Технические условия на изделия кондитерские сахаристые конфеты глазированные

Настоящиетехническиеусловияраспространяютсяна изделия кондитерские сахаристые -  конфеты глазированные (далее по тексту продукция, изделия) предназначенныедлянепосредственногоупотреблениявпищу. Продукция реализуется через розничную торговую сеть.

В зависимости от вида корпусов конфеты подразделяют на:

С корпусами из сухофруктов:

• Курага с орехом;
• Финик с орехом;
• Черносливсорехом;
• Инжирсо сливочнымвкусом;

Грильяжные:

• К чаю подсолнух;

С корпусами из мягкой карамельной массы:

• К чаю арахис со вкусом карамели;

С корпусами на основе кокосовой стружки и крема:

• Жемчужина севера со вкусом земляники;

С корпусами из печенья с вареным сгущенным молоком:

• К чаю лесные ягоды со вкусом малины;

Со сбивными корпусами (нуга):

• Нуга ваниль;
• Нуга со вкусом лимона;
• Нуга со вкусом малины;
• Нуга со вкусом смородины;
• Нуга со вкусом шоколада;

С фруктовыми корпусами:

• К чаю вишня;

Шоколадная масса:

• К чаю орех со вкусом «Кофе капучино»;
• Трюфель;
• Трюфельсо вкусом карамели.

        Пример записи продукции при ее заказе: 

«Изделия кондитерские сахаристые. Конфеты глазированные. Нуга со вкусом лимона» по ТУ 9123-001-».

2. Требованияккачествуибезопасности

2.1.  Изделия должнысоответствоватьтребованиямнастоящихтехническихусловий,
санитарныхнормиправил, по рецептурамитехнологическойинструкции, утвержденнымв установленномпорядке.

2.2.  Поорганолептическимпоказателямпродукциядолжносоответствовать требованиям, указаннымвтаблице 1.

Т а б л и ц а  1.

            2.3. Пофизико-химическимпоказателямпродукциядолжнасоответствоватьнормам, указаннымвтаблице 2.

Т а б л и ц а  2.   

            2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №3 п.5), указанные в таблице 3.

Т а б л и ц а  3

Примечание:

* допустимые уровни ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов

            2.4. По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №1 , Приложение №2 п. 1.4.), указанным в
таблице 4.

          Т а б л и ц а    4.

            2.5.  Требования к сырью

            2.5.1.  Для приготовления продукции используется следующее сырье:

• сахар по ГОСТ 21, ГОСТ 31361, ГОСТ Р 53396;
• патоку свекловичную по ГОСТ Р 52304;
• патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060;
• белок яичный сухой по ГОСТ Р 53155;
• муку пшеничную по ГОСТ Р 52189;
• кислоту лимонную кристаллическую по ГОСТ 908;
• шоколадную глазурь по ГОСТ Р 53897;
• кондитерскую глазурь по ГОСТ Р 53897;
• семена подсолнуха по ГОСТ 22391;
• фундук по ГОСТ Р 54031;
• миндаль по ГОСТ 16830, ГОСТ 16831;
• грецкий орех по ГОСТ 16832, ГОСТ 16833;
• арахис по ГОСТ 17111, ГОСТ Р 53026;
• кокосовую стружку отечественного производства по действующей документации или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• чернослив по ГОСТ 28501;
• курагу по ГОСТ 28501;
• финики  отечественного производства по действующей документации или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• изюм по ГОСТ 6882;
• инжир  отечественного производства по действующей документации или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• сгущенку вареную по ГОСТ Р 54540;
• печенье сахарное ро ГОСТ 24901;
• ароматизаторы идентичные натуральным отечественного производства по действующей документации или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• начинку кондитерскую «Кофе капучино», «Шоколад», «Крем-брюле», «Карамель», со вкусом сливок отечественного производства по действующей документации или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• начинку кондитерскую фруктово-ягодную со вкусом земляники, вишни, малины отечественного производства по действующей документации или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• соль по ГОСТ Р 51574;
• воду питьевую по ГОСТ Р 51232, отвечающую требованиям  СанПиН 2.1.4.1074.

Примечания:

            Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.

         Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

            7. Правила транспортирования и хранения

7.1. Продукцию транспортируют во всех видов крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также транспортировать продукцию вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

 7.2. Продукцию хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре
18˚С + 3 ⁰С и относительной влажности воздуха не более 75%.

            7.3. Срок годности продукции с момента изготовления:

• нуга (все виды) — 90 суток;
• «Жемчужина севера», «К чаю арахис со вкусом карамели» — 150 суток;
• остальные виды — 180 суток.