Технические условия на рыбу холодного и горячего копчения

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
2. 1.Настоящие технические условия распространяются на рыбу соленую, холодного и горячего копчения, изготовленную из всех промысловых семейств рыб и морепродуктов с использованием пищевых добавок и других пищевых ингредиентов, и предназначенную для непосредственного употребления в пищу.
3. 2.Рыба копченая и соленая выпускается в следующем ассортименте:
   1. 2.1.Рыба горячего копчения;
   2. 2.2.Ассорти рыбное горячего копчения;
   3. 2.3.Рулет рыбный горячего копчения;
   4. 2.4.Рулет-ассорти рыбный горячего копчения;
   5. 2.5.Рыба холодного копчения;
   6. 2.6.Ассорти рыбное холодного копчения.
   7. 2.7.Рулет рыбный холодного копчения;
   8. 2.8.Рулет-ассорти рыбный холодного копчения.
   9. 2.9.Рыба соленая;
   10. 2.10.Ассорти рыбное соленое.
4. 3.Рыба копченая может выпускаться с вкусовыми добавками. В качестве вкусовых добавок могут применяться, например, пряно-овощные смеси,  сыр и другие продукты, разрешенные органами и учреждениями Роспотребнадзора и соответствующие требованиям СанПиН 2.3.2.1078, СанПиН 2.3.2.1280, СанПиН 2.3.2.2401, СанПиН 2.3.2.1293 и СанПиН 3.2.1333.
5. 4.Пример условного обозначения в заказе: «Филе лосося горячего копчения с сыром» по ТУ 926302-001-ХХХХХХХ-2014.
6. 5.Наименование продукции может быть дополнено фирменным (торговым) названием,присваиваемым изготовителем.
7. 6.Рыба копченая и соленая может быть выпущена в охлажденном или замороженном состоянии.
8. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
9. 1.Рыба копченая и соленая изготавливается в соответствии с требованиями настоящих технических условий по технологической инструкции с соблюдением действующих санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке – СанПиН 2.3.2.1078-01.
10. 2.По органолептическим и химическим  показателям Рыба копченая и соленая должна соответствовать требованиям, указанным в Таблица 1.

Таблица 1

1. 3.Рыба копченая и соленая по содержанию токсичных элементов, гистамина, пестицидов, нитрозаминов, бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов, радионуклидов и диоксинов должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 1, индекс 1.3.3), СанПиН 2.3.2.2401
2. 4.По микробиологическим показателям рыба копченая должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 1, индекс 1.3.3.1).
3. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И МАТЕРИАЛАМ
4. 1.Сырье и вспомогательные материалы, используемые для изготовления рыбы копченой и соленой по показателям безопасности должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1078, СанПиН 2.3.2.1280, СанПиН 2.3.2.2401, СанПиН 2.3.2.1293 и СанПиН 3.2.1333 и сопровождаться документами, подтверждающими их безопасность и качество.
5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
6. 1.Транспортируют рыбу копченую и соленую всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов при температуре:
   1. 1.1.охлаждённая – при температуре от 0°C до минус 4°C,
   2. 1.2.мороженая – не выше минус 9°C, продолжительность транспортирования от  минус 9°C до минус 12°C не должна превышать 10 суток.
7. 2.Срок годности рыбы копченой и соленой устанавливается в соответствии с Таблица 3:

Таблица 3

1. 3.Допускается в торговой сети хранить рыбу копченую и соленую незамороженную при температуре  0°C до 6°C не более 7 суток в пределах общего срока годности.