Технические условия на икру рыб фасованную

Настоящие технические условия (ТУ) распространяются на икру рыб (далее по тексту – икра), фасованную в жестяные, стеклянные и полимерные банки, герметично укупоренные, готовые к употреблению.

Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу и реализуется через оптовую, розничную торговую сеть, предприятия общественного питания для внутреннего рынка и экспорта.

Пример условного обозначения продукции при заказе:

«Икра рыб фасованная. Икра зернистая осетровая ТУ 9264-002--2015»

Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в настоящих ТУ, приведен в Приложении В

Икрурыб изготавливают из следующего ассортимента (ястык, икра-сырец, икра-зерно, овулированная икра):

• Икра зернистая белужья
• Икра зернистая осетровая
• Икра зернистая севрюжья
• Икра зернистая калужья
• Икра зернистая стерляжья
• Икра зернистая шипа
• Икра зернистая бестера
• Икра осетровая паюсная
• Икра зернистая боуфина
• Икра зернистая веслоноса
• Икра зернистая лососевая
• Икра зернистая кеты
  • Икра зернистая горбуши
  • Икра зернистая нерки
  • Икра зернистая кижуча
  • Икра зернистая форели
  • Икра щуки
  • Икра сельди
  • Икра минтая
  • Икра минтая пробойная
  • Икра сига пробойная
  • Икра судака
  • Икра сома
  • Икра трески
  • Икра окуня
  • Икра сазана
  • Икра леща
  • Икра летучей рыбы
  • Икра тобико
  • Икра мойвы
  • Икра палтуса
  • Икра морского ежа

2.Требование к качеству и безопасности

2.1 Икра должна соответствовать требованиям настоящих       ТУ 9264-002--2015 и расфасовываться по технологической инструкции с соблюдением гигиенических требований, санитарных норм и правил для предприятий пищевой промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2 Икру изготавливают из икры-сырца (ястык, икра-зерно, овулированная икра согласно ГОСТ Р 50380) полученной из живой рыбы или извлеченной прижизненным методом. Возможно приготовление икры из замороженного сырья.

Допускается расфасовывание закупаемой икры в потребительскую тару, в т.ч. получаемой по импорту, разрешенной органами Роспотребнадзора и Россельхознадзора РФ или соответствующей требованиям нормативных и технических документов.

2.3 По органолептическим показателям икра должна соответствовать требованиям указанным в таблице 1.

Таблица 1

2.4. По физико – химическим показателям икра соответствовать требованиям, указанным в таблице 2

Таблица 2

2.5. По микробиологическим показателям икра должна соответствовать Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), указанным в таблице 3

Таблица 3

2.6. По содержанию токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, икра должна соответствовать нормам, установленным Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), указанным в таблице 4.

Таблица 4

2.7. Требования к сырью

2.7.1. Для изготовления икры используют следующие сырьё:

• Икра-сырец по соответствующей нормативной документации
• Икра рыб охлажденная по соответствующей нормативной документации
• Икра мороженная по соответствующей нормативной документации
• Икра лососевая ГОСТ 18173
• Икра зернистая лососевая ГОСТ 31794
• Икра рыб пробойная соленая ГОСТ 1573
• Икра паюсная осетровых рыб ГОСТ 7368
• Икра ястычная ГОСТ 32003
• Икра зернистая осетровых рыб ГОСТ 7442
• Соль пищевая ГОСТ Р 51574
• Сахар песок ГОСТ 21
• Вода питьевая ГОСТ Р 51232, СанПин 2.1.4.1074
• Сахарозаменители отечественного производства по соответствующей нормативной документации или импортного производства по сертификатам фирм-производителей, разрешенные  к применению уполномоченными органами
• Влагоудерживающие реагенты отечественного производства по соответствующей нормативной документации или импортного производства по сертификатам фирм-производителей, разрешенные к применению уполномоченными органами
• Сорбиновая кислота реагенты отечественного производства по соответствующей нормативной документации или импортного производства по сертификатам фирм-производителей, разрешенные к применению уполномоченными органами
• Бензойная кислота реагенты отечественного производства по соответствующей нормативной документации или импортного производства по сертификатам фирм-производителей, разрешенные к применению уполномоченными органами
• Пищевые кислоты реагенты отечественного производства по соответствующей нормативной документации или импортного производства по сертификатам фирм-производителей, разрешенные к применению уполномоченными органами
• Комплексные пищевые добавки отечественного производства по соответствующей нормативной документации или импортного производства по сертификатам фирм-производителей, разрешенные к применению уполномоченными органами

2.7.2. Вся продукция, используемая для приготовления икры должна соответствовать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПин 2.3.2.1078), Техническому регламенту ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, и технологических вспомогательных средств», утвержденный решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58

2.7.3. Вся продукция, используемая для изготовления икры не должна содержать ГМО.

2.7.4. Допускается использовать сырьё и материалы с аналогичными характеристиками по нормативным и техническим документам, с том числе полученные по импорту, разрешенные уполномоченными органами.

2.7.5. Икра-сырец должна изготовляться только от живых рыб.

2.8 Требования к безопасности

По показателям безопасности икра должна соответствовать требованиям, техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт

7. Правила транспортирования и хранения

7.1. Транспортируют икру всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов на данном виде транспорта.

7.2. Хранят икру в холодильных камерах в транспортной таре штабелями, уложенными на рейках, решетках, поддонах, а в торговой сети и на предприятиях общественного питания- в охлаждаемых помещениях, холодильных шкафах и охлаждаемых прилавках в соответствии с правилами хранения на этих предприятиях, установленных соответствующими нормативными или техническими документами.