Федеральный центр стандартизации и метрологии!

Всероссийская база готовых технических условий

ФЦСМ ГОСТ СТАНДАРТ с 1999 года!

Телефон для консультации: 8-499-647-72-69

Найдите интересующе вас технические условия за 4 минуты, благодаря базе из 1500 готовых ТУ

Индивидуальный предприниматель

ИП  ХХХ

 

ОКП 91 3035                                                                       Группа Н42

                                                                                             (Код ОКС 67.060)

 

 

 

«УТВЕРЖДАЮ»

_________И.И. Иванов

«___»___________2015 г.

 

 

ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, РУЛЕТЫ

Технические условия

ТУ 9130-002-ХХХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

 

 

 
Дата введения «___»_______201_ г.

Без ограничения срока действия

 

 

РАЗРАБОТАНО

ИП  ХХХХ.

 

 

 

 

 

 

 

 

2015 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

№ п/п

Наименование раздела

Стр.

1

Область применения

3

2

Требования к качеству и безопасности

4

3

Маркировка

11

4

Упаковка

13

5

Правила приёмки

15

6

Методы контроля

17

7

 Правила транспортирования и хранения

19

 

Приложение А Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ

20

 

Приложение Б Пищевая ценность изделий в 100 г. продукта

25

 

Лист регистрации изменений

26

 


 

1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на изделия кондитерские мучные:  торты, пирожные и рулеты (далее - «изделия»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли  и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- торты бисквитно - кремовые: "Магия", "Элита", "Легенда", "Ажур", "Виктория", "Магнолия", "Чёрный жемчуг", "Праздничный", "Пражский", "Феерия", "Сказка", "Весёлая полянка", "Баст с какао", "Свадебный", "К торжеству";

- торты белково-сбивные: "Фиеста", "Киевский", "Висул", "Болеро";

- медовые торты: "Надежда", "Медовый", "Каприз", "Нектар";

- торты песочные: "Ленинградский", "Абрикотин", "Рыжик", "Муравейник", "Апельсин";

- комбинированные торты: "Вечерний", "С любовью", "Лакомство", "Люкс";

- рулеты бисквитные: "С халвой", "С черносливом", "С какао", "Банановый", "Молочный";

- пирожные: «Васловское», «Брауни», «Маффины», «Шарлотка» ,"Напо-леон", "Кишенёвский набор", "Буше", "Картошка", "Корзиночка любительская", "Нектар", "Микадо", "Эклер".

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Настоящие ТУ являются собственностью ИП  Сабецкая А.А, Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.


 

2.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1 Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, СанПиН 2.3.4.545, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

2.1.2 По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1…5.

Таблица 1

Пирожные: «Васловское», «Брауни», «Маффины», «Шарлотка», «Напо-леон», «Кишенёвский набор», «Буше», «Картошка», «Корзиночка любительская», «Нектар», «Микадо», «Эклер»

Наименование

показателя

Показатель

Внешний вид и

форма

Форма овальная, вытянутая, круглая, прямоугольная, треугольная и др.

Структура теста воздушная с характерной полостью внутри, крем эластичный.

Поверхность

Поверхность покрывается шоколадной помадой, может посыпаться орехами, шоколадной крошкой и другими пищевыми продуктами в соответствии с действующими рецептурами. Поверхность пирожного без вмятин и трещин.

Вид в разрезе

Выпечные пирожные хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости.

Вкус

Свойственный наименованию изделий, без постороннего привкуса.

Запах

Приятный запах шоколада, свойственный наименованию изделия, без постороннего запаха.

 


 

Таблица 2

Торты: «Магия», «Элита», «Легенда», «Ажур", "Виктория», «Магнолия», «Чёрный жемчуг», «Праздничный», «Пражский», «Феерия», «Сказка», «Весёлая полянка», «Баст с какао», «Свадебный», «К торжеству»

Наименование

показателя

Показатель

Внешний вид и

форма

Форма прямоугольная, круглая, треугольная и д.р. Структура бисквита пористая, бисквит хорошо пропитанный, мусс воздушный, слегка пористый, имеет консистенцию взбитых сливок

Поверхность

Поверхность украшается кремом, может посыпаться орехами, шоколадной крошкой и другими пищевыми продуктами в соответствии с действующими рецептурами. Поверхность тортов без вмятин и трещин.

