ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
«ХХХ»
ОКП 92 7410
| «УТВЕРЖДАЮ» Директор ООО «ХХХ» __________ И.И. Иванов «____» ___________2016 г. |
ПРЕСЕРВЫ. РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ И ИКРА В МАСЛЕ И ЗАЛИВКАХ
Технические условия
ТУ 9274?002?ХХХХХХХ?2016
(вводятся впервые)
Дата введения в действие – ____________ г
| РАЗРАБОТАНО ООО «ХХХ» __________/ / « » ___________ 2016 г.
|
г. Севастополь,
2016
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1 Настоящие технические условия распространяются на пресервы из рыбы, морепродуктов или икры в масле и заливках с добавлением пищевых добавок и иных ингредиентов.
Пресервы предназначены для реализации в розничной торговой сети для непосредственного употребления в пищу.
1.2 Держателем подлинника настоящих технических условий является ООО «ХХХ»
1.3 Настоящие технические условия не могут быть полностью или частично воспроизведены или использованы каким –либо другим способом без разрешения собственника. Другие предприятия (учреждения, организации) независимо от форм собственности и подчинения, граждане – субъекты предпринимательской деятельности могут применять настоящие технические условия в соответсвии с договорными обязательствами.
1.4 Требования настоящих технических условий являются обязательными и пригодными для сертификации и/или декларирования. Пригодны к применению при изготовлении, реализации, идентификации пресервов, устанавливают требования к их качеству и безопасности.
1.5 Пример записи обозначения продукции при ее заказе и (или) в других документах: «Кальмар соломка в заливке «Ассоль» с овощами».
1.6 Технические условия подлежат обновлению, если их содержание вошло в противоречие с законодательством, обязательными требованиями государственных стандартов и (или) санитарными правилами или нормам.
1.7. Асортимент пресервов изготовляемых по данным техническим условиям:
- Кальмар соломка в майонезе с сыром
- Кальмар соломка в майонезе с овощами.
- Кальмар соломка в уксусно-масляной заливке с овощами
- Кальмар соломка в заливке «Ассоль» с овощами.
- Рулет из кальмара с овощами в желе.
- Рулет из кальмара с овощами в уксусно-масляной заливке,
- Мидии в масле с ароматом копчености.
- Мясо рапаны черноморской копченое в масле.
- Икра мойвы «Деликатесная»
- Икра мойвы в майонезном соусе.
- Икра мойвы в заливке «Ассоль»
- Икра сельди «Деликатесная»
- Икра сельди в майонезном соусе.
- Икра сельди в заливке «Ассоль»
- Горбуша филе-ломтики копченая вмасле
- Форель филе- ломтики в масле
- Сельдь филе-кусочки в уксусно-масляной заливке с овощами
- Скумбрия атлантичская кусочки в уксусно-масляной заливке
- Скумбрия атлантичская кусочки в горчичном соусе
- Скумбрия атлантическая кусочки в уксусно-масляной заливке с овощами
- Сельдь кусочки в уксусно- масляной заливке с овощами,
- Мойва обезглавленная в уксусно-масляной заливке с пряностями,
- Ставрида океаническая кусочки в маринаде.
По техническим условиям, может изготавливаться другой ассортимент, в соответствии с требованиями настоящих технических условий с использованием предусмотренных техническими условиями сырья и материалов.
1.8 Термины и определения – по ГОСТ 30054 и ГОСТ Р 50380
2 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
2.1 Пресервы должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» (далее – Единые санитарные требования), и вырабатываться с соблюдением санитарных правил и норм CанПиН 2.3.4.050-96, по рецептурам и технологической инструкции по ГОСТ Р 53619, утвержденным в установленном порядке.
Номенклатура показателей – по ГОСТ 4.31.
2.2 По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Вкус
Запах
Консистенция - мяса рыбы, морепродуктов
-икры
-овощей
Внешний вид: - икры
-кальмара
-осьминог, каракатица, креветка -рапаны -мясо мидий -соуса или заливки, или масла -овощей -рыбы
Разделка: -рыба
-кальмар
-рапаны
-осьминог, каракатица
- мидии
Другие виды разделки в соответствии с договором на поставку
Высота рулетов
Порядок укладывания - морепродуктов
- смесь икры и заливки Наличие налета белкового происхождения Наличие посторонних примесей | Приятный, свойственный пресервам данного вида без постороннего привкуса. Приятный, свойственный пресервам данного вида с ароматом пряностей, гарнира, соуса или заливки без постороннего запаха, для пресервов из морепродуктов с добавлением коптильного препарата или холодного копчения- с ароматом копчености
Нежная, сочная мягкая или плотная. Может быть жестковатая у кальмара и рапаны. От упругой до мягкой. Может быть незначительная вязкость. Плотная или мягкая
Икра целая. Чистая равномерно перемешанная с заливкой Рулеты сохраняют цилиндрическую форму. Рулеты и соломка целые с ровными краями. Может быть слипание соломки и рулетов (когда их разъединение возможно без поломки) Кусочки произвольной формы и размера Кусочки произвольной формы и размера Целое. Может быть разрыв мантии Свойственное данному виду. Кусочки произвольной формы и размера Свойственный рыбе данного вида. Могут быть: -слегка перезревшее мясо рыбы, -слипание отдельных ломтиков или рулетов. Когда их разъединение возможно без повреждения
Ломтики-рыба, у которой удалены голова с приголовком, внутренности, икра или молоки, позвоночная кость, кожа и крупные реберные кости, разрезанная на ломтики толщиной не более 0,5см Кусочки- с кожей и позвоночной костью (или без нее)-рыба потрошеная, обезглавленная с удаленными плавниками, разрезанная на поперечные кусочки толщиной не более 4см Обезглавленная-рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности удалены без разреза по брюшку. Допускаются остатки внутренностей, икра или молоки. Рулет-рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, плавники, внутренности, кожа, чешуя, позвоночная и реберная кости, разрезанная на продольные полоски, свернутые в рулон с овощами или черносливом, или маслинами внутри.
Соломка- кальмар, у которого удалены внутренности вместе с головой и щупальцами, хитиновая пластинка, кожа. Разрезанный вдоль или поперек мантии на ломтики шириной не более 5мм.Могут быть отдельные ломтики, не прорезанные на полоски Рулет- филе (или филе-кусочки) кальмара, свернутое в рулон с овощами внутри.
Кусочки- мясо рапаны, зачищенное от остатков черной пленки и мантии и разрезанное на кусочки произвольной формы. Могут быть остатки черной пленки и мантии. Внутренности удалены, брюшная полость зачищена
Мясо мидии очищенное от остатков биссуса. Могут быть остатки биссуса на отдельных экземплярах мяса.
Равная внутренней высоте банки. Рулеты должны быть равномерными по высоте. Могут быть незначительные отклонения по высоте.
Насыпью с разравниванием. Рулеты кальмара уложены вертикально или плашмя. Плотно без пустот. Может быть незначительный на поверхности продукта. Не допускается
|
2.3 По физическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
![]("https://всероссийская-база-ту.рф/images/sert.jpg" "икру в заливках")
