ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

ХХХ

(ИП ХХХ)

КОРЖИ ДЛЯ ТОРТОВ И ТРУБОЧКИ

ДЛЯ ПИРОЖНЫХ

Технические условия

ТУ 9139-004-ХХХХХХХ -2016

(Вводятся впервые)

Дата введения в действие:

«____»_________________2016 г.

«Разработано»

Индивидуальный предприниматель

_____________И.И.Иванов

«____»_________________2016 г.

г. Воронеж,

2016 г.

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на изделия мучные кондитерские - коржи для тортов и трубочки для пирожных (далее по тексту «изделия»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли.

1.1 В зависимости от способа изготовления и рецептурного состава сырья выпеченных изделий они подразделяютcя на:

·        бисквитные;

·        песочные;

·        слоеные;

·        медовые.

1.2 Коржи выпускаются весовыми в упаковке массой от 0,3 кг и более1,3 кг.

Пример обозначения продукции при ее заказе и в других документах: «Корж медовый» ТУ 9139-004-ХХХХХХХ -2016».

«Трубочка слоеная для пирожного ТУ9139-004-ХХХХХХХ -2016».

1.3 Сведения о пищевой ценности изделий приведены в приложении А.

2 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1 Изделия должны соответствовать требованиям Технических регла-ментов ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, настоящих технических условий и вырабатываться по рецептурам и технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке с соблюдением действующих санитарных норм и правил.

2.2 Требования к органолептическим показателям изделий

2.2.1 Внешний вид

Поверхности изделий должны соответствовать описаниям, приведенным в рецептурах, соответствующих наименованию.

Поверхность изделия должна быть без подгорелостей.

2.2.2 Форма изделия должна соответствовать описаниям, приведенным в рецептурах, соответствующих наименованию, и должна быть правильной, без изломов и вмятин, с ровным обрезом.

2.2.3 Вкус и запах изделий должны соответствовать описаниям, приведенным в рецептурах, соответствующих наименованию, без посторонних привкусов и запахов.

2.3 Наличие посторонних включений и хруста в изделиях не допускается.

2.4 Физико-химические показатели изделий должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1- физико-химические показатели изделий

2.5 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать уровней, установленных ТР ТС 021/2011 и указанных  в таблице 2.

Таблица 2- содержание токсичных элементов, микотоксинов и пести-цидов

2.6 По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 и указанным в таблице 3

Таблица 3 -микробиологические  показатели

2.7 Ассортимент вырабатываемой продукции:

- корж  медовый на основе медового заварного теста;

- корж слоеный на основе слоеного или рубленного;

- корж блинный на основе блинного теста;