ГОСТ 31711 2012 пиво общие технические условия - База технических условий

Пиво - это пенистый напиток, который производится в результате брожения сусла, из хмеля солода, хмелепродуктов, воды, зернопроддоуктов. Готовится пиво без добавления спирта. Образуется этиловый спирт природным путем в результате брожения сусла.   

Производство пива должно осуществляться согласно требованиям ГОСТ 31711 2012. Общие Технические условия определяют допустимые характеристики и нормы для пива, регулируют способы маркировки, упаковки, транспортировки, хранения. ГОСТ детально описывает правила приемки, методы контроля. 

Классификация пива

Пиво делится на темное и светлое. По способу обработки пенистый напиток бывает:

• пастеризованным;
• непастеризованным;
• фильтрованным;
• нефильтрованным осветленным;
• нефильтрованным неосветленным. 

Относится пастеризованное пиво к продуктам с длительным сроком хранения. 

Требования к сырью

Межгосударственный стандарт определяет требования к физико-химическим, органолептическим характеристикам. Также регулирует возможности использования при изготовления пива того или иного сырья. 

В том числе:

• пшеничного солода пивоваренного;
• ячменного солода пивоваренного, согласно ГОСТ 29294;
• сахара-песка, согласно ГОСТ 21;
• питьевой воды;
• зернопродуктов несоложеных;
• ячменя, ГОСТ 5060;
• хмеля, ГОСТ 21947;
• гранулированного хмеля, хмелепродуктов, применение которых улучшает качественные характеристики продукта;
• крупы дробленной пшеничной, с учетом ГОСТ 18271;
• пшеницы;
• крупы кукурузной, ГОСТ 6002;
• рисовой крупы, ГОСТ 6292;
• пивных дрожжей;
• сахара жидкого, сахара-сырца, иных сахаросодержащих продуктов. 

Возможно при производстве пива использовать импортное сырье, вспомогательные средства, которые при контакте с напитков обеспечивают безопасность и качество. 

Упаковка, маркировка

Допускается разлив пива в транспортную или потребительскую тару, изготовленную из материалов, которые при контакте с продуктом обеспечивают необходимые качественные характеристики. 

Укупорочные материалы должны соответствовать требованиям касательно безопасности и сохранности качества продукта. 

На потребительскую тару наносится вся необходимая информация, в том числе наименование пива, данные производителя, доля этилового спирта, срок годности, дата разлива, состав, объем. 

Производитель пенистого напитка придерживаясь требований ГОСТ гарантирует для потребителей соответствующее качество продукта. Наличие нормативно-технической документации, на основании которой ведется производство, является обязательным условием при сертификации продукции и получения документа соответствия. Который дает право продавать товар на территории России.