ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
«ХХХ»
ОКП 91 8124
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор ООО «ХХХ»
__________ И.И.Иванов
«___»___________2016 г.
Настойка горькая «Клюквенная с мёдом»
Технические условия
ТУ 9181-001-ХХХХХХХ-2016
(Вводятся впервые)
Дата введения в действие:
«___»_________ 2016г
РАЗРАБОТАНО:
И.Иванов
с. Турочак,
2016
СОДЕРЖАНИЕ
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 6 |
| 2 | Маркировка | 8 |
| 3 | Упаковка | 10 |
| 4 | Правила приёмки | 12 |
| 5 | Методы контроля | 13 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 13 |
| Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта | 15 | |
| Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 16 | |
| Лист регистрации изменений | 17 |
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на настойки горькие (далее - «изделия», «продукт», «настойка») – ликероводочные изделия крепостью от 25,0% до 60,0% с содержанием общего экстракта не более 3,0 г/100 см3, изготовленные на полуфабрикатах и/или ингредиентах, придающих привкус горечи и предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни и здоровья населения.
Изделия выпускаются в следующем ассортименте:
- Настойка горькая «Красный корень»;
- Настойка горькая «Красная щётка»;
- Настойка горькая «Сабельник»;
- Настойка горькая «Золотой корень»;
- Настойка горькая «Корень пиона»;
- Настойка горькая «Боровая матка»;
- Настойка горькая «Грушанка»;
- Настойка горькая «Лимонник китайский»;
- Настойка горькая «Зимолюбка»;
- Настойка горькая «Шикша»;
- Настойка горькая «Агарикус»;
- Настойка горькая «Корень одуванчика»;
- Настойка горькая «Цвет сирени»;
- Настойка горькая «Клевер»;
- Настойка горькая «Кедровый орешек с мёдом»;
- Настойка горькая «Байкальский шлемник»;
- Настойка горькая «Зизифора»;
- Настойка горькая «Панцерия шерстистая»;
- Настойка горькая «Карагана»;
- Настойка горькая «Маралий корень»;
- Настойка горькая «Чага»;
- Настойка горькая «Бадан лист»;
- Настойка горькая «Бадан корень»;
- Настойка горькая «Вишнёвая»;
- Настойка горькая «Рябина с мёдом»;
- Настойка горькая «Кровохлёбка корень»;
- Настойка горькая «Пустырник»;
- Настойка горькая «Клюквенная с мёдом»;
- Настойка горькая «Черничная с мёдом»;
- Настойка горькая «Черносливовая с мёдом»;
- Настойка горькая «Бобровая струя»;
- Настойка горькая «Берёзовые почки»;
- Настойка горькая «Женьшень»;
- Настойка горькая «Календула»;
- Настойка горькая «Крапива»;
- Настойка горькая «Подорожник»;
- Настойка горькая «Шалфей»;
- Настойка горькая «Тысячелистник»;
- Настойка горькая «Мята»;
- Настойка горькая «Зверобой»;
- Настойка горькая «Боярышник»;
- Настойка горькая «Фиалка»;
- Настойка горькая «Можжевельник»;
- Настойка горькая «Берёза»;
- Настойка горькая «Розмарин»;
- Настойка горькая «Марьин корень»;
- Настойка горькая «Гинкго билоба»;
- Настойка горькая «Лимонная».
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Настойка горькая «Зизифора» ТУ 9181-001-ХХХХХХХ-2016.
В наименовании изделия допускается применять придуманное название пищевой продукции – слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции.
Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
- Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ГОСТ 7190, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
- По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Показатель |
| 1 | 2 |
| Внешний вид | По внешнему виду должны быть прозрачными (за исключением непрозрачных напитков) и без осадка. Допускается наличие в бутылках с изделием отдельных частей растений, плодов и фруктов, предусмотренных рецептурой. Допускается образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликероводочным изделием и исчезающей при взбалтывании. |
| Цвет, вкус, аромат | По органолептическим показателям изделия должны иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами для каждого конкретного наименования |
- По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Крепость, % | 25-60 |
| Массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3 | 0-3,0 |
| Массовая концентрация сахара, г/100 см3 | Не нормируется |
| Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см3 | Не более 0,5 |
- Содержание токсических элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 приложение указанных в таблице 3.
Таблица 3
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | |
| Токсичные элементы: | свинец | 0,3 | |
| мышьяк | 0,2 | ||
| кадмий | 0,03 | ||
| ртуть | 0,005 | ||
| Метиловый спирт, %, не более | 0,05 | ||
| Хинин | 300 | ||
- Требования к сырью
Сырьё, используемое для приготовления настоек, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.
- Для производства изделий используют следующие виды сырья:
- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья поГОСТ 5962;
- воду питьевую с жесткостью до 1 °Ж для естественной воды и до 0,36 °Ж для исправленной воды;
- сахар-песок поГОСТ 21;
- спирт этиловый плодовый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
- плоды и фрукты свежие и сушеные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
- плоды и ягоды быстрозамороженные по ТУ производителя или другим нормативно-техническим документам;
- мёд по ГОСТ 19792.
- Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
- Продукцию транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
- Транспортирование и хранение – по ГОСТ 32098.
- Сроки годности устанавливает изготовитель. Для конкретного наименования изделия срок годности устанавливают в рецептурах или технологических инструкциях.
- Рекомендуемые сроки годности ликероводочных изделий при соблюдении условий хранения и транспортирования не менее 4 месяцев.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(обязательное)
Пищевая ценность и энергетическая ценность на 100 г продукции
(среднее значение)
| Наименование | Пищевая ценность на 100 г продукта | Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал/кДж | ||
| Белки | Жиры | Углеводы | ||
![]("https://всероссийская-база-ту.рф/images/sert.jpg" "настойку горькую «Клюквенная с мёдом»")
