Технические условия на филе семги соленое - ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

ХХХ

ОКП 92 6201

«УТВЕРЖДАЮ»

_____________ИП Иванов И.И.

«___»________________ 2015г

Филе семги соленое 

Технические условия

ТУ 9262-001-ХХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

Дата введения в действие «___»_________ 2015г

РАЗРАБОТАНО

ИП Иванов И.И.

г. Краснодар,

2015  г

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на рыбы лососевые соленые целые, потрошеные, нарезанные и филе (далее по тексту - «рыба», «изделия»), предназначенные для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

В реализацию рыбу выпускают замороженной и охлажденной.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- Лосось потрошеный соленый;

- Семга потрошеная соленая;

- Филе лосося соленое;

- Филе семги соленое;

- Лосось потрошеный соленый без кожи;

- Семга потрошеная соленая без кожи;

- Лосось соленый нарезанный;

- Семга соленая нарезанная;

- «Ассорти» лососевых рыб соленое.

Пример обозначения 9262-001-ХХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1.       ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, ГОСТ 7449, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

1.4. Содержание токсичных элементов, гистамина, нитрозаминов, пестицидов и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078 и указанные в таблице 3.

Таблица 3

1.5. Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм по СанПиН 2.3.2.1078 Приложение 6.

1.6. Требования к сырью

Для изготовления продукции применяют следующее сырье и материалы:

-                      рыба лососевая по ГОСТ 32366;

-                      вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

-                      соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

-                      лимоны по ГОСТ 4429;

-                      лук по ГОСТ Р 51783;

-                      пряности и специи сушеные и свежие, зелень петрушки и укропа по ТУ  производителя или другой нормативно-технической документации;

-                      пищевые добавки и технологические вспомогательные средства – по техническим документам или импортные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора и соответствующие требованиям ТР ТС 029/2012.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами,  подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и СанПиН 2.3.2.1078.

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Изделия должны транспортироваться при температуре не выше минус 18 °С - для замороженной продукции и при температуре от минус 8 до минус 4 °С - для охлажденной продукции в автомобилях-рефрижераторах или автомобилях с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

1. Хранение продукции осуществляется в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, при температуре не выше минус 18 °С - для замороженной продукции и при температуре от минус 8 до минус 4 °С для охлажденной продукции.

Рекомендуемые сроки годности:

- для замороженных при температуре не выше минус 18 °С – 3 месяца;

- для охлажденных при температуре от минус 8 до минус 4 °С – 2 месяца.