БАЗА ТУ
Услуги сертификации по всей России!
Телефон для консультации: +7 499-321-20-61

Получите ТУ на вашу продукцию в нашей БАЗЕ ТУ!

Отправим бесплатно образец технических условий!

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

ОКП 91 2500

Группа Н42

(Код ОКС 67.190)

 

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

___________ И .И. Иванов

«___»  ____________ 2014 г.

 

 

 

 

Киви в шоколаде

 Технические условия

ТУ 9125-007-ХХХХХХ-2014

(Вводятся впервые)

 

 

 

 

Дата введения в действие:

«___»  _____________ 2014 г.

        

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

2014 г.

 

 

1  ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящие технические условия распространяются на фрукты в шоколаде (далее по тексту - изделия, фрукты в шоколаде), предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Фрукты в шоколаде предназначены для реализации через сеть розничной,  оптовой торговли  и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу.

1.2 Фрукты в шоколаде в зависимости от рецептуры и формы выпускают в следующем ассортименте с условными торговыми наименованиями:

- Клубника в шоколаде;

- Банан в шоколаде;

- Мандарин;

- Яблоко;

- Киви.

1.3 Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

Банан в шоколаде по ТУ 9125-007-ХХХХХХ-2014.

1.4 Сведения об энергетической ценности изделий приведены в                         Приложении А.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.


2 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1 Фрукты в шоколаде должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением СанПиН 2.3.4.545-96, СанПиН  2.3.2.1324, других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, для производства кондитерских изделий.

2.2 По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Значение
Внешний вид Выработанные по форме фруктов изделия в шоколаде. Не допускается отслаивание, неопрятный вид изделий

Размеры, мм:

-     длина

-     ширина

-     высота

50

30

30

Масса, г:

- одного изделия

- девяти изделий

20

180

Содержание, %:

-     фруктовой части

-       какао-масло, сахарная пудра, какао

-     шоколад молочный

55-65

7-10

27-33

Вкус Свойственный наименованию  изделий, без постороннего привкуса
Запах Свойственный наименованию  изделий, без постороннего запаха

2.3 По физико-химическим показателям фрукты в шоколаде должны соответствовать таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Значение

Массовая доля влаги, %:

- клубника

- банан

- мандарин

- яблоко

- киви

75-80

70-75

48-55

75-80

80-85

Массовая доля общего сахара (по сахарозе) шоколадной составляющей продукта, %, не более 56,0
Массовая доля жира шоколадной составляющей продукта, %, не менее 9,0

Массовая доля золы, %, не более

0,1
Посторонние включения

не допускаются

2.4 Массовая доля какао в шоколадной составляющей продукта должна соответствовать расчетным содержаниям по рецептуре и предельным отклонением в меньшую сторону от расчетного не более 2,0 %.

2.5 При использовании сырья, полученного из генно-инженерно-модифицированного сырья растительного происхождения, осуществляют контроль количественного определения  генно-инженерно-модифицированных организмов в соответствии с требованиями МУК 4.2.1913.

2.6 Гигиенические показатели фруктов в шоколаде  определяют по сырью, в соответствии с ТС 021/2011.

  1. Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 3.

Таблица 3

Наименование продукции Микробиологические показатели:
Фрукты в шоколаде КМАФАнМ, КОЕ/г 1х104
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются
патогенные, в т.ч.  сальмонеллы, в 25г не допускаются
дрожжи, КОЕ/г, не более 50
плесени, КОЕ/г, не более 50
  1. Требования к сырью
  2. Для производства изделий применяют следующее сырье и материалы:

- шоколад белый, молочный по ГОСТ Р 52821;

- клубнику по ГОСТ Р 53884;

- бананы по ГОСТ Р 51603;

- мандарины по ГОСТ 4428; яблоки по ГОСТ Р 54697;

- киви по ГОСТ 31823;

- стружка кокосовая согласно нормативной документации;

- вафельная крошка согласно нормативной документации;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- какао - порошок по ГОСТ 108;

- какао - масло согласно нормативной документации;

- вода по СанПиН 2.1.4.1074-01, ГОСТ Р 51232.

Допускается применять пищевые ароматизаторы по ГОСТ Р 52177.

  1. Сырье, применяемое для изготовления продукции, должно соответствовать действующей нормативно-технической документации, ТР ТС 021/2011, пищевые добавки – ТР/ТС 029/2011 и СанПиН 2.3.2.1293 и быть разрешенным к применению органами Роспотребнадзора и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

2.11 Каждая партия сырья должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, сертификатом соответствия или документом его заменяющим. Импортное сырья должно иметь санитарно-эпидемиологическое заключение органов Роспотребнадзора.

2.12 Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, вырабатываемого по другим нормативным или техническим документам, согласованными с органами Роспотребнадзора, и обеспечивающего производство изделий, соответствующих требованиям настоящих технических условий не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011.

7 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

7.1 Фрукты в шоколаде транспортируют всеми видами транспорта, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках - по ГОСТ 24597, ГОСТ 26653, ГОСТ 26663.

7.2 Фрукты в шоколаде должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, при температуре не выше плюс 18°С, относительной влажности воздуха не более 70% и не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света.

7.4 Не допускается хранить фрукты в шоколаде вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

7.5 Срок хранения и транспортирования фруктов в шоколаде устанавливают со дня изготовления, не более пяти суток.

7.6 Хранение, транспортирование, реализация и возврат нереализованной в установленные сроки продукции осуществляется с соблюдением санитарных норм и правил - СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

  • Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ.
  • Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования.

Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас!

Технические условия на киви в шоколаде - ТУ

Образец ТУ

Название документа: Технические условия на киви в шоколаде - ТУ

Вид документа: ТУ

Принявший орган: Госстандарт России

Где размещен документ: Всероссийская БАЗА ТУ

Технические условия на киви в шоколаде - ТУ
В наличии
Получите Технические условия на киви в шоколаде - ТУ в нашем центре по Сертификации продукции! Бесплатная консультация специалиста по сертификации. Работаем по всей России с 1999!
Яндекс Контакты:
Адрес: Берсеневская набережная, 6с1 119021 Москва
Телефон:+7 495 647-72-69, Факс:+7 495 647-72-69, Электронная почта: sertifikaciya1@yandex.ru
Пройти тест«Узнайте, как выгодней всего получить разрешительную документацию»Вам доступен бонус