Технические условия (ТУ) на рыбу горячего копчения

1                   Область применения

Настоящие технические условия (ТУ) распространяются на рыбу горячего копчения (далее по тексту – рыба, изделия, продукция). Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через оптовые и розничные торговые сети.

Продукцию выпускают следующего ассортимента:

-        Зубатка

-        Камбала

-        Карп

-        Сиг

-        Сом

-        Осетр

-        Жерех

-        Голец

-        Налим

-        Барабулька

-        Сибас

-        Толстолобик

-        Кижуч

-        Кефаль

-        Корюшка

-        Нерка

-        Омуль

-        Ряпушка

Пример записи продукции при заказе и/или в других документах:

«Карп горячего копчения. ТУ 10.20.24-002-0127633127-2017».

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.  

2                  Требования к качеству и безопасности

2.1   Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, СанПиН 2.3.2.1078-01 и изготавливаться по рецептуре и по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий пищевой промышленности, утвержденных в установленном порядке, Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) и Единым ветеринарным (ветеринарно-санитарным) требованиям, предъявляемым к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору).

1. 2Рыба должна соответствовать по длине или массе ГОСТ 1368.

По видам разделки рыбу горячего копчения подразделяют на:

Неразделанная - рыба в целом виде.

Жаброванная - рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.

Зябреная - рыба, у которой удалены грудные плавники с прилегающей частью брюшка и часть внутренностей; жабры, икра или молоки могут быть оставлены.

Обезглавленная - рыба, у которой голова и внутренности удалены без разреза по брюшку; часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены.

Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками.

Потрошеная с головой - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови и почки зачищены.

Потрошеная обезглавленная - рыба разделана так же, как потрошеная с головой; голова удалена. Плечевые кости и грудные плавники могут быть оставлены.

Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками и частью брюшка.

Кусок - обезглавленная или потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником, разрезанная на куски. Масса куска в готовом виде должна быть 0,2-1,0 кг.

Пласт с костью и пласт без кости

Пласт с костью - рыба разрезана по спине вдоль позвоночника; голова, хвостовой плавник и тонкая прихвостовая часть длиной не менее 3 см, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови и почки зачищены.

Пласт без кости - рыба, разделанная на пласт с костью с удалением позвоночной кости.

Спинка - рыба, у которой срезана брюшная часть, удалены жабры или голова с плечевыми костями; сгустки крови и остатки внутренностей зачищены.

Филе - рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; чешуя, голова, позвоночник, плечевые и крупные реберные кости, внутренности, плавники, черная брюшная пленка удалены; сгустки крови зачищены.

Филе-кусок - филе, разрезанное на куски. Масса филе-куска в готовом виде должна быть 0,4-1,0 кг.

Рулет - рыба, разделанная на филе, боковник или тешу с удалением чешуи, свернутая в рулон кожной стороной наружу; зубатки допускается свертывать в рулон кожей внутрь.

Рулеты могут быть изготовлены из двух и более видов рыб; с добавлением или без добавления пряностей и чеснока или только пряностей. Масса рулета в готовом виде должна быть не менее 0,2 кг.

Боковник - рыба разрезана по спине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, плавники, брюшная часть, позвоночник, внутренности удалены; сгустки крови зачищены.

Теша - брюшная часть рыб в целом виде или в виде двух половинок.

Особенности разделки некоторых видов рыб

Рыбу с явными признаками заглотышей, а также прудовую рыбу изготовляют только в разделанном виде.

У камбалообразных и других сходных с ними по форме тела рыб (камбала) брюшко может быть вскрыто полукруглым вырезом с верхней (глазной) стороны или прямым сквозным разрезом до позвоночной кости около плечевых костей; внутренности удаляют, сгустки крови и почки зачищают, икра или молоки могут быть оставлены.

У рыб с жировыми отложениями в брюшной полости брюшко может быть разрезано сбоку от грудных плавников к анальному отверстию.

Удильщика изготовляют разделанным на филе без кожи: у рыбы удаляют голову вместе с грудными плавниками, внутренностями и брюшной частью, кожу, все плавники, реберные и позвоночные кости.

