Технические условия на Блюда на основе грибов

Настоящие технические условия распространяются на блюда готовые на основе грибов (далее по тексту –блюда, продукция), предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через объекты розничной торговли и на предприятиях общественного питания

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

Грибы с овощами:

-        Грибная икра «ХХХ»

-        Грибная солянка «ХХХ»

-        Грибное рагу «ХХХ»

-        Грибной паштет «ХХХ»

Грибы с бобовыми:

-        Грибы с фасолью «ХХХ» 

-        Грибы с нутом «ХХХ»

-        Грибы с чечевицей «ХХХ»

Грибы с крупами:

-        Гречневая каша с грибами «ХХХ»

-        Рисовая каша с грибами «ХХХ»

-        Перловая каша с грибами «ХХХ»

-        Полба с грибами и печеной свеклой «ХХХ»

Грибы в соусе:

-        Сациви с грибами «ХХХ»

-        Маринара с грибами «ХХХ»

-        Бешамель  с грибами «ХХХ»

-        Грибы по-корейски в соевом соусе «ХХХ»

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Грибное рагу «ХХХ». ТУ 10.85.13-002-ХХХХХХХХ-2017».

Предприятие-изготовитель в наименовании продукции имеет право дополнять наименование именами собственными или заменять имена собственные своими фирменными или фантазийными названиями, а также заменять часть наименования, которая относится к компонентному составу, именами собственными или фантазийными названиями

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

1. Требования к качеству и безопасности

1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ 30390, вырабатываться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением действующих санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

1. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1. Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов контролируется в сырье, используемом для производства продукции и не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №3, Приложение №4), указанные в таблице 3.

Таблица 3

1. По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям установленным Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Приложение №1, Приложение №2) приведенным в таблице 4.

Таблица 4

1. Требования к сырью
2. Для изготовления продукта используется следующее сырье:

-        Соль по ГОСТ Р 51574;

-        Сахар по ГОСТ 33222;

-        Уксус по ГОСТ 32097;

-        Масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

-        Соевый соус отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Томатная паста отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Соус "Южный" отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Аджика отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Полба отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Рис по ГОСТ Р 55289;

-        Греча по ГОСТ Р 55290;

-        Перловка отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Томаты в собственном соку отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Кунжут по ГОСТ 12095;

-        Лавровый лист по ГОСТ 17594;

-        Нут отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

-        Чернослив по ГОСТ 32896;

-        Сухое молоко по ГОСТ Р 52791;

-        Кориандр по ГОСТ 29055;

-        Куркума отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Укроп по ГОСТ 32856;

-        Петрушка по ГОСТ Р 55904;

-        Кинза по ГОСТ 32788;

-        Чеснок сухой по ГОСТ Р 55909;

-        Зира отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Мята по ГОСТ 23768;

-        Шафран по ГОСТ 21722;

-        Карри отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Паприка по ГОСТ Р ИСО 7540;

-        Перец душистый по ГОСТ 29045;

-        Перец острый по ГОСТ 29053;

-        Перец черный по ГОСТ 29050;

-        Мускатный орех по ГОСТ 29048;

-        Зерна белой горчицы отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Гвоздика по ГОСТ 29047;

-        Корица по ГОСТ 29049;

-        Орегано отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Тмин по ГОСТ 29056;

-        Тимьян отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Базилик по ГОСТ Р 56562;;

-        Хмели-сунели отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Пажитник отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Кардамон по ГОСТ 29052;

-        Розмарин отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Майоран отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Шампиньоны свежие по ГОСТ 31916;

-        Лисички свежие отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Грибы белые свежие по ГОСТ 33492;

-        Лук репчатый по ГОСТ Р 51783;

-        Морковь по ГОСТ 32284;

-        Капуста белокачанная по ГОСТ Р 51809;

-        Имбирь по ГОСТ 29046;

-        Перец сладкий по ГОСТ 13908;

-        Картофель по ГОСТ 7176;

-        Фасоль по ГОСТ 7758;

-        Помидоры по ГОСТ 1725;

-        Чеснок по ГОСТ Р 55909;

-        Сельдерей по ГОСТ Р 55644;

-        Орехи грецкие по ГОСТ 32874;

-        Репа по ГОСТ 32791;

-        Чечевица отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Баклажаны по ГОСТ 13907;

-        Кабачки по ГОСТ 31822;

-        Тыква по ГОСТ 7975;

-        Свекла по ГОСТ 32285;

Примечания:

-        Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, техническим регламентам на соответствующие виды продукции, Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов CанПиН 2.3.2.1078 и Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

-        Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

-        Сырье, применяемое для приготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, нормативной и технической документации.

1. Правила транспортирования и хранения

1. Транспортирование продукции проводят в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», охлаждаемым или изотермическим транспортом при температуре от +2 до +6 °С.
2. Сроки годности продукции с момента изготовления - 30 суток при температуре от +2 до +6 °С.
3. Пролонгированные сроки годности для упакованной продукции в потребительскую тару устанавливает в установленном порядке предприятие-изготовитель по согласованию с органами Роспотребнадзора для изделий конкретного наименования в зависимости от его рецептурного состава, вида упаковочного материала и способа упаковывания.
4. Срок годности устанавливают в соответствии с СанПиНом 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».