БАЗА ТУ
Услуги сертификации по всей России!
Телефон для консультации: +7 499-321-20-61

Получите ТУ на кету в маринаде в нашей БАЗЕ ТУ!

Отправим бесплатно образец технических условий!

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

"ХХХ"

ОКП 92 6600                                            

Группа Н28

ОКС 67.120.30

        

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор

ООО «ХХХ»

_____________И. И. Иванов

«___»___________2016 г.

 

 

 

 

Кета в маринаде

Технические условия

ТУ 9266-003-ХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

 

 

 

 

Дата введения в действие:

«___»_________2016 г.

Без ограничения срока действия

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

г. Хабаровск

2016 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 5
2 Маркировка 9
3 Упаковка 11
4 Правила приёмки 14
5 Методы контроля 15
6 Правила транспортирования и хранения 17
  Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта 18
  Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 20
  Лист регистрации изменений 24


ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные из рыбы и морепродуктов (далее по тексту - «изделия») предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также реализацию через розничную и оптовую торговлю.

Изделия выпускается в следующем ассортименте:

- Кета в маринаде;

- Кета филе жареная с сыром;

- Котлеты рыбные;

- Крабовые палочки фаршированные;

- Рыба жареная (филе пангасиуса);

- Рулет рыбный с грибами;

- Рыбный кебаб-гриль;

- Шашлык из рыбы с овощами;

- Стейк из кеты;

- Котлеты из щупальцев кальмара;

- Биточки из кеты рубленые;

- Бризоль из кальмара;

- Головы кетовые вареные;

- Зразы рыбные с яйцом с зеленью;

- Кальмар жареный в сухарях;

- Кальмар фаршированный в сухарях;

- Кальмар фаршированный крабовыми палочками;

- Кальмар фаршированный с папоротником;

- Кета в кляре жареная;

- Кета запеченная с овощами;

- Кета в маринаде с рисом отварным;

- Кета филе жареная;

- Кета филе жареная с сыром;

- Котлета из щупальцев кальмара;

- Котлеты из белорыбицы;

- Котлеты из щуки;

- Котлеты рыбные;

- Котлеты рыбные из кеты;

- Крабовые палочки фаршированные;

- Лосось с брокколи;

- Минтай с сыром в сухарях;

- Молоки жареные;

- Навага жареная;

- Палтус жареный;

- Рыба жареная (камбала);

- Рыба жареная (карась);

- Рыба жареная целиком (корюшка);

- Рыба по-купечески;

- Сазан жареный;

- Сельдь запеченная в сухарях;

- Семга жареная;

- Щука фаршированная;

- Шашлык из кеты;

- Шашлык из рыбы с овощами.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Кета в маринаде» ТУ 9266-003-ХХХХХХ-2016.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.


1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ГОСТ Р 51074, ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Технические условия, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические и физико-химические показатели

Наименование

показателя

Характеристика и норма
Внешний вид Свойственный данному вида продукта. Поверхность без загрязнений, без плесени, без выхватов

Консистенция

Упругая – для изделий из цельных частей рыбы и кальмара, рыхлая – для изделий из измельченного сырья

Форма

В соответствии с рецептурой и технологической документацией на конкретный вид изделий
Вкус и  запах Свойственный данному вида продукта, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха.
Массовая доля поваренной соли, %, не более 3,0
Допускается увеличение массой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3% в теплый период времени года (май-сентябрь).

1.3.Изделия кулинарные из рыбы и кальмара по содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов, нитрозаминов и радионуклидов должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 1) индекс 1.3.3, 1.3.7 и Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (индекс 3.3, 3.7), указанным в таблице 2.

