Технические условия на продукты из шпика свиного

Производство продуктов из шпика — тема, где нет места импровизации. Работа с этим видом сырья требует не просто знания технологии, а точного соблюдения нормативов. А для того чтобы вывести на рынок продукт, соответствующий санитарным, технологическим и потребительским требованиям, нужно одно — грамотно оформленные технические условия (ТУ). Без этого документа невозможно ни запустить производство, ни пройти проверку, ни оформить сертификат на продукцию. Мы в центре «БазаТехУсловий» регулярно разрабатываем ТУ для предприятий мясопереработки. Прекрасно понимаем, насколько жёстко сегодня проверяют производителей, особенно если в составе продукции есть животные жиры. Никакие устные пояснения, «так делаем всегда», «по образцу» — не работают. Требуется чёткая, понятная и утверждённая документация. В этом тексте объясню, зачем нужны технические условия именно на продукты из шпика свиного, как происходит их оформление, какие документы понадобятся и какие нюансы нужно учитывать, чтобы не затягивать сроки и не выбрасывать деньги на переделки.

Что такое Технические условия на продукты из шпика свиного

Технические условия на продукты из шпика — это нормативный документ, который определяет состав, методы производства, параметры безопасности, упаковку, маркировку и условия хранения продукции, изготовленной из свиного жира. Под этот термин попадают не только варено-копчёные и солёные изделия, но и шпик в чистом виде, пряные пасты, мясосодержащие смеси, погоны для фаршевых масс, компоненты для пищевых полуфабрикатов. ТУ разрабатываются индивидуально, с учётом состава, технологии и специфики самого предприятия. Они описывают всё: от рецептуры и допускаемых отклонений по массе до температуры плавления жира, микробиологических показателей, допустимого содержания влаги и содержания поваренной соли. В зависимости от формата продукта в ТУ прописываются как органолептические свойства (вкус, запах, цвет), так и физико-химические параметры. Если вы производитель и хотите легально вывести продукт из шпика на рынок, без ТУ не обойтись. Это базис, на котором потом строится вся цепочка — от производственного контроля до сертификации и получения заключений Роспотребнадзора. Центр «БазаТехУсловий» разрабатывает ТУ по действующим нормам, включая СанПиН, ГОСТ, техрегламенты ЕАЭС. Мы не копируем шаблоны — мы создаём рабочий документ, который выдержит проверку и пойдёт на производство.

Для чего нужно получать

Оформление технических условий — это не «пожелание», а конкретное требование, если продукт из шпика не подпадает под ГОСТ или имеет уникальный состав. Например, если вы готовите шпик с чесноком и специями, фасуете в банки или тубы, вводите дополнительную обработку (например, копчение, обжарку, вакуумирование) — ни один существующий стандарт это не охватывает. И, соответственно, без собственных ТУ вы не сможете пройти сертификацию или оформить декларацию о соответствии. Наличие ТУ даёт производителю право выпускать продукцию по собственной рецептуре, но в рамках закона. Это защита от штрафов, блокировок поставок, отказов в сертификации и от недоверия со стороны партнёров. Также ТУ — это ваша страховка при проверке: всё, что прописано в технических условиях и выполнено по ним, — правомерно. А всё, что не прописано, — вызывает вопросы. Мы в «БазаТехУсловий» оформляем ТУ с учётом будущих целей: сертификация, экспорт, участие в тендерах, реализация через сети. Потому что, если составить ТУ просто «для галочки», потом придётся переделывать, а это — потеря времени и двойная цена. У нас вы получите не просто текст, а рабочий документ, прошедший согласование на десятках предприятий. Сроки — от 7 до 14 рабочих дней. Цена — зависит от сложности рецептуры и объёма информации.

Необходимые документы для получения ТУ

Чтобы разработать корректные технические условия на продукцию из шпика свиного, нам нужен чёткий набор данных. В первую очередь — описание продукта. Состав, способы обработки, вид термической обработки (если есть), добавки, специи, наличие соли, воды, пряностей, консервантов. Второе — технологическая схема производства. Это маршрут: от приёмки сырья до упаковки. С указанием оборудования, температурных режимов, сроков хранения на каждом этапе. Далее — информация об упаковке и маркировке. Что написано на этикетке, как фасуется продукция, в каком объёме и под каким названием выводится на рынок. Обязательно нужны сведения о предполагаемом сроке годности и температуре хранения. Если планируется заявить на упаковке ГОСТ — нужно точно понимать, по какому ГОСТу производится. Если ТУ — то указываются данные разработчика, а также юридическое лицо, под которым будет регистрироваться документ. В центре «БазаТехУсловий» мы сами проверим, хватает ли информации, подскажем, как оформить схему, если она ещё не готова, и поможем собрать всё без лишней волокиты. Бывает, что производители присылают только фото и состав — с этого тоже можно начать. Главное — не тянуть, особенно если сертификация продукции уже стоит на очереди и идут переговоры с партнёрами.

Коротко о главном

Если вы производите шпик или продукты на его основе и хотите легально продавать их в России или странах ЕАЭС, без технических условий не обойтись. Это обязательный документ, на основании которого оформляется сертификат, декларация, проводится контроль и строится работа на производстве. Центр «БазаТехУсловий» разрабатывает ТУ по индивидуальным параметрам, без шаблонов и копипасты. Мы работаем с аккредитацией, понимаем, какие ошибки чаще всего допускаются при оформлении, и знаем, как сделать документ, который примут и на предприятии, и в контролирующих органах. Цена рассчитывается под задачу. Сроки — реальные. Документация проверяется вручную. Если вы хотите оформить ТУ на продукты из шпика — обращайтесь. Сделаем всё по уму, с гарантией, что потом не придётся переделывать.