ГОСТ 31785 2012 колбасы полукопченые технические условия - База технических условий

ГОСТ 31785 2012 определяет нормы, которым должны соответствовать колбасы полукопченые. Технические условия распространяются на все полукопченые колбасы, которые выпускаются в замороженном и охлажденном виде. Продукция предназначена для употребления в пищу и приготовления всевозможных блюд. Полукопченые колбасы должны изготавливаться в соответствии с технологической инструкцией. Продукция, выпускаемая в соответствии с ГОСТ 31785 2012, классифицируется по таким параметрам:

• группа: мясные продукты
• вид: колбасы
• подвид: полукопченые
• категория: A, B

Характеристики

По физико-химическим и органолептическим показателям полукопченые колбасы должны отвечать следующим требованиям:

• консистенция: плотная и упругая
• внешний вид: батоны с сухой и чистой поверхностью
• цвет: от розового до темно-красного
• вкус и запах: свойственны данному виду продукции
• размер и форма: прямые, изогнутые или круглые батоны

Не допускаются к реализации колбасы, которые имеют загрязнения на оболочке, с наплывами фарша над самой оболочкой. Наличие на разрезе колбас кусочков шпика допустимо.

Требования к сырью

Для производства полукопченых колбас используется следующее сырье:

• говядина (ГОСТ 779)
• свинина (ГОСТ 31476)
• баранина (ГОСТ 31777)
• сухое обезжиренное молоко (ГОСТ 4495)
• картофельный крахмал (ГОСТ 7699)
• сыры твердых сортов
• сахар-песок (ГОСТ 21)

Для производства колбас недопустимо применять мясо, изменившее цвет, замороженную свинину, которая хранится более 6 месяцев, а также свиную грудинку, шпик с признаками осаливания.

Хранение и транспортировка

Транспортировка колбас должна осуществляться при температуре (в толще батона) от 0 до +6 градусов. Перевозка продукции в замороженном состоянии осуществляется при температуре не ниже -10 градусов. Сроки годности указывает производитель в технологической инструкции. Хранение продукции должно осуществляться в чистых помещениях, где обеспечивается сохранность качества. Для разработки технических условий на полукопченые колбасы, соответствующих ГОСТ 31785 2012, рекомендуется обращаться в специальную компанию. Опытные сотрудники подготовят все необходимые документы в короткие сроки.