Таблица 2

Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях

Наименование

показателей

Допустимые уровни мг/кг, не более Примечание
Токсичные элементы:    
свинец

2,0

10,0

Для изделий из кальмаров

мышьяк 5,0  
кадмий

0,2

2,0

Для изделий из кальмаров

ртуть

0,5

0,2

Для изделий из кальмаров

Антибиотики:    
тетрациклиновая группа не допускается <0,01 ед/г
Пестициды:   Кроме изделий из кальмаров
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) 0,2
ДДТ и его метаболиты 0,4
Полихлорированные бифенилы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах) 2,0

Диоксины

(в пересчете на жир)*

0,000004 Кроме изделий из кальмаров
Нитрозамины:   Кроме изделий из кальмаров
сумма НДМА и НДЭА 0,003
Радионуклиды   Бк/г
Цезий-137 130 Кроме изделий из кальмаров
Стронций-90 100
* - контроль проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
Паразитологические показатели безопасности – в соответствии с Приложением 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

1.5. По микробиологическим показателям изделия кулинарные из рыбы и кальмара должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 1) индекс 1.3.3.4, 1.3.3.9, 1.3.7.7 Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) индекс 3.3.4, 3.3.9, 3.7.7, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Микробиологические показатели

Наименование показателя

Значение

показателя

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х105 (кета в маринаде)

2х104 (из кальмаров)

2х104 (прочие)

Enterococcus , КОЕ/г, не более 2х103 (из кальмаров)
Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колиформы)

0,1 (из кальмаров и          кета в маринаде)

0,01 (прочие)

S.aureus 1,0 (кроме кета в               маринаде)
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 25
сульфитредуцирующие клостридии

0,1 (кета в маринаде)

1,0 (из кальмаров)

1,0 (прочие под                  вакуумом)

L.monocytogenes 25 (из кальмаров и          кета в маринаде)

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

- филе кеты, кета п/ф, филе пангасиуса, филе трески по ГОСТ 814, ГОСТ Р 51493, ГОСТ Р 51494;

- щупальца кальмара по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- сахар по ГОСТ 21;

- гвоздика по ГОСТ 29047;

- морковь свежую ГОСТ 32284;

- перец по ГОСТ 29045, ГОСТ 29050, ГОСТ 29053;

- яйца куриные ГОСТ 31654;

- мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

- шампиньоны консервированные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- ядро грецкого ореха по ГОСТ 16833;

- перец сладкий (болгарский) по ГОСТ 13908;

- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

- майонез по ГОСТ 31761;

- лук репчатый по ГОСТ Р 51783;

- крахмал картофельный ГОСТ Р 53876;

- батон по ГОСТ 26987;

- сухари панировочные ГОСТ 28402;

- палочки крабовые по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- чеснок по ГОСТ Р 55909;

- лимон по ГОСТ 4429;

- укроп по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- сыр твердых сортов по ГОСТ 27568;

- шпик свиной по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- кабачки по ГОСТ 31822;

- маринады, соусы, томатная паста по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье, используемое для производства изделий кулинарных из рыбы и кальмара, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 и Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного союза.

Все сырье и материалы должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.

Не допускается вырабатывать изделия из рыбы, изменившей цвет на поверхности, замороженной более одного раза; замороженной рыбы и кальмара, хранившейся более шести месяцев.

При производстве изделий не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Изделия транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. Изделия хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%.

6.3. Изделия, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

6.4. Срок годности изделий при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75% с момента окончания технологического процесса - не более 48 часов

Образец ТУ на кету в маринаде

Технические условия на кету в маринаде - ТУ

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

  • Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ.
  • Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования.

Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас!

Название документа: Технические условия на кету в маринаде - ТУ
Вид документа: ТУ

Принявший орган сертификации: Госстандарт России

Где размещен документ: Всероссийская БАЗА ТУ

кету в маринаде
В наличии
Получите технические условия на кету в маринаде в нашем центре по Сертификации продукции! Бесплатная консультация специалиста по сертификации. Работаем по всей России с 1999!
БАЗА ТУ Контакты:
Адрес: Берсеневская набережная, 6с1 119021 Москва
Телефон:+7 495 647-72-69, Факс:+7 495 647-72-69, Электронная почта: sertifikaciya1@yandex.ru