Вид в разрезе

Выпечные торты хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости.

Вкус

Свойственный наименованию изделий, без постороннего привкуса.

Запах

Приятный запах, без постороннего запаха.

Таблица 3

Торты: «Фиеста», «Киевский», «Висул», «Болеро»

Наименование

показателя

Показатель

Внешний вид и

форма

Форма круглая и др. Торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема.

Поверхность

Поверхность посыпается орехи кешью, шоколадной крошкой и другими пищевыми продуктами в соответствии с действующими рецептурами. Поверхность тортов без вмятин и трещин.

Вид в разрезе

Поверхность пористая с примесью орехов

Вкус

Свойственный наименованию изделий, без постороннего привкуса.

Запах

Приятный запах, без постороннего запаха.

 


 

Таблица 4

Торты: «Надежда», «Медовый», «Каприз», «Нектар», «Ленинградский», «Абрикотин», «Рыжик», «Муравейник», «Апельсин», «Вечерний», «С любовью», «Лакомство», «Люкс»

Наименование

показателя

Показатель

Внешний вид и

форма

Форма прямоугольная, круглая.

Поверхность

Поверхность украшается кремом, может посыпаться орехами, шоколадной крошкой и другими пищевыми продуктами в соответствии с действующими рецептурами. Поверхность тортов без вмятин и трещин.. Поверхность тортов без вмятин и трещин.

Вид в разрезе

Выпечные торты хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости.

Вкус

Приятный вкус без постороннего привкуса.

Запах

Приятный запах, без постороннего запаха.

 

Таблица 5

Рулеты бисквитные: «С халвой», «С черносливом», «С какао»,

«Банановый», «Молочный»

Наименование

показателя

Показатель

Внешний вид и

форма

Форма цилиндрическая. Структура бисквита пористая, бисквит хорошо пропитанный, мусс воздушный, слегка пористый, имеет консистенцию взбитых сливок

Поверхность

Верх рулета посыпают кокосовой стружкой, какао-порошком, сахарной пудрой, поливают глазурью, помадкой, украшают шоколадом, фруктами, ягодами. Поверхность рулетов без вмятин и трещин.

Вид в разрезе

Выпечные рулеты хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости.

Вкус

Свойственный наименованию изделий, без постороннего привкуса.

Запах

Приятный запах, без постороннего запаха.

 

 

 

2.2 По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 6.

Таблица 6

Наименование изделия

Наименование и значение

показателя

Срок хранения при 4…6°С, сут

Массовая доля

сорбиновой кислоты, %, не более

Пирожные: «Васловское», «Брауни», «Маффины», «Шарлотка», «Наполеон», «Кишенёвский набор», «Буше», «Картошка», «Корзиночка любительская», «Нектар», «Микадо», «Эклер»

2

0,2

Торты: «Магия», «Элита», «Легенда», «Ажур», "Виктория», «Магнолия», «Чёрный жемчуг», «Праздничный», «Пражский», «Феерия», «Сказка», «Весёлая полянка», «Баст с какао», «Свадебный», «К торжеству», «Фиеста», «Киевский», «Висул», «Болеро», «Надежда», «Медовый», «Каприз», «Нектар», «Ленинградский», «Абрикотин», «Рыжик», «Муравейник», «Апельсин», «Вечерний», «С любовью», «Лакомство», «Люкс»

2

Рулеты бисквитные: «С халвой», «С черносливом», «С какао», «Банановый», «Молочный»

2

 

2.3 Содержание токсичных элементов и микотоксинов в готовом продукте (таблица 7) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011(п. 5 Приложения 3).

Таблица 7

Наименование показателя

Норма

1

2

Свинец

0,5

 

 

Окончание таблицы 7

 

1

2

Мышьяк

0,3

Кадмий

0,1

Ртуть

0,02

Микотоксины:

Афлатоксин В1

0,005

Дезоксиниваленол

0,7

Пестициды:

ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

0,02

 

2.4 Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 8.

