Федеральный центр стандартизации и метрологии!

Всероссийская база готовых технических условий

ФЦСМ ГОСТ СТАНДАРТ с 1999 года!

Телефон для консультации: 8-499-647-72-69

Найдите интересующе вас технические условия за 4 минуты, благодаря базе из 1500 готовых ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

ХХХ

(ИП ХХХ)

ОКП 91 3900

 

 

 

Группа Н 42

(ОКС 67.060)

 

«УТВЕРЖДАЮ»

Индивидуальный предприниматель

___________И.И.Иванов

«_____» ____________2016 г.

 

КОРЖИ ДЛЯ ТОРТОВ И ТРУБОЧКИ

ДЛЯ ПИРОЖНЫХ

Технические условия

ТУ 9139-004-ХХХХХХХ -2016

(Вводятся впервые)

 

 

Дата введения в действие:

 

«____»_________________2016 г.

 

 

 

«Разработано»

Индивидуальный предприниматель

_____________И.И.Иванов

«____»_________________2016 г.

 

 

 

г. Воронеж,

2016 г.

 

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на изделия мучные кондитерские - коржи для тортов и трубочки для пирожных (далее по тексту «изделия»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли.

1.1 В зависимости от способа изготовления и рецептурного состава сырья выпеченных изделий они подразделяютcя на:

·        бисквитные;

·        песочные;

·        слоеные;

·        медовые.

 

1.2 Коржи выпускаются весовыми в упаковке массой от 0,3 кг и более1,3 кг.

Пример обозначения продукции при ее заказе и в других документах: «Корж медовый» ТУ 9139-004-ХХХХХХХ -2016».

«Трубочка слоеная для пирожного ТУ9139-004-ХХХХХХХ -2016».

1.3 Сведения о пищевой ценности изделий приведены в приложении А.


2 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1 Изделия должны соответствовать требованиям Технических регла-ментов ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, настоящих технических условий и вырабатываться по рецептурам и технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке с соблюдением действующих санитарных норм и правил.

2.2 Требования к органолептическим показателям изделий

2.2.1 Внешний вид

Поверхности изделий должны соответствовать описаниям, приведенным в рецептурах, соответствующих наименованию.

Поверхность изделия должна быть без подгорелостей.

2.2.2 Форма изделия должна соответствовать описаниям, приведенным в рецептурах, соответствующих наименованию, и должна быть правильной, без изломов и вмятин, с ровным обрезом.

2.2.3 Вкус и запах изделий должны соответствовать описаниям, приведенным в рецептурах, соответствующих наименованию, без посторонних привкусов и запахов.

2.3 Наличие посторонних включений и хруста в изделиях не допускается.

2.4 Физико-химические показатели изделий должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1- физико-химические показатели изделий

Наименование показателя

Норма

Для выпеченных коржей без отделки

Массовая доля влаги, %

В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений

Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, %, не более

В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с допускаемыми отклонениями: минус 2,5

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %, не более

В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с допускаемыми отклонениями: минус 1,5

 


2.5 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать уровней, установленных ТР ТС 021/2011 и указанных  в таблице 2.

Таблица 2- содержание токсичных элементов, микотоксинов и пести-цидов

Наименование вещества (элемента)

Допустимый уровень его содержания, мг/кг

Примечание

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

 

0,5

0,3

0,1

0,02

 

Микотоксины:

Афлатоксин В1

дезоксиниваленол

 

0,005

0,7

 

Пестициды:*

Гексахлорциклогексан ДДТ и его метаболиты

 

0,2

0,02

 

*Необходимо контролировать остаточное количество и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

 

2.6 По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 и указанным в таблице 3

Таблица 3 -микробиологические  показатели

S. aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

2.7 Ассортимент вырабатываемой продукции:

- корж  медовый на основе медового заварного теста;

- корж слоеный на основе слоеного или рубленного;

- корж блинный на основе блинного теста;

- корж песочный на основе песочного теста;

-трубочка или муфточка слоеная на основе слоеного теста.

 


2.9 Требования к сырью

2.9.1 При производстве изделий используемое сырье должно быть разре-шено к применению в пищевой промышленности нормативными и правовыми актами РФ.

2.9.2 Сырьё, используемое для  выработки, должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012, документов, в соответствии с которыми они изготовлены, а также единым санитарным требованиям Таможенного союза, и обеспечивать качество и безопасность тортов.

