Технические условия на катык

1 Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на напиток кисломолочный «Катык», предназначенный для непосредственного употребления в пищу; возможно использование напитка кисломолочного «Катык» в других отраслях пищевой промышленности.

1.2 Напиток кисломолочный «Катык» предназначен для реализации через сеть предприятий общественного питания и розничной торговли.

1.3 Пример записи продукции при её заказе или в других документах:

«Напиток кисломолочный «Катык» ТУ 10.51.52-001-ХХХХХ-2017

1.4 Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.

2 Требования к качеству и безопасности

2.1 Напиток кисломолочный «Катык» (далее – напиток, продукция) должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013 и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением СанПиН 2.3.4.551, других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.

Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены по согласованию с потребителем.

2.2  По органолептическим показателям продукция должна соответствовать следующим требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

2.3 По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать следующим требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

2.4 Показатели эффективности термической обработки продуктов должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации.

2.5 Напиток должен соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013.

2.6 Гигиенические требования безопасности должны отвечать требованиям ТР ТС 021/2011 (Приложение 3, п.2), приведенным в таблице 3.

Микробиологические показатели продукта должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 (Приложение 1, Приложение 2), приведенным в таблице 4.

Таблица 3

Примечания:

* Необходимо контролировать остаточные количества антибиотиков и пестицидов, которые были или могли быть использованы при производстве продовольственного сырья.

** Контроль, за содержанием диоксинов, проводится изготовителем (поставщиком, импортером) и (или) уполномоченным органом надзора (контроля) только в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

*** Контроль за содержанием меламина в молоке, молочных и других продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье.

Таблица 4

Примечание - Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см³(г).

2.7 Изготовитель обязан обеспечить условия реализации в соответствии с СП 2.3.6.1066 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», от 7 сентября 2001 г. N 23 (с изменениями от 3 мая 2007 г.).

2.8 Требования к сырью

2.8.1 Для изготовления напитка используют:

• молоко натуральное коровье сырое по ГОСТ Р 52054 не ниже второго сорта или по действующей документации изготовителя и разрешенной к применению в пищевой промышленности, нормативно-правовыми актами Российской Федерации и Таможенного Союза;
• закваски и бакконцентраты, состоящие из термофильных молочных стрептококков добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки по нормативно-технической документации изготовителя и разрешенной к применению в пищевой промышленности, нормативно-правовыми актами Российской Федерации и Таможенного Союза;

Допускается использование отечественного и другого сырья, не уступающего по качественным характеристикам и соответствующего по показателям безопасности и нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

2.8.2 Сырье, используемое для изготовления продукта, должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

Молочное сырье должно соответствовать ТР ТС 033/2013.

2.8.3 Сырье, приобретаемое для изготовления продукта, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Напиток перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов.

7.2 Транспортирование и хранение напитка совместно с пищевыми продуктами с резким, специфическим, сильно выраженным запахом не допускается.

7.3 Срок хранения – 7 суток с даты и времени производства.