Общество с ограниченной ответственностью

«ХХХ»

ОКП 91 6431

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор ООО «ХХХ»

______________ И. И. Иванов

«___»________________ 2014 г.

Кранчи (чипсы) хрустящие из овощей

Технические условия

ТУ 9164-001-ХХХХХ-2014

Дата введения в действие

«___»__________ 2014 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

г. Москва

2014 г.

СОДЕРЖАНИЕ

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на кранчи (чипсы) хрустящие из свеклы, фасоли, редиса дайкона, кабачка, тыквы, сладкой тыквы, сладкой моркови, моркови, микса из овощей с маркировкой «Свекла, которая хрустит», «Фасоль, которая хрустит», «Редис, который хрустит», «Кабачок, который хрустит», «Тыква, которая хрустит», «Сладкая тыква, которая хрустит», «Сладкая морковь, которая хрустит», «Морковь, которая хрустит», «Большой ПРОК - овощи, которые хрустят» торговой марки «Прок Есть» (далее - «кранчи»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли, предприятий общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Кранчи вырабатываются в следующем ассортименте:

• «Сушёные свекольные»;
• «Зелёная фасоль»;
• «Кабачок»;
• «Редис дайкон»;
• «Тыква»;
• «Тыква с сиропом агавы»;
• «Морковь с сиропом топинамбура»,
• «Морковь по-корейски»;
• «Микс из овощей».

Пример записи продукции при её заказе и в других документах:

«Кранчи «Большой ПРОК - овощи, которые хрустят» ТУ 9164-001-ХХХХХ-2014».

Настоящие ТУ являются собственностью ООО «ХХХ», Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Требования к качеству и безопасности.

1.1. Кранчи должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 005/2011, СанПиН 2.3.6.1079, ГОСТ 32065, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2.По органолептическим показателям кранчи должны соответствовать требованиям, приведённым в таблицах 1…7.

Таблица 1

Таблица 2

Таблица 3

Таблица 4

Таблица 5

Таблица 6

Таблица 7

1.3. По физико-химическим показателям кранчи должны соответствовать требованиям, приведённым в таблице 8.

Таблица 8

1.4. В готовом продукте массовая доля дефектных овощей не должна превышать норм, приведенных в таблице 9.

Таблица 9

1.5. Не допускаются к реализации кранчи с признаками брожения, заплесневевшие, с ощутимым хрустом песка, горелые и потемневшие, с остатками семенного гнезда и кожицы, светлая или белая окраска моркови (использовались сорта непригодные к сушке).

1.6. Требования безопасности кранчей, в т. ч. требования к токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам, нитратам, должны соответствовать ТРТС 021/2011 (таблица 6, приложение 3) и приведены в таблице 10.

Таблица 10

1.7. Микробиологические показатели безопасности кранчей не должны превышать допустимых уровней, установленных ТРТС 021/2011 (таблица 1, таблица 2, п.1.5), приведённых в таблице 11.

Таблица 11

1.8. Требования к сырью

1.8.1. Для изготовления кранчей используют следующее сырье:

- морковь свежую столовую, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1721;

- свеклу свежую столовую по ГОСТ 1722;

- петрушку свежую по ГОСТ Р 55904;

- фасоль зелёную по документации, утверждённой

в установленном порядке;

- кабачки свежие по ГОСТ 31822;

- чеснок молодой свежий по ГОСТ 32877;

- плоды тыквы свежей по ГОСТ 7975;

- перец чёрный по ГОСТ 29050;

- кислоту аскорбиновую по документации, утверждённой

в установленном порядке;

- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

- сироп агавы по документации, утверждённой

в установленном порядке;

- кислоту уксусную по ГОСТ 61;

- дайкон свежий по ГОСТ 32879;

- сироп топинамбура по ГОСТ 28499;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

- соль поваренную пищевую (морскую) по ГОСТ Р 51574.

6.Правила транспортирования и хранения

6.1. Правила транспортирования и условия хранения кранчей - по ТРТС 021/2011 и ГОСТ 13342.

6.2. Кранчи транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

6.3. Транспортирование по железной дороге производят повагонными отправками.

6.4. Транспортирование грузов пакетами на плоских поддонах - по ГОСТ 23285.

6.5. Перевозка кранчей в ящиках из гофрированного картона и бумажных непропитанных мешках по железной дороге допускается только без перевалок в контейнерах и повагонными отправками с обязательным ограждением дверных проемов щитами.

6.6. Кранчи, предназначенные к перевозке водным транспортом и прямым смешанным железнодорожно-водным сообщением, должны отгружаться в контейнерах или дощатых ящиках по ГОСТ 10131 и ГОСТ 13358 сформированными в транспортные пакеты. Торцы дощатых ящиков должны обтягиваться стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560, скрепленной в замок. Допускается обтяжка ящиков стальной проволокой.

6.7. Кранчи, отгружаемые в районы Крайнего Севера с перевалками, должны упаковываться в дощатые ящики по ГОСТ 10131 и ГОСТ 13358.

6.8. Транспортирование кранчей в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности - по ГОСТ 15846.

6.9. Кранчи должны храниться в технически исправных, сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах при температуре не более 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% не более 6-ти месяцев.