Технические условия на мясо варено-копченое, сырокопченое, сыровяленное

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на мясо варено-копченое, сырокопченое и сыровяленное (далее по тексту – «продукция», «изделия»), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Продукцию выпускают в следующем ассортименте:

Мясо варено-копченое

1. Ветчина Белорусская
2. Ветчина Варшава
3. Шейка по-особому
4. Ветчина копченая
5. Карбонат весенний
6. Филе Сопот
7. Вырезка копченая
8. Корейка по-деревенски
9. Филей копченый
10. Рулет говяжий
11. Ветчина Литовская
12. Окорок прованский
13. Ветчина сельская
14. Грудинка Беркеевская
15. Бекон с травами
16. Грудинка с перцем
17. Шинка
18. Окорок Можжевеловый
19. Говядина варено-копченая

Мясо сырокопченое

1. Вырезка сырокопченая
2. Филей свиной с тмином

Мясо сыровяленное

1. Грудинка Пачетте
2. Коппа
3. Шейка Прованская
4. Филей пряный
5. Окорок по-испански
6. Демона

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Мясо варено-копченое «Ветчина Белорусская»ТУ 9213-001-ХХХХХХ-2016».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», «Единым Ветеринарным (ветеринарно-санитарным) требованиям, предъявляемым к товарам, подлежащих ветеринарному контроль (надзору), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 18.06.2010 года №317» вырабатываться с соблюдением «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, диоксинов и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011, ТР ТС 034/2013, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Максимально допустимые уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), содержание которых в продуктах убоя и мясной продукции контролируется в соответствии с информацией об их использовании, представляемой изготовителем (поставщиком) при ввозе их на таможенную территорию Таможенного союза, должны соответствовать требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», приложение 5.

По содержанию пищевых добавок изделия должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать требованиям ТР ТС №021/2011 и ТР ТС 034/2013, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

1.5. Требования к сырью

При изготовлении паштетов используют следующее сырье:

-                      свинина по ГОСТ 31476;

-                      говядина по ГОСТ Р 55445;

-                      мясо птицы механической обвалки по ГОСТ 31490;

-                      шпик по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-                      мясо кур по ГОСТ 31962;

-                      соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

-                      крахмал по ГОСТ Р 53876;

-                      меланж по ГОСТ 30363;

-                      сливки сухие по ГОСТ Р 54661;

-                      вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

-                      нитрит натрия по ГОСТ 32781;

-                      сахар по ГОСТ 21;

-                      эмульсия свиной шкурки, белково-жировая эмульсия, животный белок по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-                      изолят соевого белка по ГОСТ Р 53861;

-                      пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации, соответствующие требованиям ТР ТС 029/2011.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами,  подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».

Не допускается применение сырья, замороженного более одного раза.

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Изделия транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. Изделия выпускают в реализацию, транспортируют и хранят с температурой в толще батона от от 0 до 6 °С включительно, в условиях  обеспечивающих их безопасность и сохранность их качества для охлажденных изделий и при температуре не выше минус 5 °C – для замороженных изделий.

6.3. Изделия, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

6.5. Изделия хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%.

6.6. Рекомендуемые сроки годности замороженных изделий:

- при температуре минус 5 °С – не более 60 суток;

- при температуре минус 12 °С – не более 90 суток;

- при температуре минус 18 °С – не более 180 суток.

6.7. Рекомендуемый срок годности изделий при температуре от 0 до 6 °С указан в таблице 5.