ГОСТ 31453 2013 творог технические условия - База технических условий

Действие ГОСТ 31453-2013 распространяется на предназначенный для употребления в пищу творог, изготовленный из коровьего молока и молочных продуктов, который реализуется упакованным в потребительскую тару. Государственный стандарт не регулирует выпуск творожной продукции, обогащенной молочным белком, пищевыми волокнами, микро- и микроэлементами, витаминами, пробиотиками, насыщенными жирными кислотами, фосфолипидами и другими добавками. 

Классификация и технологические требования 

Творог готовится с применением закусочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков или лактококков - двумя методами: кислотно-сычужной или кислотной коагуляции белков путем прессования. По внешнему виду продукт представляет собой мягкую или рассыпчатую массу белого или кремового цвета с наличием или без частиц молочного белка. В изделиях с жирностью 0,1% или 1,8% допускается незначительное выделение сыворотки.

Различают следующие виды творога в зависимости от используемого молока:

• из цельного;
• из обезжиренного;
• из нормализованного;
• из восстановленного;
• из смесей.

По физико-химическим показателям продукт классифицируется по массовой доле жира, белка, и влаги. Содержание токсичных элементов и микроорганизмов не должно превышать нормативы, изложенные в требованиях ГОСТ 31453-2013. 

Технические условия

ТУ содержат требования к сырью, материалам для производства и упаковки творога, маркировке, транспортировке, хранению и приемке, а также методы контроля качества готовой продукции. 

Рецептура приготовления творога разрабатывается с учетом применения следующих пищевых продуктов:

• молока коровьего сухого по ГОСТ 31449 или обезжиренное;
• сливок обычных или сухих по ГОСТ 1349;
• молока сухого обезжиренного по ГОСТ 10970;
• закваски и бакконцентратов;
• ферментныех препаратов;
• кальция хлористого;
• воды питьевой.

Правила маркировки творога устанавливаются в отношении упаковки (групповой по ГОСТ 25776 или транспортной по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663) и потребительской тары с указанием на максимальное значение температуры при перевозке согласно ГОСТ 14192. Правила приемки и методика проверки качества осуществляются по нормативам ГОСТ 26809.

При прохождении контроля готовой продукции производится визуальная оценка внешнего вида творога и определение следующих параметров:

• температуры при выпуске товара с предприятия и массы нетто по ГОСТ 3622;
• массовый доли жира по ГОСТ 5867;
• доли белка;
• уровня кислотности по ГОСТ 3624;
• влаги по ГОСТ 3626;
• фосфотазы и пероксидазы по ГОСТ 3623;
• токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, ГМО, кишечных бактерий и др.

Готовый продукт хранится при температуре (4±2) °C. Срок годности творога устанавливается с учетом нормативно-правовых актов, действующих в области пищевой продукции.