Федеральный центр стандартизации и метрологии!

Всероссийская база готовых технических условий

ФЦСМ ГОСТ СТАНДАРТ с 1999 года!

Телефон для консультации: 8-499-647-72-69

Найдите интересующе вас технические условия за 4 минуты, благодаря базе из 1500 готовых ТУ

 

Общество с ограниченной ответственностью

 «ХХХ»

 

 

ОКП 91 6115                                                                                        Группа Н 08

(Код ОКС 67.040)

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Директор

ООО «ХХХ»

 

И.В. Поплевина

« ___ » ___________ 2014 г.

 

 

 

 

Салаты в ассортименте

Технические условия

ТУ 9161-006-ХХХХХХ-2014

(введены впервые)

 

 

Дата введения в действие – « ___ » ___________ 2014 г.

Без ограничения срока действия

 

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

 

Хабаровск, 2014 г.

 

 

1 Область применения

 

1.1 Настоящие технические условия распространяются на салаты в ассортименте, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также реализацию через розничную и оптовую торговлю.

1.2 Салаты вырабатываются в следующем ассортименте:

 

Салаты из сырых овощей и фруктов

• Ассорти овощное;

• Морковь острая;

• Огурцы по-восточному;

• Салат из папоротника;

• Салат из цветной капусты;

• Коул-Слоу;

• Салат из лобы;

• Увертюра;

• Салат из стрелок чеснока;

• Испанский;

 

Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. д.

• Весенний;

• Винегрет;

• Морковь с сыром;

• Испанский

• Капуста белокочанная с морковью;

• Фунчеза;

• Салат из грибов (опята);

• Закусочный;

• Овощной;

• Красный Восток;

• Салат из фасоли с грибами и орехами;

• Салат греческий;

 

Салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей

• Морковь с грибами (опята);

• Салат из сои пророщенной;

 

Салаты и винегреты из вареных, жареных, тушеных овощей

• Баклажаны жареные с помидорами и чесноком;

• Свекла с черносливом и грецким орехом;

• Свекла с чесноком;

 

Салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов

• Курица с папоротником;

• Дальневосточный (из молок кетовых);

• Салат из печени;

• Салат из сельди острый;

• Император;

• Кальмар под майонезом;

• Кальмар по-восточному;

• Мимоза;

• Морской;

• Морской с кальмаром;

• Мясной с колбасой;

• Нежность;

• Немецкий;

• Праздничный;

• Салат с крабовыми палочками;

• Сельдь под шубой;

• Швейцарский;

• Шапка Мономаха;

• Желание;

• Весенний восторг;

• Новинка;

• Нептун;

• Наталья;

• Камчатский;

• Ассорти по-корейски;

• Тянди;

• Фасоль по-гречески;

• Грибной;

• Айсберг;

• Английский.

 

Допускается изготовление изделий других наименований, соответствующих требованиям настоящих технических условий.

Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:

«свинина, запеченная с перцем, ТУ 9161-006-ХХХХХХ-2014».

1.3 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в                         Приложении А.

Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.


2  Требования к качеству и безопасности

 

2.1 Салаты в ассортименте должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», «Санитарных правил для предприятий мясной промышленности» (СП 3238) и «Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности», «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, ветеринарно-санитарных правил использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов», СанПиН 2.3.4.050, СанПиН 42-123-5777, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.

2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям изделия  должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

 

Таблица 1

Наименование

показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Свойственный данному вида продукта. Без загрязнений, без плесени, без посторонних включений

Форма

 

В соответствии с рецептурой и технологической документацией на конкретный вид салата

Вкус и  запах

Свойственный данному виду продукта, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха.

Массовая доля поваренной соли, %, не более

3,0

Допускается увеличение массой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3% в теплый период времени года (май-сентябрь).

 

2.3 По микробиологическим показателям салаты в ассортименте, в составе которых есть рыбное или мясное сырье должны соответствовать требованиям  СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 1) индекс 1.9.16.5 Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) индекс 9.16.5, указанным в таблице 2.

 

Таблица  2

Наименование показателя

Значение

показателя

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

 

1х104 (без заправок)

5х104 (с заправками: соусом, майонезом и пр.)

дрожжи, КОЕ/г, не более

(с заправками: соусом, майонезом и пр.)

500

200 (с консервантом)

плесени, КОЕ/г, не более

50

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП (колиформы)

0,1

 

S.aureus

0,1

Proteus

0,1

E.coli

0,1

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

25

       

 

2.4 По микробиологическим показателям салаты в ассортименте, в составе которых нет рыбного или мясного сырья должны соответствовать требованиям            ТР ТС 021/2011 (Приложение 1, Приложение 2 п. 1.5, 1.8), указанным в                      таблице 3.

 

Таблица 3

Наименование показателя

Значение

показателя

Из сырых овощей

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

 

1х104 (без заправок)

5х104 (с заправками: соусом, майонезом и пр.)

дрожжи, КОЕ/г, не более

(с заправками: соусом, майонезом и пр.)

500

200 (с консервантом)

плесени, КОЕ/г, не более

50

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП (колиформы)

0,1

 

S.aureus

1,0

Proteus

1,0

E.coli

0,1

Патогенные микроорганизмы, в том числе                   сальмонеллы и                             L. monocytogenes

25

Из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей,                         плодов и т. д.

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

 

1х105

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

(с солеными овощами и заправками: соусом, майонезом и пр.)

500

200 (с консервантом)

плесени, КОЕ/г, не более

50

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП (колиформы)

0,01

 

S.aureus

0,1

Proteus

0,1

E.coli

0,1

Патогенные микроорганизмы, в том числе                   сальмонеллы и                             L. monocytogenes

25

Из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

 

5х103 (без заправок  и соленых овощей)

5х104 (с солеными овощами и заправками: соусом, майонезом и пр.)

дрожжи, КОЕ/г, не более

(с солеными овощами и заправками: соусом, майонезом и пр.)

500

200 (с консервантом)

плесени, КОЕ/г, не более

50

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП (колиформы)

0,1

 

S.aureus

1,0

Proteus

0,1

E.coli

0,1 (с солеными овощами и заправками: соусом, майонезом и пр.)

Патогенные микроорганизмы, в том числе                   сальмонеллы

25

       

 

         2.5 Требования к сырью

Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве салатов в ассортименте  должны быть разрешены к применению в установленном порядке.   

 2.5.1 Для выработки салатов в ассортименте применяют следующее сырье и материалы:

- мясо кур, отдельные части кур по ГОСТ Р 52702;

- говядину по ГОСТ Р 52601;

- свинину по ГОСТ Р 53221, ГОСТ Р 52986;

- блоки из жилованного мяса замороженные  по ОСТ 10-02-01-04;

- мясные полуфабрикаты мороженные по действующей нормативной документации поставщика;

- печень по ГОСТ 19342;

- перец по ГОСТ 29045, ГОСТ 29050, ГОСТ 29053;

- яблоки по ГОСТ Р 54697;

- ветчины, колбасные изделия по действующей нормативной документации поставщика;

- морская капуста по ГОСТ 31583;

- рыбные консервы по ГОСТ 7452;

- крабовые палочки по действующей нормативной документации                                    поставщика;

- перец сладкий (болгарский) по ГОСТ 13908;

- масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

- чернослив по действующей нормативной документации поставщика;

- грецкий орех по ГОСТ 16833;

- горчица по действующей нормативной документации поставщика;

- уксус по ГОСТ Р 52101;

- томаты по ГОСТ Р 51810;

- майонез по ГОСТ 31761;

- зелень по действующей нормативной документации поставщика;

- крупа рисовая по ГОСТ 6292;

- пророщенная соя по действующей нормативной документации                                    поставщика;

- лапша крахмальная по действующей нормативной документации                                    поставщика;

- гранат по ГОСТ 27573;

- сельдь соленая по ГОСТ 9862;

- лук репчатый по ГОСТ Р 51783;

- молоки кетовые по действующей нормативной документации поставщика;

- капуста по ГОСТ Р 51809;

- капуста цветная по ГОСТ Р 54903;

- морковь по ГОСТ Р 51782;

- папоротник по действующей нормативной документации поставщика;

- опята по действующей нормативной документации поставщика;

- лоба по действующей нормативной документации поставщика;

- огурцы по ГОСТ Р 54752;

- горошек зеленый консервированный по ГОСТ Р 54050;

- кукуруза консервированная по ГОСТ Р 53958;

- свекла по ГОСТ Р 51811;

- картофель по ГОСТ Р 51808;

- яйца куриные по ГОСТ 31654;

- кальмары по действующей нормативной документации поставщика;

- чеснок по ГОСТ 27569;

- стрелки чеснока по действующей нормативной документации поставщика;

- сахар по ГОСТ 21;

- фасоль по ГОСТ Р 54695;

- лимоны по ГОСТ 4429;

- салат листовой по действующей нормативной документации поставщика;

- брынза по действующей нормативной документации поставщика;

- сыр твердых сортов по ГОСТ 27568;

- баклажан по ГОСТ 13907;

- маслины б/к по действующей нормативной документации поставщика;

- шампиньоны консервированные по действующей нормативной документации поставщика;

- маринады, соусы по действующей нормативной документации                             поставщика;

- специи по действующей нормативной документации поставщика;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.

 

2.5.2 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.

2.5.3 Все сырье животного происхождения, используе­мое для изготовления салатов в ассортименте должно соответствовать «Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору)» (в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 18 июня 2010 года № 317) и подлежит ветеринарно-санитарной экс­пертизе и оценке государственной ветеринарной службой в соответствии с дей­ствующими ветеринарными правилами и нормами.

2.5.4 Мясное сырье должно быть получено от скота, производимого в соответствии с ветеринарно-зоотехническими правилами выращивания и откорма без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств.

2.5.5 Все сырье, используемое для производства салатов в ассортименте, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество; мясное и рыбное сырье должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 и Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного союза, прочее сырье - ТР ТС 021/2011.

2.5.6 Все сырье и материалы должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.

2.5.7 Молочное сырье должно соответствовать требованиям Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

2.5.8 Масложировое сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 и ФЗ от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

2.5.9 Пищевые добавки и ароматизаторы, при применении, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1293 и действующей нормативной документации.

2.5.10 Не допускается вырабатывать изделия из мяса, изменившего цвет на поверхности, замороженного более одного раза, замороженной свинины, хранящейся более трех месяцев; от туш хряков, а также из свинины со шпиком мягкой мажущейся консистенции; замороженной говядины, хранившейся более шести месяцев.

Не допускается вырабатывать изделия из рыбы, изменившей цвет на поверхности, замороженной более одного раза; замороженной рыбы, хранившейся более шести месяцев.

2.5.11 При производстве изделий не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

 


 

7 Транспортирование и хранение

 

7.1 Транспортирование салатов в ассортименте осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта и при наличии ветеринарных сопроводительных документов, предусмотренных «Правилами организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов», № 422 от 16.11.06г.

7.2 Срок годности изделий при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75% с момента окончания технологического процесса - не более 48 часов.

 


 

Заполните поля и мы вышлем полный вариант технических условий на почту уже через 4 минуты!

Название документа: Технические условия на салаты в ассортименте - ТУ

Вид документа: ТУ

Принявший орган: Госстандарт России

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас!