БАЗА ТУ по выдаче, регистрации по всей России!

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящие технические условия распространяются на начинки кондитерские (далее по тексту «начинки»), рекомендуемые для использования в качестве начинки в хлебобулочных и кондитерских изделиях, а также в других отраслях пищевой промышленности.

Требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья людей, изложены в пунктах 1 – 8.

Требования настоящих технических условий являются обязательными и пригодными для сертификации.

Пример записи продукции при ее заказе и (или) других документах:

Кондитерская начинка «ТанФил» Шоколадная - ТУ 9125-001-ХХХХХХ-2015

Кондитерская начинка «ТанФрут» Яблоко - ТУ 9125-001-ХХХХХХ-2015

Полный ассортимент продукции выпускаемой по данному ТУ перечислен в приложении А .

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

Начинки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящих технических условий по технологической инструкции и рецептурам, утвержденным в установленном порядке с соблюдением требований Технического Регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» .

2.1 Характеристика

Начинки являются базовыми. Допускается добавление в начинки различных вкусовых и вкусо-ароматических ингредиентов отечественного или зарубежного производства в количестве, рекомендуемом производителем и разрешенным к применению органами Роспотребнадзора РФ с обязательным указанием на этикетке, и в соответствии с ТР ТС 029/2011.

2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям начинки должны соответствовать требованиям представленным в таблице 1, и в соответствии с ТР ТС 029/2011

Таблица 1

*Наименование показателя*	*Содержание характеристики*
*Консистенция и внешний вид*	Однородная, мажущаяся масса, не растекающаяся. Допускаются вкрапления соответствующие данному виду наполнителя.
*Цвет*	*В зависимости от вида внесенного наполнителя.*
*Вкус, запах*	Характерный для кондитерской начинки, без посторонних привкусов и запахов, со вкусом наполнителя и ароматизатора.
*Массовая доля сухих веществ, %*	*В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и допустимыми отклонениями в сторону уменьшения ≈1,5%*
*Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, в % не более*	*В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и допустимыми отклонениями в сторону уменьшения ≈1,5%*
*Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, в % не более*	*В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре, с допустимыми отклонениями в сторону уменьшения ≈2,5%*
*Содержание сорбиновой кислоты, %, не более*	*0,2*
*Массовая доля золы нерастворимой в растворе соляной кислоты концентрацией 10%, не более*	*0,1*
*Наличие посторонних включений*	*Не допускается*

2.3 По микробиологическим показателям и показателям безопасности кондитерские начинки должны соответствовать требованиям Технического Регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» приведенным в таблице 2 и 3.

Таблица 2

*Наименование показателя*	*Значение показателя наполнителя: пасты, кремы*
*Наименование показателя*	*молочные, шоколадные*	*ореховые*	*Примечание*
*КМАФАнМ, КОЕ/г, не более*	*5х10³*	*5х10⁴*
*Дрожжи, КОЕ/г, не более*	50	50
*Плесени, КОЕ/г, не более*	50	*100*
*БГКП*	*0,1*	*0,01*
*Патогенные, в том числе сальмонеллы*	25	25

Таблица 3

*Наименование* *показатели*	*Допустимые уровни,* *мг/кг, не более*	*Примечание*
1	2	3
*Токсичные элементы:* *свинец* *мышьяк* *кадмий* *ртуть*	*1,0* *1,0* *0,5* *0,1*
*Микотоксины:* *афлатоксин В₁*	*0,005*
*Пестициды:* *Гексахлорциклогексан* *α, β, γ-изомеры* *ДДт и его метаболиты*	Допустимые уровни ГХЦГ (α, β, γ-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

3.1 Для производства кондитерских начинок должно применяться следующее основное сырье, соответствующее требованиям нормативной документации:

