Технические условия на хлеб из проращеной пшеницы

            1.1 Настоящие технические условия распространяются на хлеб торговой марки «ХХХ», вырабатываемый из грубоизмельченного проращенного зерна пшеницы (далее по тексту - хлеб), предназначенный для реализации в торговле и сети общественного питания.

Технические условия устанавливают требования к качеству и безопасности сырья, материалов и готового хлеба, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению хлеба.

1.2 Хлеб выпускают подовым или формовым различной массы под торговой маркой «ХХХ» в  следующем ассортименте:

Хлеб из проращенного зерна пшеницы торговой марки «ХХХ»: «Здоровье», «С маком», «С корицей», «С изюмом», «С курагой», «С черносливом», «С тмином», «С кориандром», «С чесноком», «С луком и чесноком».

1.3 Требования технических условий являются обязательными при производстве, идентификации и подтверждении соответствия указанного ассортимента хлеба.

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Хлеб из проращенного зерна пшеницы «С курагой». ТУ 9114-002-ХХХХХХ-2013».

2 Требования к качеству и безопасности

2.1 Хлеб  должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением СанПиН 2.3.4.545-96, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,  утвержденных в установленном порядке.

2.2 Хлеб должен вырабатываться по рецептурам, указанным в технологической инструкции.

2.3 По органолептическим и физико-химическим показателям хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в: таблице № 1.

Таблица № 1

Продолжение таблицы № 1

        2.4  По микробиологическим показателям хлеб   должен соответствовать  «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)»  (Глава 2, индекс 4.7.1), указанным в таблице № 2.

Таблица № 2

2.5 По содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов хлеб должен соответствовать «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» (Глава 2, индекс 4.7),  указанным в таблице № 3.

Т а б л и ц а  № 3.

2.5  Требования к сырью и материалам

2.5.1 Для выработки хлеба применяют следующие сырье и материалы:

- зерна пшеницы по ГОСТ Р 52554;

- масло подсолнечное по  ГОСТ Р 52465;

- масло оливковое, разрешенное к применению органами Роспотребнадзора;

- масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

- масла растительные отечественного или импортного производства разрешенные к применению органами Роспотребнадзора;

- изюм, курага, чернослив  по ТУ 9164-005-57889401;

-  лук репчатый свежий по ГОСТ Р 51783, ГОСТ 1723;

 - чеснок свежий по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569,

- соль поваренная пищевая (в т.ч. пищевая садочная морская) по ГОСТ Р 51574;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- мед натуральный по ГОСТ 19792-2001;

- мак пищевой по  ГОСТ Р 52533-2006;

- кориандр по ГОСТ 29055;

- корица по ГОСТ 29049-91

- тмин по ГОСТ 29056;

- воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074;

- комплексные пищевые добавки, ароматизаторы, загустители, экстракты фруктовые, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора.

Допускается использовать другие виды сырья с аналогичными характеристиками, в том числе импортные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора.

2.5.2  Все используемое пищевое сырье и материалы должны сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность и соответствовать «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)».

2.5.3 При использовании пищевых добавок руководствуются СанПиН 2.3.2.1293 и ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

7 Правила транспортирования и хранения

7.1 Хлеб транспортируют в специально оборудованном автотранспорте в соответствии с ГОСТ 8227.

7.2. Хлеб должен храниться в специально отведенных для этого помещениях которые должны быть:

- чистыми, сухими, хорошо вентилируемыми;

- не зараженными вредителями хлебных запасов;

- изолированными от источника сильного нагрева или охлаждения и обеспеченными возможностью поддержания равномерной температуры не ниже 6 °С;

- хорошо освещенными.

7.3 Срок годности упакованного хлеба после выемки из печи  составляет:

- хлеба массой порции до 0,2 кг – не более 72 часов, включая выдержку на предприятии не более 12 часов;

- хлеба массой порции свыше  0,2 кг – не более 96 часов, включая выдержку на предприятии не более 24 часов.