Мелочь третьей группы (ставриду и хек) можно изготовлять в жаброванном, обезглавленном и потрошеном обезглавленном виде.

Рыба горячего копчения может быть заморожена.

Замораживают рыбу горячего копчения после охлаждения в упакованном виде. Температура в теле рыбы горячего копчения после замораживания должна быть не выше минус 18 °С.

Допускается изготовление продукции горячего копчения других видов разделки рыбы при условии согласования этих видов разделки с потребителем и оформления договора на поставку.

По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Т а б л и ц а 1

Наименование показателя	Характеристика и норма
Готовность продукта	Мясо, икра или молоки проварены, без признаков сырости. Мясо легко отделяется у позвоночника, кровь полностью свернувшаяся
Внешний вид	Поверхность чистая, не влажная или незначительно увлаженная.  Могут быть:  небольшая вздутость кожи; незначительные белково-жировые натеки на поверхности или незначительные ожоги; отпечатки сетки или прутков на поверхности рыбы (без загрязнения сажей);  проколы мяса от прутков в головной или хвостовой частях рыб;
Наружные повреждения	Рыба целая, без наружных повреждений.  Могут быть:  проколы, порезы, срывы кожи;  надлом рыб;  лопнувшее брюшко;  отломанные головки;
Цвет кожного покрова	Равномерный, от светло-золотистого до коричневого.  Могут быть:  незначительные светлые пятна от соприкосновения с сеткой (решеткой);  светлые пятна, не охваченные дымом
Консистенция	От нежной до плотной, сочная.  Может быть:  суховатая, слегка крошащаяся
Вкус и запах	Свойственные данному виду продукции, без посторонних привкуса и запаха; Слабовыраженный илистый или йодистый запахи, а также специфический кисловатый привкус, свойственные некоторым видам океанических рыб

По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Массовая доля поваренной соли, %, включительно	1,5 – 3,0
Массовая доля жира, %, не менее	4,5
Посторонние примеси	Не допускаются

По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) и требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя		Значение показателя
КМАФАнМ, КОЕ/г		1х104
масса продукта (г), в которой не допускается	БГКП (колиформы)	1,0
	S.aureus	1,0
	Сульфитредуцирующие клостридии (для упакованной под вакуумом)	0,1
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25
	L. monocytogenes	25

Содержание токсичных элементов, нитрозаминов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов, полихлорированных бифелилов и фикотоксинов не должно превышать допустимых уровней, установленных Едиными санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (индекс 3.3) и «Гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПин 2.3.2.1078-01, указанных в таблице 4.

Таблица 4

Токсичные элементы:
свинец	1,0
мышьяк	1,0	пресноводная
	5,0	морская
кадмий	0,2
	0,3	пресноводная нехищная
ртуть	0,6	пресноводная хищная
	0,5	морская
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	0,003
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)	0,2	морская
	0,03	пресноводная
ДДТ и его метаболиты	0,2	морская
	0,3	пресноводная
	2,0	осетровые, лососевые
2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускается	пресноводная
Полихлорированные бифенилы	2,0
сумма НДМА и НДЭА	0,003	Рыба вяленая
Радионуклиды:
цезий-137	260 Бк/кг
стронций-90	200 Бк/кг

Примечание:

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья

<***> Диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье:

- максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

Требования к сырью

Для изготовления продукции используется

-        рыба по ГОСТ 814;

-        соль по ГОСТ Р 51574;

-        вода по СанПин 2.1.4.1074;

Готовое к фасованию исходное сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе в соответствии с ветеринарными правилами и нормами и должно сопровождаться ветеринарными документами, предусмотренными «Правилами организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов» и соответствовать единым ветеринарным (ветеринарно-санитарным) требованиям, предъявляемым к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору), утвержденных Решением Комиссии таможенного союза от 18.06.10г. № 317 «О применении ветеринарно-санитарных мер в таможенном союзе».

Все поступающее на производство сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность.

