Технические условия на яйца 1

 Настоящие технические условия распространяются на пищевые яйца (далее по тексту – яйца, продукт, изделия, продукция), предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную торговую сеть и на предприятиях общественного питания.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

-        Яйца перепелиные очищенные ,вареные

-        Яйца перепелиные в рассоле

-        Яйца перепелиные копченые

-        Яйца куриные  копченые

Пример записи продукции при ее заказе:

«Яйца. Яйца перепелиные в рассоле. ТУ 10.89.12-001-ХХХХХХХХ-2017»

Продукт может выпускаться под различными товарными знаками, зарегистрированными в установленном порядке

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В

2. Требованияккачествуибезопасности

2.1.  Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и изготовляться по рецептуре и по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий пищевой промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2.  Внешний вид продукции представлен втаблице 1.

Таблица 1.

2.3 . Покачественным характеристикампродукциядолжнасоответствоватьнормам, указаннымвтаблице 2.

Т а б л и ц а 2

         2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов, не должно превышать допустимых уровней, установленным ТР ТС 021/2011 «О пищевой продукции» (Приложение 3, Приложение 4), указанных в таблице 3.

Т а б л и ц а 3

2.5. По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, установленным ТР ТС 021/2011 «О пищевой продукции» (Приложение 1, Приложение 2 п. 1.1), указанных в таблице 4.

Таблица 4

2.6.     Требованияксырью

2.6.1. Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови, неповрежденной.

Допускается:

- на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц);

- на скорлупе столовых яиц - пятен, точек и полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц), занимающих не более 1/8 ее поверхности.

2.6.2. Допускается загрязненные яйца обрабатывать специальными моющими средствами, разрешенными к применению в порядке, действующем на территории государства, принявшего стандарт.

При производстве продукции используются:

-        Яйца перепелиные по ГОСТ 31655;

-        Яйца куриные по ГОСТ 31654;

-        Соль по ГОСТ Р 51574;

-        Сахар по ГОСТ 33222;

-        Специи отечественного производства по действующей нормативной документации и импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;

-        Вода питьевая по СанПин 2.1.4.1074;

-        Рассол отечественного производства по действующей нормативной документации и импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;

-        Уксусная кислота по ГОСТ Р 55982;

-        Краситель натуральный (аннато) отечественного производства по действующей нормативной документации и импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;

Примечания:

-        Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

-        Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

-        Сырье, применяемое для приготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, нормативной и технической документации.

            7. Правила транспортирования и хранения

7.1. Продукцию транспортируют в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 ˚С до 6˚С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также нельзя транспортировать изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

7.2. Продукт должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, при температуре от 0 ˚С до 6˚С и относительной влажности воздуха не более 75%.

7.3. Срок годности продукции:

-        яйца перепелиные вареные – 12 дней;

-        остальные – 18 дней.