Технические условия на печенье «лисички» - ТУ

Индивидуальный  предприниматель

«ХХХ»

ОКП 91 3100

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ИП «ХХХ»

________________ И.И. Иванов

«___»________________  2014  г.

ПЕЧЕНЬЕ «ЛИСИЧКИ»

Технические условия

ТУ 9131-001- ХХХХХХХ-2014

Дата введения  «___»____________  2014 г.
Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ИП «ХХХ»

2014     г.

СОДЕРЖАНИЕ

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на печенье

«Лисички»  (далее – «печенье»), предназначенное  для реализации через сеть розничной торговли  и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

 Изделия выпускаются в следующем ассортименте: печенье «Лисички» с глазурью и печенье «Лисички» без глазури.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

1. Требования к качеству и безопасности.
2. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.4.545, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
   1. По органолептическим показателям изделия  должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1. По физико-химическим показателям печенье  должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1. Сведения о пищевой ценности продукта (в 100 гр.)

• белок, гр., не менее………………………………………..7,6
• жир, гр., не менее………………………………………...35,7
• углеводы, гр., не менее…………………………………..53,5

1. Содержание токсичных элементов и микотоксинов в готовом продукте (таблица 3)  не  должно превышать  допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011(п. 5 Приложения 3).

Таблица 3

1. Микробиологические показатели изделий не должны превышать  допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 4.

Таблица 4

Окончание таблицы 4

1. Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 и должно быть проверено на наличие генно-инженерно - модифицированных организмов (ГМО).

1.  Для производства изделий используются следующие виды сырья:

-  мука пшеничная поГОСТ Р 52189;

-       сахар-песок по ГОСТ 21;

-   молоко питьевое по ГОСТ Р 52090;

-       ванилин по ГОСТ 16599;

-       глазурь кондитерская  по ГОСТ Р 53897;

-       яйца куриные по ГОСТ Р 52121;

-       соль поваренная пищевая “ Экстра” ГОСТ Р 51574;

Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным  ТР ТС 021/2011.

1.7.2 Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

5     Правила транспортирования и хранения

1. Хранение, транспортирование, реализация и возврат не реализованной в установленные сроки продукции осуществляется с соблюдением санитарных норм и правил - СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

Транспортирование продукции производится специальным изотермическим или охлаждаемым транспортом в соответствии с правилами по перевозке скоропортящихся продуктов  при температуре не ниже 0 ⁰С  и не выше +6 ⁰С, при относительной влажности воздуха не более 75%. Для перевозки используется только транспорт, принадлежащий фирме-изготовителю, и имеющим санитарный паспорт.

1. Не допускается перевозить изделия совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
2. Изделия при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействий атмосферных осадков и солнечного света.

Перевозка, погрузка и выгрузка продукции  должна производиться осторожно, без ударов и резких движений.

1. Охлажденные кондитерские изделия должны храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при  температуре 4±2⁰С и относительной  влажности  воздуха 70-75%.

Не допускается хранить продукцию  совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Не допускается воздействие на изделия  прямого солнечного света.

Допускается хранение и транспортирование изделий  в коробках и пачках в таре-оборудовании  по ГОСТ 24831 или по другой нормативной документации, а также в контейнерах для хлебобулочных и кондитерских изделий.