Технические условия на морс "Черносмородиновый" - ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

ОКП 91 6350

Группа Н32

ОКС 67.160.20

УТВЕРЖДАЮ

Директор ООО ХХХ

_____________ И.И. Иванов

 «___» ________________ 2013г

Морс "Черносмородиновый"

Технические условия

ТУ 9163-001-ХХХХХХ-2016

(разработаны впервые)

Дата введения «___»_________ 2016г

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

г. Калининград

2016 г

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1Область распространения

Настоящие технические условия распространяются на морсы - жидкий пищевой продукт, который произведен из сока и (или) пюре, полученных из ягод путем их механической обработки с добавлением питьевой воды, сахара, и (или) сахаров, и (или) меда, и минимальная объемная доля такого сока и (или) такого пюре в котором составляет не менее чем 15 процентов. При производстве морса такой сок и (или) такое пюре могут смешиваться с продуктом, полученным путем водной экстракции выжимок этих же ягод. Морс может быть произведен из концентрированных соков и (или) пюре из ягод или морсов, и его консервирование может быть осуществлено только с использованием физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением. Производство смешанного морса осуществляется с использованием двух и более соков и (или) пюре из различных видов ягод.

1. Область предназначения продукции

Продукция предназначена для реализации населению через сеть розничной и оптовой торговли и сеть общественного питания.

Продукция предназначена для реализации на территории государств по согласованию с Приобретателем продукции и в соответствии с Договором (контрактом) на поставку продукции.

1. Требования к ассортименту

1.3.1 Морсы, в зависимости от используемых ингредиентов, выпускаются в следующем ассортименте:

- «Клюквенный»;

- «Брусничный»;

- «Чёрносмородиновый»;

- «Красносмородиновый»;

- «Вишнёвый»;

- «Лимонный»;

- «Лимонно-мятный»;

- «Киви»;

- «Мультиягодный».

1.3.2 Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Морс брусничный» или «Брусничный морс» ТУ 9163-001-ХХХХХХ-2016.

2.       ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1. Морсы должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 023/2011, ТР ТС 029/2012 и изготавливаться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства с соблюдением санитарных и фитосанитарных норм и правил, гигиенических нормативов, нормативных и правовых актов, утвержденных в установленном порядке.

По органолептическим показателям морсы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

2.2. По физико-химическим показателям морсы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

2.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в морсах не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011 «О безопасности пищевой продукции», указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в морсах

2.4. Микробиологические показатели морсов должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

1. Требования к сырью

Для изготовления морсов применяют следующее сырье и материалы:

-                      сахар-песок по ГОСТ 21-94;

-                      вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

-                      фрукты и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ Р 53956;

-                      черника – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

-                      рябина черноплодная – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора

-                      клюква – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

-                      брусника – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

-                      черная смородина – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

-                      красная смородина – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

-                      вишня – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

-                      лимоны – по техническим документам или импортные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора;

-                      мята – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

-                      киви – по техническим документам или импортные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора;

-                      кислота аскорбиновая – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства концентрированных морсов, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

Контроль сырья (материалов) растительного происхождения на наличие компонентов генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) осуществляется по сопроводительным документам Поставщика (Изготовителя).

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 024/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
2. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 53959-2010.

Морсы хранят в чистых, сухих хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до +20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

1. Срок годности морсов со дня изготовления (розлива) при температуре от 0°С до +20^оС и относительной влажности воздуха не более 75% – 6 месяцев в ненарушенной упаковке. После вскрытия гарантийный срок годности – 5 дней.