Сырье используемые для фасования продукции должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и должно соответствовать требованиям действующих нормативных документов, утвержденных в установленном порядке.

Допускается применение другого сырья, по качеству не ниже перечисленного, по действующей нормативной документации или по сертификатам фирм изготовителей, соответствующим единым ветеринарным (ветеринарно-санитарным) требованиям, предъявляемым к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору), утвержденных Решением Комиссии таможенного союза от 18.06.10г. № 317 «О применении ветеринарно-санитарных мер в таможенном союзе».

Допускается использовать рыбу с механическими повреждениями, при условии удаления поврежденных мест, но по остальным показателям соответствующую требованиям первого сорта.

3                       Маркировка

1. Маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51074 и Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011.
2. Маркировка продукции должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей, надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка. Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.
3. Маркировка должна быть выполнена на русском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства-члена Таможенного союза.

Маркировка потребительской тары должна содержать следующие сведения:

-наименование продукции (товарное или биологическое);

-вид разделки (обезглавленная, потрошеная, пласт, ломтики и т.д.);

-вид обработки (солено-сушеная);

-состав продукции;

-масса нетто;

-дату изготовления и фасования (с указанием числа, месяца, года);

-срок годности (после слов «годен до», «годен», «годен до конца», «срок годности», «употребить до» указывается или срок годности продукции или место нанесения этого срока на упаковку. Для продукции, срок годности которой составляет более 72 часов наносят число, месяц, месяц и год окончания срока годности или срок годности с сутках или месяцах)

-условия хранения (для продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки);

-наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции;

-ограничения по использованию (при необходимости);

- показатели пищевой ценности на 100 г продукции (Приложение А);

-сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента);

-обозначение настоящих ТУ;

-товарный знак изготовителя (при наличии);

-упаковано под вакуумом (при использовании вакуумной упаковки);

-информация о подтверждении соответствия.

В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе фантазийное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.  

Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующие сведения:

- наименование продукции;

- количество;

- дату изготовления;

- срок годности;

- условия хранения;

- сведения, позволяющие идентифицировать партию продукции (номер партии);

- обозначение настоящих ТУ;

- наименование и место нахождения изготовителя.

3.6 Дополнительно в маркировке транспортной тары может быть указано: придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации. .

3.7 Маркировка, характеризующая фасованную продукцию, наносится на одну из торцевых сторон каждой единицы транспортной тары несмывающейся не пахнущей краской при помощи штампа, трафарета или путем наклеивания этикетки.

3.8 На транспортную   тару   наносят манипуляционные   знаки по ГОСТ 7630, по ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51474: «Беречь от солнечных лучей».

3.9 В случае, когда одна организация (компания, фирма) контролирует производственный процесс и качество готового продукта на нескольких предприятиях, допускается на каждой единице потребительской тары (этикетке) указывать также наименование этой организации (компании, фирмы) с нанесением надписи «Изготовлено под контролем (далее наименование этой организации)». При этом на каждую единицу потребительской тары (этикетку) наносят наименование и адрес организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей РФ. Наименование такой организации не наносят, если изготовитель (упаковщик) сам принимает претензии от потребителей.

4Упаковка

4.1 Упаковочные материалы должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

4.1.1 Продукцию выпускают фасованной.

Фасованную продукцию упаковывают в пакеты полимерные по ГОСТ 12302 под вакуумом.

Допускается использование других материалов и других видов потребительской тары, разрешенных к применению для контакта с пищевыми продуктами.

4.1.2 Масса нетто рыбы должна соответствовать массе, указанной в маркировке потребительской тары.

4.1.3 Допустимые отрицательные отклонения массы нетто должны соответствовать ГОСТ 8.579, приведенным в таблице 5.

Таблица 5

Номинальное количество нетто М, г или мл	Предел допускаемых отрицательных отклонений Т
	% от М	г или мл
»   100     »     200       »	4,5	-
»   200     »     300       »	-	9
»   300     »     500       »	3	-
»   500     »     1000     »	-	15
»   1000   »     10000   »	1,5	-

Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто упаковочных единиц в соответствии с ГОСТ 8.579 не регламентируется.