*Сахар-песок*	*ГОСТ 21*
*Крахмал кукурузный*	*ГОСТ Р 51985*
*Патока крахмальная*	*ГОСТ Р 52060*
*Пальмовое масло*	*ГОСТ Р 53776*
*Соль поваренная пищевая*	*ГОСТ Р 51574*
*Глицерин дистиллированный*	*ГОСТ 6824*
*Пюре фруктовое*	*по НД поставщика*
*Молоко коровье сухое обезжиренное*	*по ГОСТР 52791*
*Арахис*	*ГОСТ Р 53026*
*Ядра грецкого ореха*	*ГОСТ 16833*
*Ядра миндаля сладкого*	*ГОСТ 16831*
*Ядра орехов фундука*	*ГОСТ Р 54031*
*Кокосовое масло*	*ГОСТ 10766*
*Пектин пищевой*	*ГОСТ 29186*
*Какао-порошок*	*ГОСТ 108*
*Ванилин*	*ГОСТ 16599*
*Вода питьевая*	*по СанПиН 2.1.4.1074*
*Кислота лимонная пищевая*	*ГОСТ 908*
*Красители натуральные и идентичные натуральным*	*по НД поставщика*
*Глюкоза*	*ГОСТ 975*
*Ароматизаторы*	*ГОСТ Р 52177 или по НД поставщика*
*Стабилизатор - камедь ксантановая*	*по НД поставщика*
*Пищевые волокна*	*по НД поставщика*
*Стабилизатор - цитрат кальция (Е 333)*	*по НД поставщика*
*Консервант – сорбат калия ( Е 202)*	*по НД поставщика*
*Консервант - бензоат натрия ( Е 211)*	*по НД поставщика*
*Антиокислитель - аскорбиновая кислота (Е 300)*	*по НД поставщика*
*Загуститель – Е 1422 крахмал*	*по НД поставщика*
*Кокосовая стружка*	*по НД поставщика*
*Загуститель – Е 406 агар*	*по НД поставщика*
*Глазурь кондитерская*	*ГОСТ Р 53897-2010*
*Сухие растительные сливки*	*по НД поставщика*
*Эмульгаторы*	*по НД поставщика*
*Сыворотка молочная сухая*	*по НД поставщика*
*Стабилизатор Е401 Альгинат натрия*	*по НД поставщика*
*Карбоксиметилцеллюлоза*	*по НД поставщика*
*Краситель Е171 Диоксид титана*	*по НД поставщика*
*Яблоко сушеное*	*по НД поставщика*
*Цитрат натрия*	*по НД поставщика*
*Виноград сушеный*	*по НД поставщика*
*Хлорид кальция Е509*	*по НД поставщика*
*Мальтодекстрин*	*по НД поставщика*
*Крахмал модифицированный*	*по НД поставщика*

Примечание:

Допускается замена ингредиентов на аналогичные отечественного или импортного производства в количестве, рекомендуемом производителем и разрешенным органами Роспотребнадзора РФ.

3.2 Сырьё, применяемое для производства начинок должно соответствовать требованиям Технического Регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов».

ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

8.1 Транспортирование и хранение начинок кондитерских осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на каждом виде транспорта.

8.1.1 Упакованные начинки должны храниться в чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не имеющих посторонних запахов, при температуре (от 15 до 25 ⁰С) и относительной влажности воздуха не более 75 %. Не допускается хранение с продуктами, имеющими резкий запах.

8.2 Транспортирование начинок допускается всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов.

8.3 Срок хранения начинок, начиная со времени окончания технологического процесса, от 3 до 12 месяцев, в зависимости от вида начинки при температуре от 0 до 15 ⁰С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

8.4 Начинки не должны подвергаться воздействию прямого света.

8.5 Начинки должны храниться на расстоянии не менее 1 м от источников тепла, водопроводных и канализационных труб.

Название документа:	Технические условия на начинки кондитерские
Вид документа:	ТУ
Принявший орган сертификации:	Госстандарт России
Где размещен документ:	Всероссийская БАЗА ТУ

Технические условия на начинки кондитерские

Гексахлорциклогексан

Образец ТУ на начинки кондитерские