Федеральный центр стандартизации и метрологии!

Всероссийская база готовых технических условий

ФЦСМ ГОСТ СТАНДАРТ с 1999 года!

Телефон для консультации: 8-499-647-72-69

Найдите интересующе вас технические условия за 4 минуты, благодаря базе из 1500 готовых ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

 

ОКП 92 7410                                                                                               

 

 

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ООО «ХХХ»

__________ И.И. Иванов

«____» ___________2016 г.

 

 

 

 

ПРЕСЕРВЫ. РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ И ИКРА В МАСЛЕ И ЗАЛИВКАХ

Технические условия

ТУ 9274−002−ХХХХХХХ−2016

(вводятся впервые)

 

 

 

                                                                Дата введения в действие – ____________ г

 

 

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

__________/                       /                     

«      » ___________ 2016 г.                     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

г. Севастополь,

2016

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящие технические условия распространяются на пресервы из рыбы, морепродуктов или икры в масле и заливках с добавлением пищевых добавок и иных ингредиентов.

Пресервы предназначены для реализации в розничной торговой сети для непосредственного употребления в пищу.

1.2 Держателем подлинника настоящих технических условий является ООО «ХХХ»

1.3 Настоящие технические условия не могут быть полностью или частично воспроизведены или использованы каким –либо другим способом без разрешения собственника. Другие предприятия (учреждения, организации) независимо от форм собственности и подчинения, граждане – субъекты предпринимательской деятельности  могут применять настоящие технические условия в соответсвии с договорными обязательствами.

1.4 Требования настоящих технических условий являются обязательными и пригодными для сертификации и/или декларирования. Пригодны к применению при изготовлении, реализации, идентификации пресервов, устанавливают требования к их качеству и безопасности.

1.5 Пример записи обозначения продукции при ее заказе и (или) в других документах: «Кальмар соломка в заливке «Ассоль» с овощами».

1.6 Технические условия подлежат обновлению, если их содержание вошло в противоречие    с законодательством, обязательными требованиями государственных стандартов и (или) санитарными правилами или нормам.

1.7. Асортимент пресервов изготовляемых по данным техническим условиям:

- Кальмар соломка в майонезе с сыром

- Кальмар соломка в майонезе с овощами.

- Кальмар соломка в уксусно-масляной заливке с овощами

- Кальмар соломка в заливке «Ассоль» с овощами.

- Рулет из кальмара с овощами в желе.

- Рулет из кальмара с овощами в уксусно-масляной заливке,

- Мидии в масле с ароматом копчености.

- Мясо рапаны черноморской копченое в масле.

- Икра мойвы «Деликатесная»

- Икра мойвы в майонезном соусе.

- Икра мойвы в заливке «Ассоль»

- Икра сельди «Деликатесная»

- Икра сельди в майонезном соусе.

- Икра сельди в заливке «Ассоль»

- Горбуша филе-ломтики копченая вмасле

- Форель филе- ломтики в масле

- Сельдь филе-кусочки в уксусно-масляной заливке с овощами

- Скумбрия атлантичская кусочки в уксусно-масляной заливке

- Скумбрия атлантичская кусочки в горчичном соусе

- Скумбрия атлантическая кусочки в уксусно-масляной заливке с овощами

- Сельдь кусочки в уксусно- масляной заливке с овощами,

- Мойва обезглавленная в уксусно-масляной заливке с пряностями,

- Ставрида океаническая кусочки в маринаде.

По техническим условиям, может изготавливаться другой ассортимент, в соответствии с требованиями настоящих технических условий с использованием предусмотренных техническими условиями сырья и материалов.

1.8 Термины и определения – по ГОСТ 30054 и ГОСТ Р 50380

 

 

2 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1 Пресервы должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» (далее – Единые санитарные требования), и вырабатываться с соблюдением санитарных правил и норм CанПиН 2.3.4.050-96, по рецептурам и технологической инструкции по ГОСТ Р 53619, утвержденным в установленном порядке.

Номенклатура показателей – по ГОСТ 4.31.

2.2 По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

 

Запах

 

 

 

 

 

 

 

Консистенция

- мяса рыбы, морепродуктов

 

 

-икры

 

-овощей

 

Внешний вид:

- икры

 

-кальмара

 

 

 

 

 

-осьминог, каракатица, креветка

-рапаны

-мясо мидий

-соуса или заливки, или масла

-овощей

-рыбы

 

 

 

 

 

 

 

Разделка:

-рыба

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-кальмар

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-рапаны

 

 

 

 

-осьминог, каракатица

 

 

- мидии

 

 

Другие виды разделки в соответствии с договором на поставку

 

Высота рулетов

 

 

 

 

Порядок укладывания

- морепродуктов

 

-

смесь икры и заливки

Наличие налета белкового происхождения

Наличие посторонних примесей

Приятный, свойственный пресервам данного вида без постороннего привкуса.

