Технические условия на пельмени «Говяжьи» - ТУ

1     ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящие технические условия распространяются на пельмени мясные и мясосодержащие замороженные (далее по тексту – пельмени, изделия) предназначенные для реализации в предприятиях розничной и оптовой торговли, а также общественного питания.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

категории А:

- пельмени «Иркутские»

- пельмени «Отборные»

категории Б:

- пельмени «Детскосельские ручной работы»;

- пельмени «Императорские ручной работы»

- пельмени «От Бабы Мани»

- пельмени «Сельские»

- пельмени «Манты детскосельские»

- пельмени «Домашние»

- пельмени «Таежные»

- пельмени «Сибирские»

категории В:

- пельмени «Деревенские»;

- пельмени «Фермерские»

- пельмени «Деликатесные»

- пельмени «Народные»

- пельмени «Манты традиционные»

категории Г:

- пельмени «Классические»

- пельмени «Говяжьи с сердцем»

- пельмени «Настоящие, семейные»

- пельмени «Любимые»

- пельмени «Фермерские»

- пельмени Говяжьи»

категории В:

- пельмени «Детскосельские»

- пельмени «Обжорка»

- пельмени «Триумфальные»

- пельмени «Вкусняшка»

категории Г:

- пельмени «ВИБ вкусно и быстро»

- пельмени «Сельский мегаполис»

- пельмени «Ушки»

- пельмени «Царскосельские»

- пельмени «Манты классические»

категории Д:

- пельмени «Студенческие»

- пельмени «Зачётные».

1.2 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в                         Приложении А.

Список документов, на которые имеются ссылки в настоящих технических условиях, приведен в справочном Приложении Б.    

2     ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», «Санитарных правил для предприятий мясной промышленности» (СП 3238) и «Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности», других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.
2. По основным органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1. По физико-химическим показателям изделия соответствуют требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2

1. По микробиологическим показателям готовые изделия  должны соответствовать требованиям ТР ТС 034/2013 (Приложение 1, п.4), в соответствии с таблицей 3.

Таблица 3

1. Гигиенические требования безопасности определяют по сырью, в соответствии с требованиями ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011.
2. Требования к сырью
3.  Для изготовления изделий применяют:

- говядину – по ГОСТ 12512, ГОСТ Р 54315;

- баранину – по ГОСТ 31777;

- свинину по ГОСТ 12513;

- мясо цыплят-бройлеров по ГОСТ 31962 или куриное по ГОСТ 21784;

- жир сырец по ГОСТ 18157;

- соль поваренную пищевую - по ГОСТ Р 51574;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01, ГОСТ Р 51232;

- зелень укропа свежую  по НД производителя;

- перец черный молотый по ГОСТ 29050;

- мука по ГОСТ Р 52189;

- специи и зелень по НД производителя;

- молоко цельное сухоепо ГОСТ Р 52791;

- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

- соевые изоляты по ГОСТ Р 53861;

- мясные гранулы на основе альгинатов по НД производителя;

- субпродукты мясныепо ГОСТ 32244;

- фосфаты пищевые  по ГОСТ 31687, ГОСТ 31725;

- пищевые добавки по НД производителя;

- яйца куриные по ГОСТ 31654;

- лук репчатыйпо ГОСТ 1723, ГОСТ 12325, ГОСТ Р 51783;

- лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065.

1. Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.
2. Сырье, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011, молочное - ТР ТС 033/3013, масло-жировое – ТР ТС 024/2011.
3. Все сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.
4. Сырье, приобретаемое для изготовления изделий, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.
5. Пищевые добавки и ароматизаторы, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2012 и действующей нормативной документации.
6. Сырье (пищевые ингредиенты и добавки), применяемое для выработки изделий, рекомендуется контролировать на содержание компонентов, полученных с применением ГМО.

3     ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

1. Изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
2. Транспортирование и хранение кулинарных изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
3. Хранение продукции должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1324, СП 2.3.6.1079. Срок годности с момента окончания технологического процесса при температуре не выше:

- минус 10 °С - не более трех  месяцев,

- минус 18 °С - не более шести  месяцев.

Приложение А

(обязательное)

Пищевая ценность продукции на 100г