4.2   Упаковывание в транспортную тару.

4.2.1 Фасованную рыбу одного наименования, одной даты изготовления и фасования, в потребительской таре одного вида упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 массой нетто до 10 кг. Ящики из гофрированного картона перед упаковыванием полуфабрикатов россыпью выстилают пергаментом по ГОСТ 1341 или подпергаментом по ГОСТ 1760, или помещают в мешок-вкладыш из полимерных материалов или бумаги.,

Допускается применять другие виды, типы и типоразмеры транспортной тары, разрешенных к применению для упаковки пищевых продуктов.

Транспортную тару оклеивают полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, или клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251.

Для формирования в групповую упаковку применяют термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 или другую с аналогичными техническими характеристиками.

Тара и материалы, применяемые для упаковки продукта, должны соответствовать требованиям ГН 2.3.3.972-00 и действующей технической документации, утвержденной в установленном порядке, обеспечивать сохранность продукта, быть чистой, без посторонних запахов, иметь разрешение для контакта с пищевыми продуктами.

Упаковка, контактирующая с пищевой продукцией, должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ТР ТС 005/2011. Маркировка должна содержать сведения о материале, из которого изготавливается упаковка (цифровое и (или) буквенное обозначение), а также информацию о возможности ее утилизации (петля Мебиуса).

5                    Правила приемки

1. Правила приемки – по ГОСТ 31339, ГОСТ 7631.
2. Контроль производства фасования продукции осуществляется по разработанной изготовителем программе производственного контроля. В программе устанавливаются объекты и точки контроля, методы, периодичность контроля и ответственные лица.
3. Продукцию принимают партиями. За партию принимают количество продукции, выработанной за одну смену, одного наименования, в одинаковой упаковке и оформленной одним документом о качестве и безопасности продукта.
4. Удостоверение качества и безопасности продукции содержит:

-        наименование и адрес предприятия-изготовителя;

-        наименование продукта;

-        дата изготовления;

-        срок годности;

-        условия хранения;

-        масса (объем) партии;

-        номер партии, дата и время отгрузки;

-          информация о том, что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям нормативных и технических документов;

-        обозначения настоящих технических условий.

1. Органолептические показатели, правильность упаковки и маркировки контролируют в процессе производства и определяют в каждой партии рыбы.
2. Контроль за отсутствием патогенных микроорганизмов проводят в аккредитованных для выполнения этих анализов лабораториях.
3. Выборку, периодичность и определение микробиологических показателей проводят в соответствии с «Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных», утвержденной в установленном порядке.
4. Контроль фасованной продукции за содержанием токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов, патогенных микроорганизмов осуществляется в аккредитованных лабораториях. Порядок и периодичность контроля устанавливается производителем продукции в программе производственного контроля.
5. При получении неудовлетворительных результатов испытаний, хотя бы по одному из показателей, проводят повторные испытания на удвоенной выборке от этой же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

6                    Методы испытаний

1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям по ГОСТ 31339, ГОСТ 7631, ГОСТ 26929, ГОСТ 26669, ГОСТ 26668.
2. Определение органолептических показателей и массу нетто проводят по ГОСТ 31339, ГОСТ 7631.
3. Определение физико-химических показателей по ГОСТ 7636.
4. Определение влаги по ГОСТ 7636.
5. Паразитологические показатели определяют по ГОСТ Р 54378.
6. Определение микробиологических показателей проводят:

-     КМАФАнМ по ГОСТ 10444.15;

-     БГКП по ГОСТ Р 52816;

-     сальмонеллы по ГОСТ 31747;

-     сульфитредуцирующих клостридий по ГОСТ 29185;

-     дрожжей и плесневых грибов по ГОСТ 10444.12, ГОСТ Р ИСО 21527.

Определение токсичных элементов:

-     ртути – по ГОСТ 26927;

-     мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;

-     свинца – по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

-     кадмия – по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

Содержание гистамина, нитрозаминов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов, полихлорированных бифелилов определяют по методикам, утвержденным в установленном порядке:

-     Определение пестицидов по МУ 2142, МУ 1222;

-     Определение полихлорированных бифенилов по ГОСТ Р 53184, ГОСТ Р 53991;

-     Определение диоксинов МУК МЗ РФ от 01.06.99, МУК – 99 и другими аттестованными методами;

-     Определение нитрозаминов по МУК 4.4.1.011;

-     Определение гистамина по СанПиН 42-123-4083-86;

-     Определение антибиотиков по ГОСТ Р 53601;

-     Определение радионуклидов по МУК 5778, МУК 5779, МУК 2.6.2717, ГОСТ Р 54015, ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017;

-     Определение ГМО (при их наличии) по ГОСТ Р 53244, ГОСТ Р 53214.

Проверку упаковки и маркировки проводят внешним осмотром. Проверяют вид и состояние упаковочного материала и этикетки, содержание надписей, четкость печати, яркость красок.

Допускается использование других методов и методик исследований, утвержденных в установленном порядке.

7     Транспортирование и хранение

1. Фасованную продукцию транспортируют всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
2. При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.
3. Рыбу хранят в чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, при температуре не выше плюс 25⁰ С и относительной влажности не более 75%.
4. Ящики с продукцией при хранении на складах должны быть установлены на стеллажах штабелями высотой не более 2 м.
5. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м.
6. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

7.7 Продолжительность транспортирования замороженной рыбы горячего копчения в летний период - не более 10 сут, а в другие периоды года - 12 сут.

7.8 Хранят и реализуют рыбу горячего копчения при температуре от минус 2 до 2 °С в течение 72 ч или при температуре от 2 до 6 °С в течение 48 ч с часа окончания технологического процесса в соответствии с санитарными правилами хранения особо скоропортящихся продуктов, утвержденными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Замороженную рыбу горячего копчения хранят при температуре не выше минус 18 °С.

Срок хранения замороженной рыбы с даты изготовления - 30 сут;

Не допускается хранить фасованную рыбу совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами.

Приложение А

(обязательное)

Пищевая и энергетическая ценность 100 г. продукта

Наименование продукта	Белок, г	Жир, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
				ккал	кДж
Зубатка
Камбала
Карп
Сиг
Сом
Осетр
Жерех
Голец
Налим
Барабулька
Сибас
Толстолобик
Кижуч
Кефаль
Корюшка
Нерка
Омуль
Ряпушка

-        Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта получают расчетным путем и изменяются в зависимости от вида рыбы и рецептуры.

-        Округления значений пищевой и энергетической ценности проведены в соответствии с правилами Приложения №3 ТР ТС 022/2011

Приложение Б

(справочное)

При производстве, хранении и транспортировании продукции, а также при ее реализации должны соблюдаться санитарные нормы и правила и соответствовать требованиям безопасности ГОСТ 12.3.002.

Применяемое оборудование должно отвечать требованиям ГОСТ 12.2.003 по технике безопасности и производственной санитарии для предприятий пищевой промышленности.

Уровень шума на рабочих местах не должен превышать санитарных норм, предусмотренных СН 2.2.4/2.1.8.562.

Производственная вибрация не должна превышать санитарных норм, предусмотренных СН 2.2.4/2.1.8.566.

Освещение производственных помещений должно соответствовать требованиям, предусмотренным СНиП 23-05-95.

Система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха помещений должна соответствовать требованиям СНиП 2.04.05-91. Оптимальные и допустимые показатели микроклимата на рабочих местах производственных помещений (норма температуры, влажности, скорость движения воздуха рабочей зоны) Сан ПиН 2.2.4.548.

Пожарная безопасность на предприятии обеспечивается в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004.

Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать предельно допустимые концентрации (ПДК), предусмотренные ГОСТ 12.1.005, ГН 2.2.5.686. Рабочие места для подготовки рецептурных компонентов (сыпучих) должны быть оборудованы механической приточно-вытяжной вентиляцией.

