Всероссийская база готовых технических условий

ФЦСМ ГОСТ СТАНДАРТ с 1999 года!

Телефон для консультации: +7 499 321 20 61

Оставьте заявку на готовые ТУ
и мы вышлем 3 варианта технических условий
под вашу продукцию!

В наличии более 3 500 готовых ТУ

Работаем по всей России

Разрабатываем индивидуальные технические условия

Общество с ограниченной ответственностью «ХХХ»

(ООО «ХХХ»)

ОКП  92 6000                                                                    

Группа Н 26

(ОКС 67.120.30) 

            

УТВЕРЖДАЮ

Директор ООО «ХХХ»

И. И. Иванов

«___»_______________2016 г.

                                                       

 

 

 

 

Мойва замороженная с солью

Технические условия

ТУ 9260-001-ХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

                                                                    

 

 

 

  Дата введения в действие:

                              ____________2016 г.

                                                                            

РАЗРАБОТАНО:

ООО «ХХХ»

 

                             

                     

 

г. Смоленск

2016

 


1. Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на рыбу и продукты рыбные замороженные с солью (далее по тексту – продукт, рыба), которые солятся в соответствии с технологической инструкцией, а затем замораживается в соответствии с инструкцией о заморозке, с направлением на дальнейшую промышленную переработку или реализуется через торговую сеть. Продукт готов к употреблению в пищу.

1.2 Продукт вырабатывается в следующем ассортименте:

- икра трески замороженная с солью;

- икра лососевая замороженная с солью;

- икра мойвы замороженная с солью;

- икра пинагора замороженная с солью;

- икра сельди замороженная с солью.

- сиг замороженная с солью;

- лосось замороженная с солью;

- семга замороженная с солью;

- форель замороженная с солью;

- скумбрия замороженная с солью;

- сельдь замороженная с солью;

- мойва замороженная с солью;

- салака замороженная с солью;

- килька замороженная с солью;

- филе сельди замороженная с солью;

- хребты лосося замороженная с солью;

- обрезь лосося замороженная с солью;

- брюшки лосося замороженная с солью;

- головы лосося замороженная с солью;

1.3 Пример записи продукции в других документах и/или при заказе: «Скумбрия замороженная с солью» ТУ 9260-001-ХХХХХХ-2016;

1.4 Требования данных технических условий являются обязательными при производстве, идентификации, подтверждении соответствия продукции.

            


2. Требования к качеству и безопасности

2.1. Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, СанПиН 2.3.2.1078, и вырабатываться по технологической инструкции и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением действующих санитарных правил и норм

2.2. Рыбу замораживают сухим искусственным способом поштучно, россыпью или блоками.

2.3. По органолептическим и физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование

показателя

Характеристика показателя для продуктов
Внешний вид

Поверхность рыбы чистая, естественной окраски. Рыба без наружных повреждений. Допускаются повреждения жаберных крышек и плавников. Проколы, порезы, слегка лопнувшее брюшко (без выпадения внутренностей). В мороженых блоках должна находиться рыба одного наименования

Филе рыбное с кожей - рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, внутренности, черная пленка, плавники, позвоночник и крупные реберные кости, чешуя удалены;

Обрезь лосося атлантического - срезки брюшной части, плавники и другие кусочки после выделения филе лосося:

Хребты (позвоночные кости с прирезями мяса) лосося атлантического

Икра одного вида рыб. Цвет икры однородный, присущий икре данного вида рыбы, икринки чистые, целые, без сгустков крови

Вкус и запах, после разморозки Вкус слабосоленый, запах чистый, свойственный данному виду рыбы, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция, после оттаивания Плотная, присущая данному виду рыбы, допускается слегка ослабевшая. Для икры - от упругой до мягкой, допускается незначительная вязкость

Массовая доля поваренной соли, %,

не более

2,0
Температура в центре продукта мороженого, °С, не выше Минус 10

2.3. Содержание токсичных элементов, гистамина, нитрозаминов, пестицидов, диоксина, полихлорированных бифенилов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078, приведены в таблице 2.

Таблица 2

Наименование вещества (элемента) Допустимый уровень его содержания, мг/кг, (для радионуклидов – Бк/кг), не более
для рыбы для икры
Токсичные элементы свинец 1,0 1,0
мышьяк 5,0 1,0
кадмий 0,2 1,0
ртуть 0,5 0,2
Гистамин нормируется для скумбрии, лосося, сельди 100,0 -
Пестициды ГХЦГ (α, β, γ-изомеры) 0,2 0,2
ДДТ и его метаболиты

0,2

2,0 – для лосося и сельди

0,4
Полихлорированые бифенилы 2,0 -
Нитрозамины (НДМА и НДЭА) 0,003 0,003
Диоксины 0,000004 0,000004
Радионуклиды цезий-137 130

стронций-90

100

 

2.4. Микробиологические показатели продукта не должны превышать предельно допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078, приведены в таблице 4.

Таблица 3

Наименование показателя  Нормируемые уровни
для рыбы для икры
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25
Listeriamonocytogens, не допускаются в массе продукта, г 25
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1×105
S. aureus, не допускаются в массе продукта, г 0,1 1,0
Сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, г (см3) 0,1 1,0
БГКП, не допускаются в массе продукта, г 0,01 0,1

 

3. Требования к сырью и материалам

Сырье и материалы, используемые в производстве продукта, должны быть разрешены к применению в установленном порядке. Качество сырья и материалов должно соответствовать требованиям действующей нормативной и технической документации утвержденной в установленном порядке.

Для производства продукта должны применяться следующие сырье и основные материалы:

- скумбрия охлажденная – по ГОСТ 814 или по НД поставщика;

- сельдь охлажденная - по ГОСТ 814 или по НД поставщика;

- мойва охлажденная – по ГОСТ 814 или по НД поставщика;

- салака охлажденная – по ГОСТ 32004 или по НД поставщика;

- килька охлажденная – по ГОСТ 32004 или по НД поставщика;

- лосось атлантический- по ГОСТ 814 или по НД поставщика;

- пинагор охлажденный – по ГОСТ 814 или по НД поставщика;

- икра мойвы охлажденная полуфабрикат – по НД поставщика;

- икра пинагора охлажденная полуфабрикат – по НД поставщика;

- икра сельди охлажденная полуфабрикат – по НД поставщика;

- соль поваренная пищевая – по ГОСТ Р 51574;

- вода питьевая – по СанПиН 2.1.4.1074. «Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

Примечание:

Допускается замена сырья аналогичным импортным или отечественного производства в количестве, рекомендуемом производителем и соответствующего по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

           

8. Правила транспортирования и хранения

8.1. Транспортирование продукта должно производиться в охлаждаемом транспорте в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть чистыми и иметь санитарный паспорт установленного образца.

8.2 Продукция должна храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре не выше минус 18 °С.

8.3 Срок годности рыбы с даты изготовления и упаковывания при температуре хранения не выше минус 18 °С составляет не более 8 месяцев.

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

  • Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ.
  • Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования.

Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас!

Технические условия на мойву замороженную с солью - ТУ

Образец ТУ

Название документа: Технические условия на мойву замороженную с солью - ТУ

Вид документа: ТУ

Принявший орган: Госстандарт России

Где размещен документ: Всероссийская БАЗА ТУ

Технические условия на мойву замороженную с солью - ТУ
В наличии
Получите Технические условия на мойву замороженную с солью - ТУ в нашем центре по Сертификации продукции! Бесплатная консультация специалиста по сертификации. Работаем по всей России с 1999!
Яндекс Контакты:
Адрес: Берсеневская набережная, 6с1 119021 Москва
Телефон:+7 495 647-72-69, Факс:+7 495 647-72-69, Электронная почта: sertifikaciya1@yandex.ru