Технические условия на козий сыр

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на  сыр из козьего молока (далее по тексту – продукт), вырабатываемый из молока козьего с добавлением молочнокислых бактерий с последующей коагуляцией белка и предназначенный для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд. Продукт вырабатывается с массовой долей жира не менее 20 %.

Пример записи продукции в других документах и/или при заказе: «Сыр из козьего молока»  ТУ 9225-001- ХХХХХХ -2015».    

2. Требования к качеству и безопасности

2.1. Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться с соблюдением действующих  санитарных  норм  и  правил для  предприятий молочной промышленности,  по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением требований Технического Регламента Таможенного Союза  021/2011 «О безопасности пищевых продуктов»  и «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», Техническому  Регламенту Таможенного Союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». 

2.2. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2.

Примечание: Допускается в отдельных единицах упаковок отклонение массовых долей жира и влаги ± 1 %.

2.3. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 3.

         Таблица 3

2.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, ТР ТС 033/2013 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», ,  ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» приведены в таблице 4.

Таблица 4

2.5. Микробиологические показатели продукта не должны превышать предельно допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, ТР ТС 033/2013 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», ФЗ РФ № 163-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»,   ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» приведены в таблице 5.

Таблица 5

2.6. Требования к сырью и материалам

Сырье и материалы, используемые в производстве продукта, должны быть разрешены к применению органами Роспотребнадзора РФ. Качество сырья, а также пищевых веществ и материалов должно соответствовать требованиям действующей нормативной и технической документации и нормативных правовых актов Российской Федерации.

Для производства продукта должны применяться следующие сырье и основные материалы:

- молоко козье питьевое – по НД поставщика;

- соль поваренная пищевая  не ниже 1 сорта – по ГОСТ Р 51574;

- сода пищевая – по ГОСТ 2156;

- стабилизаторы консистенции – по НД поставщика;

- лимонная кислота – по ГОСТ 908;

- стаканчики, коробочки, банки, ведра, газонепроницаемые пленки поли-мерные, фольга – по НД поставщика;

- вода питьевая – по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074. «Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

Примечание:

Допускается замена сырья аналогичным импортным или отечественного производства в количестве, рекомендуемом производителем и соответствующего по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

7. Правила транспортирования и хранения

7.1. Транспортирование продукта должно производиться всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

1. Продукт должен храниться в герметично упакованной потребительской таре при относительной влажности воздуха не более 75 % и температуре от 0 до     6 °С включительно не более 6 мес. с момента изготовления.
2. °С, не более 20 суток.
3. °С включительно не более 110 суток с момента изготовления.