Общество с ограниченной ответственностью

«ХХХ»

ОКП 91 6400

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор ООО «ХХХ»

____________________ И. И. Иванов

«___»_____________________ 2014 г.

Десерт «Тирамису» торговой марки «Прок Есть»

Технические условия

ТУ 9164-003-ХХХХХХХ-2014

Дата введения в действие

«___»__________ 2014 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

г. Москва

2014 г.

СОДЕРЖАНИЕ

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на десерты овощные, фруктово-овощные и ягодно - овощные с маркировкой «Кофейный», «Кокосовый», «Ореховый», «Маковый», «Морковно-тыквенный», «Черёмуховый», «Тирамису» торговой марки «Прок Есть» (далее - «десерты»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли, предприятий общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Десерты вырабатываются в следующем ассортименте:

• «Кофейный»;
• «Кокосовый»;
• «Ореховый»;
• «Маковый»;
• «Морковно-тыквенный»;
• «Черёмуховый»;
• «Тирамису».

Пример записи продукции при её заказе и в других документах:

«Десерт «Ореховый» ТУ 9164-003-ХХХХХХХ-2014».

Настоящие ТУ являются собственностью ООО «ХХХ», Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Требования к качеству и безопасности.

1.1. Десерты должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 005/2011, СанПиН 2.3.6.1079, ГОСТ 32065, ГОСТ 28501, ГОСТ 28502, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям десерты должны соответствовать требованиям, приведённым в таблице 1.

Таблица 1

1.3. По физико-химическим показателям десерты должны соответствовать требованиям, приведённым в таблице 2.

Таблица 2

Окончание таблицы 2

1.4. Требования безопасности десертов, в т. ч. требования к токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам, нитратам, должны соответствовать ТРТС 021/2011 (таблица 6, приложение 3) и приведены в таблице 3.

Таблица 3

1.5. Микробиологические показатели безопасности десертов не должны превышать допустимых уровней, установленных ТРТС 021/2011 (таблица 1, таблица 2, п.1.5), приведённых в таблице 4.

Таблица 4

1.6. Требования к сырью

1.6.1. Для изготовления десертов используют следующее сырье:

- морковь свежую столовую, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1721;

- кабачки свежие по ГОСТ 31822;

-плоды авокадо свежие по ГОСТ Р 54689;

- орехи грецкие по ГОСТ 16832;

- муку кокосовую по документации, утверждённой

в установленном порядке;

- зерно овса по ГОСТ Р 53901;

- сироп агавы по документации, утверждённой

в установленном порядке;

- семена мака пищевого по ГОСТ Р 52533;

- семена чиа по документации, утверждённой

в установленном порядке;

- муку черёмуховую по документации, утверждённой

в установленном порядке;

- плоды тыквы свежей по ГОСТ 7975;

- кислоту аскорбиновую по документации, утверждённой

в установленном порядке;

- чернослив по ГОСТ 28501;

- изюм по ГОСТ 6882;

- перец чёрный по ГОСТ 29050;

- лимоны по ГОСТ Р 53596;

- корень имбиря по ГОСТ 29046;

- корицу по ГОСТ 29049;

- яблоки сушёные по ГОСТ 28502;

- плоды груши по ГОСТ 21713;

- финики по документации, утверждённой

в установленном порядке;

- гвоздика по ГОСТ 29047;

- гречиху по ГОСТ 19092;

- кофе натуральный по ГОСТ Р 51881;

- семена льна масличные по ГОСТ 10582;

- какао - боб по документации, утверждённой

в установленном порядке;

- ванилин по ГОСТ 16599;

- инжир свежий по ГОСТ Р 55870;

- орех кокоса по документации, утверждённой

в установленном порядке;

- ядро арахиса по ГОСТ 31784;

- орехи миндаля по ГОСТ 16830;

- ядро орехов лещины поГОСТ Р 54031;

- сироп топинамбура по ГОСТ 28499;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

- соль поваренную пищевую (морскую) по ГОСТ Р 51574.

6. Правила транспортирования и хранения

6.1. Хранение, транспортирование, реализация и возврат, не реализованной в установленные сроки продукции, осуществляется с соблюдением санитарных норм и правил - СанПиН 2.3.4.545 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

Транспортирование продукции производится специальным изотермическим или охлаждаемым транспортом в соответствии с правилами по перевозке скоропортящихся продуктов при температуре не ниже 0 ⁰С и не выше  плюс 6 ⁰С, при относительной влажности воздуха не более 75%. Для перевозки используется только транспорт, принадлежащий фирме-изготовителю, и имеющий санитарный паспорт.

6.2. Не допускается перевозить изделия совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

6.3. Изделия при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействий атмосферных осадков и солнечного света.

Перевозка, погрузка и выгрузка продукции  должна производиться осторожно, без ударов и резких движений.

6.4. Охлажденные десертные изделия должны храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 4±2⁰С и относительной влажности воздуха 70-75% не более 3-х суток.

Не допускается хранить продукцию совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Не допускается воздействие на изделия прямого солнечного света.

Допускается хранение и транспортирование изделий в коробках и пачках в таре-оборудовании по ГОСТ 24831 или по другой нормативной документации, а также в контейнерах для хлебобулочных и кондитерских изделий.