Таблица 8

Микробиологические показатели

Примечание

КМАФАнМ, КОЕ/г.

1х103

1х104

с отделками

БГКП (колиформы)

в 1,0 г.

в 0,1 г.

не допускаются

с отделками

патогенные, в т. ч.

сальмонеллы, в 25 г.

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

с отделками

плесени, КОЕ/г, не более

50

100

с отделками

S.aureus в 0,1 г.

не допускаются

с отделками

2.5 Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 и должно

 

 

 быть проверено на наличие генно-инженерно - модифицированных организмов (ГМО).

2.5.1 Для производства изделий используются следующие виды сырья:

- мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- масло сливочное по ГОСТ 32261;

- какао-порошок ГОСТ 108;

- шоколад по ГОСТ 31721;

- коньяк по ГОСТ 31732;

- желатин по ГОСТ 11293;

- вода питьевая по ГОСТ Р 51232;

- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

- сливки сгущённые по ГОСТ 31688;

- сливки пастеризованные по ГОСТ Р 53435;

- крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;

- крахмал  кукурузный по ГОСТ 32159;

- молоко сгущённое по ГОСТ Р 54540;

- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

- печенье «Савоярди» по нормативно-технической документации;

- лимоны по ГОСТ Р 53596;

- пудра сахарная нетающая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- ванилин по ГОСТ 16599;

- ликер «Амаретто» по нормативно-технической документации;

- молоко питьевое по ГОСТ Р 52090;

- ягоды и плоды свежие по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- яйца куриные по ГОСТ Р 52121;

- соль пищевая по ГОСТ Р 51574;

 

- джем сливовый по ГОСТ 31712;

- сахар белый по ГОСТ 31895;

- сметана по ГОСТ 31452;

- мёд по ГОСТ Р 54644;

- маргарин по ГОСТ 32188;

- уксус столовый по ГОСТ 32097;

- масло сливочное по ГОСТ 32261;

- сок свекольный по ГОСТ Р 52182;

- орехи грецкие по ГОСТ 16832;

- ядра кешью по ГОСТ 31855;

- апельсины по ГОСТ 4427;

- халва по ГОСТ 6502;

- чернослив по ГОСТ 32896;

- бананы по ГОСТ Р 51603.

Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011.

2.5.2 Пищевые добавки и ароматизаторы, используемые при изготовлении изделий, должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012 и СанПиН 2.3.2.1293.

2.5.3 Масложировое сырье, используемое для производства изделий, должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».

2.5.4 Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.


 

 

7. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

7.1 Хранение, транспортирование, реализация и возврат, не реализованной в установленные сроки продукции, осуществляется с соблюдением санитарных норм и правил - СанПиН 2.3.4.545 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

Транспортирование продукции производится специальным изотермическим или охлаждаемым транспортом в соответствии с правилами по перевозке скоропортящихся продуктов при температуре не ниже 0 0С и не выше

6 0С, при относительной влажности воздуха не более 75%. Для перевозки используется только транспорт, принадлежащий фирме-изготовителю, и имеющий санитарный паспорт.

7.2 Не допускается перевозить изделия совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

7.3 Изделия при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействий атмосферных осадков и солнечного света.

Перевозка, погрузка и выгрузка продукции  должна производиться осторожно, без ударов и резких движений.

7.4 Охлажденные кондитерские изделия должны храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 4±20С и относительной влажности воздуха 70-75%.

Не допускается хранить продукцию совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Не допускается воздействие на изделия прямого солнечного света.

Допускается хранение и транспортирование изделий в коробках и пачках в таре-оборудовании по ГОСТ 24831 или по другой нормативной документации, а также в контейнерах для хлебобулочных и кондитерских изделий.

 

 

Заполните поля и мы вышлем полный вариант технических условий на почту уже через 4 минуты!

Название документа: Технические условия на торты - ТУ

Вид документа: ТУ

Принявший орган: Госстандарт России

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас!