ГОСТ 24901 2014 Печенье. Общие технические условия - База технических условий

Соблюдение требований ГОСТ необходимо для выпуска продукции с определенными характеристиками, составом. Информация изложенная в государственном стандарте позволяет идентифицировать товар, произвести оценку его качества, безопасности.

Определение и классификация 

Распространяется действие ГОСТ 24901-2014 на печенье, которое представляет собой кондитерское изделие, изготавливается из муки, с добавлением иных ингредиентов. Не распространяется действие стандарта на специализированное, предназначенное для детского питания печенье, или в виде пирожных. 

Ассортимент печенья попадающего под действие ГОСТ следующий:

• овсяное;
• сдобное;
• затяжное;
• сахарное. 

Также с учетом рецептуры и технологии изготовления печенье делится на:

• неглазированное;
• глазированное;
• с начинкой;
• с добавлениями;
• частично глазированное;
• без добавлений;
• без начинки;
• декорированное;
• без добавлений. 

Технические требования к производству печенья

Изготавливаться печенье должно согласно требований ГОСТ, по определенным технологическим инструкциям или рецептурам. При производстве продукции должны учитываться требования касательно обозначенных органолептических, физико-химических показателей.  

Содержание пестицидов, микотоксинов, иных токсических элементов в печенье не может превышать нормы, которые установлены в действующих нормативных актах, включая данный ГОСТ. Микробиологические показатели должны соответствовать тем требованиям, которые установлены в стандарте или иных нормативно правовых документах. 

Сырье, пищевые и ароматические добавки, используемые при производстве печенья, должны соответствовать установленным требованиям безопасности, быть разрешенными для применения в отрасли пищевой промышленности.  

Транспортировка и хранение

Допускается перевозка продукции в транспортных средствах, в соответствии с установленными требованиями ГОСТ, с учетом условий транспортировки.

Хранение продукта осуществляется в сухих, чистых складах, с соответствующей вентиляцией, которые не заражены вредителями. Рекомендуемая температура для хранения печенья от +18 до 5°С, при относительной влажности до 75%. 

Ящики при хранении должны быть установлены штабелями на стеллажах, с высотой до двух метров. Не должен продукт быть подвергнут атмосферным осадкам или прямым солнечным лучам. Нельзя перевозить и хранить печенье вместе с иным продуктами, которые обладают специфическим или резким запахом.