Приятный, свойственный пресервам данного вида с ароматом пряностей, гарнира, соуса или заливки без постороннего запаха, для пресервов из морепродуктов с добавлением коптильного препарата или холодного копчения- с ароматом копчености

 

 

Нежная, сочная мягкая или плотная. Может быть жестковатая у кальмара и рапаны.

От упругой до мягкой. Может быть незначительная вязкость.

Плотная или мягкая

 

 

Икра целая. Чистая равномерно перемешанная с заливкой

Рулеты сохраняют цилиндрическую форму. Рулеты и соломка целые с ровными краями.

Может быть слипание соломки и рулетов (когда их разъединение возможно без поломки)

Кусочки произвольной формы и размера

Кусочки произвольной формы и размера

Целое. Может быть разрыв мантии

Свойственное данному виду.

Кусочки произвольной формы и размера

Свойственный рыбе данного вида.

Могут быть:

-слегка перезревшее мясо рыбы,

-слипание отдельных ломтиков или рулетов. Когда их разъединение возможно без повреждения

 

 

 

Ломтики-рыба, у которой удалены голова с приголовком, внутренности, икра или молоки, позвоночная кость, кожа и крупные реберные кости, разрезанная на ломтики толщиной не более 0,5см

Кусочки- с кожей и позвоночной костью (или без нее)-рыба потрошеная, обезглавленная с удаленными плавниками, разрезанная на поперечные кусочки толщиной не более 4см

Обезглавленная-рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности удалены без разреза по брюшку. Допускаются остатки внутренностей, икра или молоки.

Рулет-рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, плавники, внутренности, кожа, чешуя, позвоночная и реберная кости, разрезанная на продольные полоски, свернутые в рулон с овощами или черносливом, или маслинами внутри.

 

Соломка- кальмар, у которого удалены внутренности вместе с головой и щупальцами,

 хитиновая пластинка, кожа. Разрезанный вдоль или поперек мантии на ломтики шириной не более 5мм.Могут быть отдельные ломтики, не прорезанные на полоски

Рулет- филе (или филе-кусочки) кальмара, свернутое в рулон с овощами внутри.

 

Кусочки- мясо рапаны, зачищенное от остатков черной пленки и мантии и разрезанное на кусочки произвольной формы. Могут быть остатки черной пленки и мантии.

Внутренности удалены, брюшная полость зачищена

 

Мясо мидии очищенное от остатков биссуса. Могут быть остатки биссуса на отдельных экземплярах мяса.

 

 

 

Равная внутренней высоте банки. Рулеты должны быть равномерными по высоте.

Могут быть незначительные отклонения по высоте.

 

Насыпью с разравниванием. Рулеты кальмара уложены вертикально или плашмя.

Плотно без пустот.

Может быть незначительный на поверхности продукта.

Не допускается

 

 

 

 

2.3 По физическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а 2

Наименование

показателя

Характеристика и норма

1

2

Массовая доля%:

 -аквакультуры,

 -рыбы

 

 

не менее 60-70

не менее 70

Массовая доля заливки%,

-аквакультуры

-рыбы

 

 

не более 30-40

не более 30

Наличие посторонних примесей

не допускается

2.4 По химическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» и таблице 3.

Т а б л и ц а 3

Наименование показателя

Норма

Массовая доля бензоата натрия, %, не менее

0,1

Массовая доля поваренной соли, %, не более

от 4,0 до 8,0

 

2.5 Пресервы должны поставляться полностью созревшими.

По согласованию с получателем можно отгружать пресервы не полностью созревшими, с условием дозревания их на холодильниках в местах реализации. 

2.6 Содержание токсичных элементов, диоксинов, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов и радионуклидов в пресервах не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01 (Приложение 1, индекс 1.3.2.) и «Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» (Глава II, раздел 1, пункт 3.2 и Приложение 3), указанные в таблице 4.

 

Т а б л и ц а 4

Показатели

Допустимые уровни, не более, мг/кг

Примечание

Токсичные элементы

свинец

10,0

 

мышьяк

5,0

 

кадмий

2,0

 

ртуть

0,2

 

Бен(а)пирен

0,005

 

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

0,003

 

Хлорорганические пестициды*

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,2

 

ДДТ и его метаболиты

0,2

 

Полихлорированные бифенилы

2,0

 

Диоксины**

0,000004

 

Радионуклиды

цезий – 137

130

Бк/кг

стронций – 90

100

Бк/кг

 

П р и м е ч а н и я:

1 Для определения соответствия пресервов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия В, значение которого рассчитывают по результатам измерений удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе: В = (А/Н) 90Sr+137Cs, где А - измеренное значение удельной активности 90Sr и l37Cs в пищевом продукте (Бк/кг); Н - допустимый уровень удельной активности 90Sr и l37Cs в том же продукте (Бк/кг).

