Федеральный центр стандартизации и метрологии!

Всероссийская база готовых технических условий

ФЦСМ ГОСТ СТАНДАРТ с 1999 года!

Телефон для консультации: 8-499-647-72-69

Найдите интересующе вас технические условия за 4 минуты, благодаря базе из 1500 готовых ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

"ХХХ"

 

ОКП 92 7120

 

 

 

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

_____________И.И. Иванов

«___»___________2015 г.

 

 

 

КИЛЬКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Технические условия

ТУ 9271-002-ХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

 
Дата введения в действие: «___»_________2015 г.

Без ограничения срока действия

 

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

 

 

2015 г.

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п

Наименование раздела

Стр.

 

Область применения

3

1

Требования к качеству и безопасности

4

2

Маркировка

9

3

Упаковка

11

4

Правила приёмки

13

5

Методы контроля

14

6

Правила транспортирования и хранения

15

 

Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта

16

 

Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ

17

 

Лист регистрации изменений

21

 


ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на консервы рыбные из рыбы мелкой в томатном соусе (далее по тексту - «изделия», «консервы»), предназначенные для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- Кильки в томатном соусе.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Кильки в томатном соусе  ТУ 9271-002-ХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделия и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

 


1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ГОСТ 16978, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

Технические требования.

Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями                  настоящего ТУ по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Рыба мелкая неразделанная по ГОСТ 32744,  ГОСТ 32004 или ТУ производителя, термически обработанная или сырая, должна быть уложена в банки и залита томатным соусом.

Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 0С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

Наименование показателя

Характеристика

Вкус

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Запах

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха

Консистенция

Сочная, нежная или плотная. Может быть суховатая

Состояние соуса

Однородный, без отделения водянистой части

Цвет соуса

От оранжевого до светло-коричневого с оттенками, свойственными внесенным добавкам

 

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

Наименование показателя

Норма

Массовая доля сухих веществ в консервах, %, не менее

20

Общая кислотность консервов (в пересчете на яблочную кислоту), %, не более

0,6

Массовая доля поваренной соли, %, не более

2,0

Массовая доля соуса, %, не более

30,0


1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, диоксинов, нитрозаминов и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов, диоксинов, нитрозаминов и радионуклидов в изделиях

Наименование показателя

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

1

2

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Олово

Хром

 

1,0

5,0

0,2

0,5

200

0,5

Нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА)

0,003

Диоксины

0,000004

Пестициды:

ГХГЦ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

Полихлорированные бифенилы

 

0,2

0,2

2,0

Радионуклиды:

Цезий -137

Стронций -90

 

130 Бк/кг

100 Бк/кг

 

1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

Группы микроорганизмов, выявляемые в консервах

Критерии оценки

1

2

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы групп B.cereus и B.polymyxa

Не допускаются в 1 г (см3) продукта

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis

Не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта

Мезофильные клостридии C. botulinum и (или) C. Perfringens

Не допускаются в 1 г (см3) продукта

Мезофильные клостридии (кроме C. botulinum и (или) C. perfringens)

Не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта

Неспорообразующие микроорганизмы, в т.ч. молочнокислые и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи

Не допускаются в 1 г (см3) продукта

Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы

Не допускаются в 1 г (см3) продукта при температуре хранения выше +20 °С

Примечание:

Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Приложение 6 «Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки».

 

1.6. Требования к сырью

При изготовлении консервов используют следующее сырье:

-                      рыба мелкая охлажденная по ГОСТ 32004;

-                      рыба мелкая мороженая по ГОСТ 32744;

-                      рыба мелкая мороженая по ТУ производителя;

-                      лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

-                      лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065 или другой нормативно-технической документации;

-                      морковь столовая свежая по ГОСТ 1721;

-                      морковь столовая сушеная по ГОСТ 32065 или другой нормативно-технической документации;

-                      сахар-песок по ГОСТ 21;

-                      масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

-                      продукты томатные концентрированные по ГОСТ Р 54678;

-                      чеснок свежий по ГОСТ 7977;

-                      чеснок сушеный по ГОСТ 32065 или другой нормативно-технической документации;

-                      уксус из пищевого сырья по ГОСТ 32097;

-                      уксус пищевой синтетический столовый по действующей нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке;

-                      кислота уксусная синтетическая пищевая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-                      соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

-                      мука соевая дезодорированная по ГОСТ 3898;

-                      масло соевое по ГОСТ 31760;

-                      перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

-                      перец сладкий быстрозамороженный по ГОСТ Р 54683;

-                      перец душистый по ГОСТ 29045;

-                      имбирь по ГОСТ 29046;

-                      гвоздика по ГОСТ 29047;

-                      мускатный орех по ГОСТ 29048;

-                      корица по ГОСТ 29049;

-                      перец черный по ГОСТ 29050;

-                      мускатный цвет по ГОСТ 29051;

-                      кардамон по ГОСТ 29052;

-                      перец красный молотый по ГОСТ 29053;

-                      кориандр по ГОСТ 29055;

-                      лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

-                      экстракты пряностей по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-                      мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

-                      вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства консервов, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами,  подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

 

 

4.                 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Изделия транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

6.3. Изделия, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

6.5. Рекомендуемый срок годности с даты изготовления – 24 месяца при соблюдении условий хранения.

 

 

Заполните поля и мы вышлем полный вариант технических условий на почту уже через 4 минуты!

Название документа: Технические условия на консервы - ТУ

Вид документа: ТУ

Принявший орган: Госстандарт России

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас!