Федеральный центр стандартизации и метрологии!

Всероссийская база готовых технических условий

ФЦСМ ГОСТ СТАНДАРТ с 1999 года!

Телефон для консультации: 8-499-647-72-69

Найдите интересующе вас технические условия за 4 минуты, благодаря базе из 1500 готовых ТУ

 

Общество с ограниченной ответственностью

 «ХХХ»

 

 

ОКП 92 6600                                                                                        Группа Н 28

(Код ОКС 67.120.30)

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Директор

ООО «ХХХ»

 

И.И. Иванов

« ___ » ___________ 2014 г.

 

 

 

 

Кета филе жареная с сыром

Технические условия

ТУ 9266-003-ХХХХХХ-2014

(введены впервые)

 

 

Дата введения в действие – « ___ » ___________ 2014 г.

Без ограничения срока действия

 

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

 

Хабаровск, 2014 г.

 

 

1 Область применения

 

1.1 Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные из рыбы и кальмара, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также реализацию через розничную и оптовую торговлю.

1.2 Изделия кулинарные из рыбы и кальмара вырабатываются в следующем                        ассортименте:

• кета в маринаде;

• кета филе жареная с сыром;

• котлеты рыбные;

• крабовые палочки фаршированные;

• рыба жареная (филе пангасиуса);

• рулет рыбный с грибами;

• рыбный кебаб-гриль;

• шашлык из рыбы с овощами;

• стейк из кеты; 

• котлеты из щупальцев кальмара.

 

Допускается изготовление изделий других наименований, соответствующих требованиям настоящих технических условий.

Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:

«шашлык из рыбы с овощами, ТУ 9266-003-ХХХХХХ-2014».

1.3 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в                         Приложении А.

Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.

                                                

 


2  Требования к качеству и безопасности

 

2.1 Изделия кулинарные из рыбы и кальмара должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением СанПиН 2.3.4.050, СанПиН 42-123-5777, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.

2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям изделия  должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

 

Таблица 1

Наименование

показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Свойственный данному вида продукта. Поверхность без загрязнений, без плесени, без выхватов

Консистенция

 

Упругая – для изделий из цельных частей рыбы и кальмара, рыхлая – для изделий из измельченного сырья

Форма

 

В соответствии с рецептурой и технологической документацией на конкретный вид изделий

Вкус и  запах

Свойственный данному вида продукта, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха.

Массовая доля поваренной соли, %, не более

3,0

Допускается увеличение массой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3% в теплый период времени года (май-сентябрь).

 

2.3 По микробиологическим показателям изделия кулинарные из рыбы и кальмара должны соответствовать требованиям  СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 1) индекс 1.3.3.4, 1.3.3.9, 1.3.7.7 Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) индекс 3.3.4, 3.3.9, 3.7.7 указанным в таблице 2.

 

Таблица  2

Наименование показателя

Значение

показателя

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

 

1х105 (кета в маринаде)

2х104 (из кальмаров)

2х104 (прочие)

Enterococcus , КОЕ/г, не более

2х103 (из кальмаров)

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП (колиформы)

0,1 (из кальмаров и          кета в маринаде)

0,01 (прочие)

S.aureus

1,0 (кроме кета в               маринаде)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

25

сульфитредуцирующие клостридии

0,1 (кета в маринаде)

1,0 (из кальмаров)

1,0 (прочие под                  вакуумом)

L.monocytogenes

25 (из кальмаров и          кета в маринаде)

 

2.4 Изделия кулинарные из рыбы и кальмара по содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов, нитрозаминов и радионуклидов должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 1) индекс 1.3.3, 1.3.7 и Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (индекс 3.3, 3.7), указанным в таблице 3.  

 

Таблица 3

Наименование

показателей

Допустимые уровни мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

 

 

свинец

2,0

10,0

 

Для изделий из кальмаров

мышьяк

5,0

 

кадмий

0,2

2,0

 

Для изделий из кальмаров

ртуть

0,5

0,2

 

Для изделий из кальмаров

Антибиотики:

 

 

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

Пестициды:

 

Кроме изделий из                    кальмаров

гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

0,4

Полихлорированные бифенилы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)

2,0

Диоксины

(в пересчете на жир)*

0,000004

Кроме изделий из                    кальмаров

Нитрозамины:

 

Кроме изделий из                    кальмаров

сумма НДМА и НДЭА

0,003

Радионуклиды

 

Бк/г

Цезий-137

130

Кроме изделий из                    кальмаров

Стронций-90

100

* - контроль проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

Паразитологические показатели безопасности – в соответствии с Приложением 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

 

         2.5 Требования к сырью

Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве изделий кулинарных из рыбы и кальмара, должны быть разрешены к применению в установленном порядке.   

 2.5.1 Для выработки изделий кулинарных из рыбы и кальмара применяют следующее  сырье и материалы:

- филе кеты, кета п/ф, филе пангасиуса, филе трески по ГОСТ 814, ГОСТ Р 51493, ГОСТ Р 51494;

- щупальца кальмара по действующей нормативной документации                       поставщика;

- сахар по ГОСТ 21;

- гвоздика по ГОСТ 29047;

- морковь свежую ГОСТ Р 51782;

- перец по ГОСТ 29045, ГОСТ 29050, ГОСТ 29053;

- яйца куриные ГОСТ 31654;

- мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

- шампиньоны консервированные по действующей нормативной документации поставщика;

- ядро грецкого ореха по ГОСТ 16833;

- перец сладкий (болгарский) по ГОСТ 13908;

- масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

- майонез по ГОСТ 31761;

- лук репчатый по ГОСТ Р 51783;

- крахмал картофельный ГОСТ Р 53876;

- батон по ГОСТ 26987;

- сухари панировочные ГОСТ 28402;

- палочки крабовые по действующей нормативной документации                             поставщика;

- чеснок по ГОСТ 27569;

- лимон по ГОСТ 4429;

- укроп по действующей нормативной документации поставщика;

- сыр твердых сортов по ГОСТ 27568;

- шпик свиной по действующей нормативной документации поставщика;

- кабачки по ГОСТ 31822;

- маринады, соусы, томатная паста по действующей нормативной документации поставщика;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.

 

2.5.2 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.

2.5.3 Все сырье животного происхождения, используе­мое для изготовления изделий кулинарных из рыбы и кальмара должно соответствовать «Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору)» (в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 18 июня 2010 года № 317) и подлежит ветеринарно-санитарной экс­пертизе и оценке государственной ветеринарной службой в соответствии с дей­ствующими ветеринарными правилами и нормами.

2.5.4 Все сырье, используемое для производства изделий кулинарных из рыбы и кальмара, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 и Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  Таможенного союза.

2.5.5 Все сырье и материалы должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.

2.5.6 Молочное сырье должно соответствовать требованиям Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

2.5.7 Масложировое сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 и ФЗ от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

2.5.8 Пищевые добавки и ароматизаторы, при применении, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1293 и действующей нормативной документации.

2.5.10 Не допускается вырабатывать изделия из рыбы, изменившей цвет на поверхности, замороженной более одного раза; замороженной рыбы и кальмара, хранившейся более шести месяцев.

2.5.11 При производстве изделий не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

 

 


7 Транспортирование и хранение

 

7.1 Транспортирование кулинарных из рыбы и кальмара изделий осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

7.2 Срок годности изделий при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75% с момента окончания технологического процесса - не более 48 часов.

 


 

Заполните поля и мы вышлем полный вариант технических условий на почту уже через 4 минуты!

Название документа: Технические условия на кету филе жареную с сыром - ТУ

Вид документа: ТУ

Принявший орган: Госстандарт России

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас!