ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ
ХХХ
ОКП 91 2002
«УТВЕРЖДАЮ»
__________И. И. Иванов
«___»___________2016 г.
Конфеты шоколадные "С начинкой пралине"
Технические условия
ТУ 9120-001-ХХХХХХХ-2016
(Вводятся впервые)
Дата введения в действие:
«___»_________ 2016г
РАЗРАБОТАНО
ИП И. И. Иванов
г. Саратов,
2016
СОДЕРЖАНИЕ
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 4 |
| 2 | Маркировка | 6 |
| 3 | Упаковка | 8 |
| 4 | Правила приёмки | 10 |
| 5 | Методы контроля | 12 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 12 |
| Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта | 14 | |
| Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 15 | |
| Лист регистрации изменений | 17 |
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на конфеты шоколадные (далее - «изделия», «продукт», «конфеты»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни и здоровья населения.
Изделия выпускаются в следующем ассортименте:
- Конфеты шоколадные (типа «Ассорти») из белой, молочной, темной, горькой массы (с декором и без него);
- Конфеты шоколадные «Со сливочной начинкой»;
- Конфеты шоколадные «С шоколадной начинкой»;
- Конфеты шоколадные «С начинкой пралине»;
- Конфеты шоколадные «С желейной начинкой», в том числе в наборах.
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Конфеты шоколадные «Со сливочной начинкой» ТУ 9120-001-ХХХХХХХ-2016
В наименовании изделия допускается применять придуманное название пищевой продукции – слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции.
Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
- Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
- По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Показатель |
| 1 | 2 |
| Вкус, запах и цвет | Свойственные данному наименованию изделия |
| Форма | В соответствии с утвержденными рецептурами |
| Поверхность |
Неглазированные конфеты должны иметь сухую не липкую поверхность. Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком. |
- По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более | 60,0 |
| Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более | 0,05 |
| Массовая доля жира, %, не менее | 9,0 |
- Содержание токсических элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 приложение указанных в таблице 3.
Таблица 3
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | |
| Токсичные элементы: | свинец | 1,0 | |
| мышьяк | 1,0 | ||
| кадмий | 0,5 | ||
| ртуть | 0,1 | ||
| Пестициды | ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) | 0, 5 | |
| ДДТ и его метаболиты | 0,15 | ||
| Микотоксины | Афлатоксин В1 | 0,005 | |
- Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011, указанных в таблице 4.
Таблица 4
| Наименование показателей | Норма | |
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5,0 х 104 | |
| Масса продукции в (г, см3), в которой не допускается | БГКП | 0,1 |
| Дрожжи | 50 | |
| Плесени | 100 | |
- Требования к сырью
Сырьё, используемое для приготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.
- Для производства изделий используют следующие виды сырья:
- сахар по ГОСТ 21;
- какао-порошок по ГОСТ 108;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
- соевый лецитин по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
- жир кондитерский по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
- мармелад, пралине, сливки по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
- сироп глюкозы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации
- красители и ароматизаторы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.
- Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
- Продукцию транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также запрещается транспортировать изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
- Конфеты должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3) °С, относительной влажности воздуха не более 75% и не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света..
- Срок годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения – не более 4 месяцев.
![Технические условия на конфеты шоколадные "С начинкой пралине" - ТУ](images/tu1.png "Технические условия на конфеты шоколадные "С начинкой пралине" - ТУ")
![]("https://всероссийская-база-ту.рф/images/sert.jpg" "конфеты шоколадные "С начинкой пралине"")
