Технические условия на колбасу

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные, (далее по тексту - «изделия», «продукция»), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Ассортимент:

- Колбаса «Сервелат»;

- Колбаса «Московская»;

- Колбаса «Дрогобычская»;

- Колбаса «Таллинская»;

- Колбаса свиная «Фирменная»;

- Колбаса «Тирольская»;

- Колбаса «Полтавская»;

- Колбаса «Полесская» 2 сорт;

- Колбаса «Городская»;

- Колбаса «Аппетитная»;

- Колбаса «Балыковая»;

- Колбаса «Ярославская» с молоком полукопченая;

- Колбаса «Шашлычная»;

- Сардельки «Дорожные» полукопченые;

- Колбаса «Одесская»;

- Колбаса «Краковская»;

- Ветчина «Премиум»;

- Ветчина «Премиум» с сыром;

- Ветчина «Мозаичная».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Колбаса «Московская»ТУ 10.13.14-001-ХХХХХХ-2017».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», «Единым Ветеринарным (ветеринарно-санитарным) требованиям, предъявляемым к товарам, подлежащих ветеринарному контроль (надзору), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 18.06.2010 года №317» вырабатываться с соблюдением «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, диоксинов и радионуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Максимально допустимые уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), содержание которых в продуктах убоя и мясной продукции контролируется в соответствии с информацией об их использовании, представляемой изготовителем (поставщиком) при ввозе их на таможенную территорию Таможенного союза, должны соответствовать требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», приложение 5.

По содержанию пищевых добавок изделия должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

1.5. Микробиологические показатели продукции должны соответствовать требованиям ТР ТС №021/2011 и ТР ТС 034/2013, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

1.5. Требования к сырью

При изготовлении паштетов используют следующее сырье:

-                      свинина по ГОСТ 31476;

-                      говядина по ГОСТ Р 55445;

-                      шпик по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-                      соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

-                      сахар по ГОСТ 21;

-                      кардамон по ГОСТ 29052;

-                      перец черный и белый молотый по ГОСТ 29050;

-                      вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

-                      крупа манная по ГОСТ 7022;

-                      чеснок свежий по ГОСТ Р 55909 или сушеный по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-                      перец душистый по ГОСТ 29045;

-                      тмин по ГОСТ 29056;

-                      кориандр по ГОСТ 29055;

-                      мускатный орех молотый по ГОСТ 29048;

-                      лук свежий по ГОСТ Р 51783 или сушеный по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-                      глюкоза по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-                      молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

-                      уксус пищевой синтетический столовый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-                      сыр твердый по ГОСТ 32260;

-                      пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства: по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации, соответствующие требованиям ТР ТС 029/2011.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства продукции, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».

Не допускается применение сырья, замороженного более одного раза.

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Изделия транспортируют в авторефрижераторах и/или автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. Колбасные изделия и продукты из мяса выпускают в реализацию, транспортируют и хранят с температурой в толще батона от 0 до 6 °С включительно в условиях, обеспечивающих их безопасность и сохранность их качества.

6.3. Изделия, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

6.5. Изделия хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%.

6.6. Рекомендуемые сроки годности замороженных изделий:

- при температуре минус 5 °С – не более 60 суток;

- при температуре минус 12 °С – не более 90 суток;

- при температуре минус 18 °С – не более 180 суток.

6.7. Рекомендуемый срок годности изделий при температуре от 0 до 6 °С указан в таблице 5.

Таблица 5