Для производства изделий применяют следующее сырье:

·        муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189;

·        сахар-песок по ГОСТ 21;

·        сахар белый по ГОСТ 31895;

·        соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;

·        яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;

·        натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

·        разрыхлители по технической документации производителя, утвержденной в установленном порядке;

·        уксусы из пищевого сырья по ГОСТ 32097;

·        какао-порошок по ГОСТ 108;

·        крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;

·        ванилин по ГОСТ 16599;

·        лимонную кислоту по ГОСТ 908;

·        мед натуральный по ГОСТ Р 54644;

·        молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

·     воду питьевую по ГОСТ Р 51232;

·     ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177, ТУ 9154-011-00333204, ГОСТ 32049, ТУ 9154-008-00334557, ТУ 9145-020-51070597;

·     кокосовую  стружку  по технической документации производителя, утвержденной в установленном порядке;

·     мак по ГОСТ Р 52533;

·     маргарин по ГОСТ 32188;

·     масло из коровьего молока по ГОСТ Р 52253;

·     масло сливочное по ГОСТ 32261;

·     сметану по ГОСТ 31452, ТУ 9222-355-00419785 и ТУ 10.02.02.789.09;

·     творог по ГОСТ 31453, ТУ 9222-003-18715952, ТУ 9222-180-00419785;

·     масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

·     молоко питьевое по ГОСТ Р 52090, ТУ 9222-150-00419785 и

ТУ 9222-004-00426012;

·        эмульгаторы по технической документации производителя, утвержденной в установленном порядке;

.

2.9.3 Допускается замена используемого сырья на аналогичное отечест-венного или зарубежного производства с характеристиками качества и безопасности не ниже перечисленного в п.2.7.1, разрешенного к применению в пищевой промышленности нормативными и правовыми актами РФ, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий (с внесением изменений в рецептуру согласно рекомендациям производителя сырья).

2.9.4 Не допускается для изготовления изделий использование сырья и материалов других видов, не указанных в настоящем разделе.

2.9.5 Каждая партия сырья, поступающая на производство изделий должна сопровождаться документом, удостоверяющим его безопасность и качество.

2.10  Наименование и  характеристика  показателей

Таблица 4- наименование и характеристика показателей

 

Наименова

ние полуфа

бриката

Поверхность

Структура

Пропечен

ность

и промес

Цвет

Вкус,

запах

Корж бисквитный (с эмуль-гатором)

Верхняя корочка гладкая, тонкая

Мякиш пористый

эластичный

Пропечен

ный, не липкий на ощупь, без следов непромеса и вкрапления муки

Корочка светло-коричневая

Мякиш желтый

Без посторонних привкусов и запахов

Корж бисквитный с какао (с эмульгато

ром)

Корочка и цвет мяки-ша темно-коричневый

Корж слоеный

Трубочка или муфточ-ка слоеная

Без деформа-ции, с не-большими вздутиями

Структура слоистая

Пропече-ный,без закала

От светло-желтого до коричнево

го

Без посторонних привкусов и запахов

Корж медовый

Шероховатая

Слегка пористая,

хрупкая

Пропечен

ный,без закала

От корич-невого до темно-ко-ричневого

Без посторонних привкусов и запахов

Корж блинный

 Гладкая, маслянистая

Пористая,

эластичная

Пропечен

ный

Светло-желтый

Без посторонних привкусов и запахов

Корж песочный

Слегка шероховатая

Мякиш умеренно пористый

Пропеченн

ый, без зака-ла

От светло-желтого до желтого

Без посторон

них привкусов и запахов

 

 

 

 

7 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

7.1 Изделия перевозят в транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта при температуре не выше 25°С.

7.2 Не допускается перевозить изделия с продуктами, обладающими спе-цифическим запахом.

Перевозка, погрузка и выгрузка изделий должны производиться осторожно, без ударов и резких сотрясений.

7.3 Не допускается хранить изделия совместно с пищевыми продуктами и материалами, обладающими специфическим запахом.

7.4 Срок годности изделий, вырабатываемых в соответствии с настоя-щими техническими условиями, при температуре хранения  не выше 25°С и относительной влажности (80 ± 5) % - 6 месяцев.

Не допускать прямого попадания солнечного света.


 

Заполните поля и мы вышлем полный вариант технических условий на почту уже через 4 минуты!

Название документа: Технические условия на коржи для тортов и трубочки для пирожных - ТУ

Вид документа: ТУ

Принявший орган: Госстандарт России

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас!