Технические условия распространяются на пищевой продукт курник. Продукция представляет собой разновидность русского пирога с начинкой из куриного мяса или индюка. Блюдо имеет широкое распространение в южной части РФ. Однако часто поставляется в места оптовой и розничной реализации. Также курник подается в качестве теплого блюда в заведениях общественного питания. Продукт подлежит обязательной сертификации. Поэтому каждый производитель обязан иметь соответствующие ТУ.
Разновидности пищевой продукции и маркировка
Мясной пирог может выпускаться в нескольких разновидностях. Каждый тип отличается начинкой и формой. При этом основной рецепт приготовления остается прежним. В качестве базовой начинки используется мясо курицы или индюка. В некоторых случаях блюдо подается с рыбной начинкой. Последняя разновидность актуальна больше для северных регионов. Также для начинки подбираются продукты в виде грибов, ягод, яиц или квашеной капусты. Существуют и комбинированные варианты курника. Продукция маркируется следующим образом: «Курник с мясом курицы» ТУ 9141-001-ХХХХХХХХ-2019.
Требования к качеству и безопасности продукции
Производство пищевого продукта осуществляется строго по рецептуре производителя. Рецепт предварительно утверждается с учетом санитарных требований. Производитель обязан подбирать сырьевые продукты высшего качества. Курник подлежит обязательной проверке на соответствие санитарным, гигиеническим, эпидемиологическим, органолептическим и другим требованиям. Проверка осуществляется непосредственно производителем или уполномоченной организацией, которая имеет все необходимое для лабораторных исследований.
Сырьевые продукты для производства
В качестве основного сырья используется свежее мясо. Однако дополнительно возможно применение куриных яиц, фарша, индюшатины, свинины, грибов, риса, пшеничной каши или овощей. Сырьевые товары подлежат предварительной сертификации. Допускается использование импортных аналогов продукции, которая прошла комплексную проверку.
Транспортирование и хранение пищевой продукции
Транспортирование блюда осуществляется в герметичной упаковке на основе полиэтилена с жесткой платформой из пластика или картона. Перевозку можно выполнять любым закрытым транспортом с охлаждающей установкой при температуре 5-20 градусов. Замороженные или охлажденные продукты перевозятся при -5 или 0 градусов. Хранение допускается в холодильных камерах при влажности 75 %. Срок годности указывается заводом производителем.