2 *Контролируется остаточное количество пестицидов при производстве продукции.

3 **Контроль за содержанием диоксинов проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

4 Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы определяются в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах.

 

2.7 По микробиологическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (Приложение 1, индексы 1.3.2.3. и 1.3.2.5.) и «Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» (Глава II, раздел 1, пункты 3.2.3 и 3.2.5), приведенным в таблице 5.

 

 

Т а б л и ц а 5

Наименование показателя

Значение показателя

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более

 

2*105

Масса продукта, г, в ко-торой не допускаются

БГКП (колиформы)

0,01

Сульфитредуцирующие клостридии

0,01

S. aureus

1,0

L.monocytogenes

25

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

25

Дрожжи, КОЕ/г, не более

100

Плесени, КОЕ/г, не более

10

 

2.8 В пресервах не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека (СанПиН 2.3.2.1078-01, Приложение 6 и Приложение 2 к Разделу 1 Главы II «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)»).

Количество паразитов погибших не должно превышать коэффициента критической интенсивности, вычисляемого по таблицам (СанПиН 3.2.1333, МУК 3.2.988, МУ 3.2.1756).

2.9 Не допускается наличие голофильных вибрионов, вызывающих пищевые токсикоинфекции (МР 28-6/11 от 17.08.85 г., СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 6).

 

2.10 Требования к сырью

2.10.1 Сырьё, используемое для изготовления пресервов, по показателям безопасности должно соответствовать санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2.2401-08, СанПиН 3.2.1333, Техническому регламенту Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», «Техническому регламенту на масложировую продукцию» ТР РФ 004/2008 (Федеральный закон Российской Федерации № 90-ФЗ от 24.06.2008), «Техническому регламенту на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР РФ 006/2008 (Федеральный закон Российской Федерации № 178-ФЗ от 27.10.2008), Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», и должно быть проверено на наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО).

Содержание пищевых добавок, используемых при производстве пресервов, не должно превышать максимальных уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1293-03 и Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

2.10.2 При изготовлении пресервов используются:

- кальмар по ГОСТ Р 51495;

-мясо рапаны черноморской мороженое

- каракатица по ГОСТ 20414;

- креветки по ГОСТ 20845;

- мидии по ГОСТ 33283;

- икра рыб мороженая

- икра мойвы мороженаая

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- соль поваренная по ГОСТ Р 51574;

- майонез по ГОСТ 31761/ГОСТ Р 53590;

- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

- консервант бензоат натрия (Е211) по ГОСТ 32777;

- перец черный горошком по ГОСТ 29050;

- перец душистый по ГОСТ 29045;

- перец черный молотый по ГОСТ 29050;

- лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

- гвоздика по ГОСТ 29047;

- корица по ГОСТ 29049;

- кардамон по ГОСТ 29052;

- кориандр по ГОСТ 29055;

- анис по ГОСТ 18315;

- горчица по РСТ РСФСР 253;

- соусы томатные по ГОСТ Р 50903;

- вода питьевая, соответствующая требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01;

-  уксус пищевой по ГОСТ Р 52101;

- орех мускатный по ГОСТ 29048;

- перец красный по ГОСТ 29053;

- имбирь по ГОСТ 29046;

-чернослив сушеный,

-маслины консервированные.

- цвет мускатный по документации, действующей в установленном порядке;

- дерево сандаловое по документации, действующей в установленном порядке;

- хмель по ГОСТ 21946;

- экстрагон сухой по документации, действующей в установленном порядке;

- лук репчатый свежий

-лук репчатый сушеный ГОСТ 7587

- морковь столовая сушеная ГОСТ 7588

-морковь столовая свежая ГОСТ 1721

- сыр российский ГОСТ 11041

- сыры сычужные твердые ГОСТ 7616

- желатин ГОСТ 11293

-зеленый горошек консервированный

- приправы сухие по действующей нормативной, технической документации, разрешенные к применению уполномоченными органами в установленном порядке.

2.10.3 Допускается замена сырья на аналогичное, отечественного и зарубежного производства, не уступающее по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенное к применению уполномоченными органами в установленном порядке.

 

7 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

7.1 Пресервы должны транспортироваться при температуре от минус 2°С до плюс 5 °С в автомобилях-рефрижераторах или автомобилях с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Пресервы хранят при температуре от минус 2°С до плюс 5 °С.

Упакованных в герметичную тару не более 30 суток

Упакованных в оборотную тару и реализуемых вразвес не более 72 час

7.3 Предприятие-изготовитель гарантирует качество пресервов требованиям настоящих технических условий при соблюдении правил перевозки и хранения.

 

 

 

Заполните поля и мы вышлем полный вариант технических условий на почту уже через 4 минуты!

Название документа: Технические условия на пресервы - ТУ

Вид документа: ТУ

Принявший орган: Госстандарт России

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас!