Технические условия на соус томатный

1. Область применения

1.1.      Настоящие технические условия (ТУ) распространяются на соус далее (продукт), изготовленный из свежих томатов с добавлением консервированных томатов в собственном соку, порошка сухого хрена или из свежего измельченного корня-хрена с добавлением, сахарного песка или смеси «ХХХ», соли, консерванта или без него, сока лимона, горького или сладкого перца, пряностей и приправ, фасованный в потребительскую тару и предназначенный для реализации через розничную торговую сеть и для предприятий общественного питания. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу в качестве холодной закуски.

1.2.     ТУ устанавливают требования к качеству продукции; обеспечивают её безопасность для жизни, здоровья населения и окружающей среды.

1. Требования технических условий являются обязательными и могут быть использованы при сертификации.
2. В зависимости от сырья и рецептур Соусы выпускается в следующем ассортименте:

-        Соус томатный с зеленью и чесноком;

-        Соус томатный с базиликом;

-               Соус «Под Шашлычок»;

-               Соус томатный с зеленью;

-               Паста томатная острая с пряностями.

Обозначение продукции при её заказе и (или) в других документах «Соус томатный с зеленью и чесноком» ТУ 9162-002-ХХХХХХ-2014

Продукт может выпускаться с консервантами и без них, а также ему может быть присвоено фантазийное название.

2. Требования к качеству и безопасности.

1. Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, приведенным в табл. 1.

Таблица 1

2.3.      По физико-химическим показателям Соус должен соответствовать нормам, приведенным в таблице 2.

Таблица 2

2.4.      По микробиологическим показателям Соус должен соответствовать требованиям, установленным ТР ТС 021/2011.

2.5.      Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклидов не должны превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями ТР ТС 021/2011.

2.6.      Для приготовления Соуса используется следующее сырьё:

-   Порошок хрена сухого                                  по НД поставщика

-   Хрен-корень свежий                                       РСТ РСФСР 357

-   кислота уксусная                                            ГОСТ 61

-   томаты свежие                                                ГОСТ Р 51810

-   паста томатная                                                ГОСТ Р 54678

-   томаты консервированные в собственном соку            

                                                                                по НД поставщика

-   чеснок свежий                                                 ГОСТ 7977

-   укроп свежий                                                  по НД поставщика

-   приправа «ХХХ»                                           по НД поставщика

-   перец горький                                                 по НД поставщика

-   сорбат калия (Е202)                                       по НД поставщика

-   бензоат натрия (Е211)                                         по НД поставщика

-   лимоны свежие                                               ГОСТ 4429

-   соль поваренная пищевая (не ниже 1 сорта) ГОСТ Р 51574

-   сахар-песок                                                     ГОСТ 21

-   кислота уксусная лесохимическая                 ГОСТ 6968

-   сорбиновая кислота                                       по НД поставщика

-   вода питьевая                                                 по ГОСТ Р 51232,

СанПин 2.1.4.1074

Все сырье, используемое для изготовления Соуса, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству, безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов указанными в ТР ТС 021/2011

7. Транспортирование и хранение

Продукцию транспортируют в специализированном транспорте, предназначенном для перевозки пищевых продуктов, в соответствии с установленными на нем правилами перевозки грузов и соблюдением гигиенических требований.

Хранение продукции осуществляется в холодильных шкафах и прилавках при температуре от 0 градусов до + 5 градусов и относительной влажности воздуха 75 %.

Срок годности продукции при соблюдении условий хранения – 45 суток с момента выработки (с применением консервантов и комплексной пищевой добавки «Мармикс – 130»), 15 суток с момента выработки (без консервантов, с сахаром или фруктозой)..