ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
«ХХХ»
ОКПД2 10.39.23.000
«УТВЕРЖДАЮ»
Генеральный директор
ООО «ХХХ»
__________ И.И. Иванов
«___»___________2017 г.
Фундук жареный дробленый
Технические условия
ТУ 10.39.23-004-ХХХХХХХ-2017
(Вводятся впервые)
Дата введения в действие: «___»_________2017 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО
И.И. Иванов
п. Селятино
2017 г.
СОДЕРЖАНИЕ
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 4 |
| 2 | Маркировка | 7 |
| 3 | Упаковка | 9 |
| 4 | Правила приёмки | 11 |
| 5 | Методы контроля | 12 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 13 |
| Приложение А Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 15 | |
| Приложение Б Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукции | 18 | |
| Лист регистрации изменений | 19 |
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на орехи, ядра орехов, арахис дробленые сушеные и жареные (далее по тексту - «продукция»), предназначенные для непосредственного употребления в пищу, реализации в розничной торговой сети.
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
- «Кешью сушеный дробленый»;
- «Кешью жареный дробленый»;
- «Миндаль сушеный дробленый»;
- «Миндаль жареный дробленый»;
- «Арахис сушеный дробленый»;
- «Арахис жареный дробленый»;
- «Фундук сушеный дробленый»;
- «Фундук жареный дробленый»;
- «Грецкий орех сушеный дробленый»;
- «Грецкий орех жареный дробленый».
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Кешью жареный дробленый» ТУ 10.39.23-004-ХХХХХХХ-2017.
Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов, технологический вспомогательных средств».
1.2. По органолептическим показателям продукция должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Органолептические показатели продукции
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид |
Орехи, ядра орехов и арахис дробленые, различного размера и формы. Свойствен6ный доброкачественным дробленым сушеным или жареным орехам, арахису данного вида |
| Цвет | Свойственный доброкачественным орехам и бобам данного вида. |
| Вкус и запах | Свойственный доброкачественным орехам и бобам арахиса, без затхлого, плесневого и постороннего привкуса и запаха |
Таблица 2
Физико-химические показатели продукции
| Наименование показателя | Характеристика |
|
Массовая доля влаги, %, не более - для фундука |
10,0 16,0 |
| Массовая доля прогорклых, гнилых, заплесневелых и поврежденных сельско- хозяйственными вредителями, %, не более | 3,0 |
| Наличие посторонней примеси | Не допускается |
| Массовая доляповрежденных бобов/ядер/орехов %, не более | 10,0 |
| Наличие ореховой скорлупы, %, не более | Не допускается |
| Наличие недоразвитых орехов, поврежденных вредителями, орехов с плесневым ядром, орехов с горьким ядром, % (по массе), не более | 3,0 |
| Наличие живых вредителей | Не допускается |
1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и микотоксинов не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011, СанПиН 2.3.2.1078, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и микотксинов в продукции
| Наименование показателя |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
| 1 | 2 |
|
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть |
0,5 0,3 0,1 0,05 |
|
Пестициды: ГХГЦ (α, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты Ртуть органические пестициды 2,4-D кислота, её соли и эфиры |
0,5 0,15 Не допускается Не допускается |
|
Радионуклиды: Цезий -137 Стронций -90 |
200 Бк/кг 100 Бк/кг |
|
Микотоксины: Афлатоксин В1 |
0,005 |
1.4. Микробиологические показатели не должны превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 4.
Таблица 4
Микробиологические показатели продукции
| Наименование показателя | Допустимые уровни | |
| Сушеные | Жареные | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г (см3) | 0,01 | 0,1 |
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, масса продукта (г), в которой не допускается | 25,0 | 25,0 |
|
Плесени, КОЕ/г, не более -для грецкого ореха |
1х103 2х103 |
500 500 |
1.4. Требования к сырью
Для производства продукции используют следующее сырье:
- Орехи миндаля сладкого (ядра орехов) сушеные ГОСТ 32857;
- Орехи кешью (ядра орехов) сушеные по ГОСТ 31855;
- Арахис (ядра арахиса) сушеные по ГОСТ 31784;
- Ядра орехов лещины сушеные по ГОСТ 32287;
- Орехи грецкие (ядра орехов) сушеные ГОСТ 32874;
- Орехи; миндаль, кешью, фундук, арахис, грецкий орех, бразильский орех, кедровый орех (ядра орехов) жареные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
Примечание:
Продовольственное (пищевое) сырье растительного происхождения должно использоваться для производства (изготовления) пищевой продукции при наличии информации о применении пестицидов при выращивании соответствующих растений, фумигации производственных помещений и тары для хранения этого сырья в целях защиты его от вредителей и болезней сельскохозяйственных растений, соответствовать требованиям, установленными техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), и(или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым.
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ
- Продукцию транспортируют всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта.
- Процессы перевозки (транспортирования), хранения пищевой продукции должны осуществляться таким образом, чтобы продукция соответствовала требованиям, установленным к ней техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
6.2. Продукция, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.
6.3. Продукцию хранят в закрытых вентилируемых помещениях при температуре не более 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
6.4. Сроки годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения:
- упакованной в прозрачные полимерные пленки – не более 12 месяцев;
- упакованной в непрозрачные полимерные пленки – не более 24 месяцев.
![]("https://всероссийская-база-ту.рф/images/sert.jpg" "фундук жареный дробленый")
