Технические условия на Икру зернистую лососевую

Настоящие технические условия распространяются на икру рыб солёную пробойную (далее по тексту – икра, продукция, продукт), изготовленную из охлаждённого или мороженого сырья путём посола в тузлуке, с добавлением консервантов, в том числе пастеризованную, предназначенную для пищевых целей (далее продукция).

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой сети, а также для переработки в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

-        Икра палтуса

-        Икра минтая

-        Икра сельди

-        Икра трески

-        Икра щуки

-        Икра мойвы

-        Икра сига

-        Икра ряпушки

-        Икра зернистая лососевая,

-        Икра зернистая кеты,

-        Икра зернистая горбуши,

-        Икра зернистая нерки,

-        Икра зернистая кижуча,

-        Икра зернистая форели,

-        Икра щуки,

-        Икра сельди,

-        Икра минтая,

-        Икра минтая пробойная,

-        Икра сига пробойная,

-        Икра судака,

-        Икра сома,

-        Икра трески,

-        Икра окуня,

-        Икра сазана,

-        Икра леща,

-        Икра мойвы,

-        Икра мойвы пробойная,

-        Икра палтуса.

Продукцию допускается вырабатывать с применением пищевых красителей и вкусо-ароматических добавок.

Продукцию допускается вырабатывать в мороженном виде.

Предприятие изготовитель имеет право дополнять наименование продукции именами собственными, фирменными или фантазийными названиями.

Допускается использование в наименовании продукции торговых марок, товарных знаков с последующей регистрацией по желанию изготовителя продукции.

Требования к качеству и показатели, обеспечивающие безопасность продукции, указаны в п.2.1-2.9, требования к маркировке – в п.3.1-3.9.

Термины и определения - по ГОСТ Р 50380.

Пример записи условного обозначения продукции при заказе: «Икра мойвы пробойная солёная пастеризованная»; «Икра сельди пробойная солёная «Форгрейт»; «Икра трески пробойная солёная», «Икра мойвы пробойная солёно-мороженая» .

«Икра зернистая лососевая. ТУ 10.20.26-003-ХХХХХХ-2017»

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б

1. Требования к качеству и безопасности

1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением действующих ветеринарных, санитарно-гигиенических норматив и правил.
2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Таблица 3

2.5 По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.3.4.6), требованиям ТР ТС 021 (Приложение 1, Приложение 2, пункт 1.2)*, указанным в таблице 4.

Таблица 4

2.6 Все поступающее сырьё, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов, техническим условиям, СанПиН 2.3.2.1078, требованиям ТР ТС 005, ТР ТС 021*, ТР ТС 029.

* После вступления в силу технического регламента Таможенного союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

2.7 В продукции не допускается наличие живых личинок паразитов. Паразитологические показатели безопасности продукции должны соответствовать требованиям   СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 6), требованиям ТР ТС 021 (Приложение 6)*.

При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными     правилами        по    профилактике паразитарных болезней  по СанПиН 3.2.1333.

* После вступления в силу технического регламента Таможенного союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

2.8 При производстве продукции используется следующее сырьё:

- икра рыб-сырец по действующей нормативной документации;

- икра рыб охлаждённая по действующей нормативной документации;

- икра рыб мороженая по действующей нормативной документации;

- икра рыб ястычная по действующей нормативной документации;

- икра рыб ястычная солёная по действующей нормативной документации;

- икра рыб ястычная солёная полуфабрикат по действующей нормативной документации;

- масло растительное по действующей нормативной документации;

- икра рыб пробойная солёная по действующей нормативной документации;

- икра рыб солёно-мороженая по действующей нормативной документации;

- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 (не крупнее помола № 1);

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074, ГОСТ Р 51232;

- глицерин пищевой по действующей нормативной документации;

- кислота лимонная по ГОСТ 908;

- консерванты (бензоат натрия (Е 211), сорбиновая кислота (Е 200), сорбат калия (Е 202) по действующей нормативной документации;

- комплексная пищевая добавка «Варэкс-7» по действующей нормативной документации;

- антиокислитель аскорбиновая кислота (Е 300) по действующей нормативной документации;

- антиокислитель эриторбовая кислота (Е 315) по действующей нормативной документации;

- загустители, разрешённые к применению, по действующей нормативной документации;

- красители пищевые тартразин (Е 102), азорубин (Е 122), черный блестящий (Е 151), жёлтый хинолиновый (Е 104), жёлтый «Солнечный закат» (Е 110), синий блестящий (Е 133) и другие разрешенные к применению в установленном порядке;

- комплексная пищевая добавка краситель пищевой «Варэль» по действующей нормативной документации;

- вкусо-ароматические добавки: экстракты пряностей, смеси специй, ароматизаторы пищевые, препараты коптильные и другие комплексные пищевые добавки по действующей нормативной  или товаросопроводительной документации.

Все пищевые добавки должны быть разрешены к применению в установленном порядке, согласно действующим нормативно-правовым актам, СанПиН 2.3.2.1293, ТР ТС 029.

Также может быть использовано сырьё импортного производства, с характеристиками, позволяющими получать продукт, отвечающий требованиям настоящих технических условий, и разрешённое к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора.

Не допускается использование сырья, содержащего ГМО, не зарегистрированные в Федеральном Реестре.

2.9 Рыба-сырец, охлаждённая и мороженая, направляемые на разделку для извлечения ястыков, должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов и быть не ниже первого сорта (при наличии сортов).

При производстве продукции допускается использование рыбы с механическими повреждениями, без нарушения целостности ястыков, но по остальным показателям соответствующей требованиям первого сорта.

2.10 Все части оборудования и аппараты, соприкасающиеся с продуктами, должны быть изготовлены из материалов, разрешённых к применению в установленном порядке, согласно действующим нормативно-правовым актам для применения в продовольственном машиностроении и пищевой промышленности.

2.11 При производстве продукции должны осуществляться природоохранные мероприятия в соответствии с действующими нормативно-правовыми актами, касающимися охраны окружающей среды.

2.12 При работе должны учитываться предельно допустимые нагрузки на окружающую природную среду и предусматриваться надёжные и эффективные меры предупреждения и устранения загрязнения окружающей природной среды вредными отходами, обезвреживание отходов и утилизация, внедрение ресурсосберегающих, малоотходных и безотходных технологий и производств.

1. Правила транспортирования и хранения

1. Для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства. Продукцию транспортируют в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
2. Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
3. При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.
4. Пакетирование  - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов (лотков) – по ГОСТ 24597.
5. Сроки годности продукции с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.

Срок годности икры, фасованной из бочек, ведер, контейнеров, устанавливает изготовитель с даты изготовления икры в бочках, ведрах, контейнерах.

1. Рекомендуемые сроки годности продукции:

Икры солёной:

- пастеризованной при температуре от минус 2 °С до минус 6 °С – не более 12 месяцев;

- упакованной с применением вакуума при температуре от минус 2 °С до минус 6 °С – не более 8 месяцев;

- упакованной с применением вакуума при температуре от минус 2 °С до 4 °С – не более 6 месяцев;

- упакованной без  применения вакуума при температуре от минус 2 °С до минус 6 °С – не более 4 месяцев;

Икры солёно-мороженой:

- при температуре не выше минус 18 °С – не более 12 месяцев.

1. Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности  и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию  с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьём и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
2. Продукцию после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовывать в срок не более 24 часов с момента ее вскрытия при соблюдении температуры хранения от 0 °С до  6 °С.