Порядок накопления, транспортирования, обезвреживания и захоронения токсичных промышленных отходов должен производиться по СП 3183.

Приложение В

(справочное)

ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ ССЫЛОЧНЫХ ДОКУМЕНТОВ В НАСТОЯЩИХ ТУ

Обозначение НД	Наименование НД
ГОСТ Р ИСО 21527-1-2010	Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод подсчета дрожжевых и плесневых грибов. Часть 1. Методика подсчета колоний в продуктах, активность воды в которых больше 0,95.
ГОСТ Р 51074-2003	Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51301-99	Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51474-99	Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51766-2001	Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51962-2002	Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659-2012	Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31747-2012	Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31792-2012	Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методом
ГОСТ Р 53214-2008	Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Общие требования и определения
ГОСТ Р 53244-2008	Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Методы, основанные на количественном определении нуклеиновых кислот
ГОСТ Р 53601-2009	Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ Р 53991-2010	Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов
ГОСТ 32164-2013	Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32161-2013	Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Сs-137
ГОСТ 32163-2013	Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ Р 54378-2011	Рыба, нерыбные объекты и продукция их них. Методы определения жизнеспособности личинок гельминтов
ГОСТ 8.579-2002	Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 12.1.004-91	Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.005-88	Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.2.003-91	Система стандартов безопасности труда. Оборудование производственное. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.3.002-75	Система стандартов безопасности труда. Процессы производственные. Общие требования безопасности
ГОСТ 1341-97	Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 1368-2003	Рыба. Длина и масса
ГОСТ 1760-86	Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 7630-96	Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка.
ГОСТ 7631-2008	Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
ГОСТ 7636-85	Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
ГОСТ 10444.12-88	Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-94	Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 13511-2006	Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 14192-96	Маркировка грузов
ГОСТ 18251-87	Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 20477-86	Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
ГОСТ 25951-83	Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26668-85	Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85	Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26927-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94	Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86	Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 29185-91	Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий
ГОСТ 30178-96	Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97	Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31339-2006	Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб
СанПиН 2.1.4.1074-01	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
СанПиН 2.2.4.548-96	Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений
СанПиН 2.3.2.1078-01	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
СанПиН 2.3.2.2871-11	Изменения N 24 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
СанПиН 42-123-4083-86	Временные гигиенические нормативы и методы определения содержания гистамина в рыбопродуктах.
СП 3183-84	Порядок накопления, транспортировки, обезвреживания и захоронения токсичных промышленных отходов (санитарные правила)
СН 2.2.4/2.1.8.562-96	Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки. Санитарные нормы
СН 2.2.4/2.1.8.566-96	Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий. Санитарные нормы
СНиП 2.04.05-91	Отопление, вентиляция и кондиционирование. Строительные нормы и правила российской федерации
СНиП 23-05-95	Естественное и искусственное освещение. Строительные нормы и правила российской федерации
ГН 2.2.5.686-98	Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Гигиенические нормативы
ГН 2.3.3.972-00	Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
МУК 2.6.2717-98	Радиационный контроль. Sr90 и Cs137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания
МУК 4.4.1.011-93	Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах
МУ 1222-75	Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое
МУ 2142-80	Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое
МУ 5778-91	Стронций-90. Определение в пищевых продуктах М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89.
МУ 5779-91	Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89.
МУК -99	Методические указания по идентификации и изомерспецифическому определению полихлорированных дибензо-п-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии.
МУК МЗ РФ от 01.06.99	Методические указания по идентификации и изомерспецифическому определению полихлорированных дибензо-п-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии.
ТР ТС 005/2011	Технический регламент таможенного союза "О безопасности упаковки". Утв.Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769
ТР ТС 022/2011	Технический регламент таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки". Утв.Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ НАСТОЯЩИХ ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ

Номер изменения	Номер листа (страницы)				Всего страниц после внесения изменения	Информация о поступлении изменения (номер сопроводительного письма)	Подпись лица внесшего изменения	Фамилия этого лица и дата внесения изменения
	Заменен-ных	дополнительных	исключенных	Изменен-ных