Технические условия на перец душистый горошек - ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

ХХХ

ОКП 91 9910                                                                        

  Группа Н55

(ОКС 67.220.10)

«УТВЕРЖДАЮ»

___________ И.И. Иванов

«____» _____________2015 г.

м.п.

Перец душистый горошек

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ТУ 9199-002-ХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

РАЗРАБОТАНО

ИП Иванов И.И.

г. Краснодар,

2015 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на пряности (далее – «продукция», «изделия»), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания, а также для использования в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- перец черный горошек;

- перец черный молотый;

- перец душистый горошек;

- перец душистый молотый;

- перец красный молотый;

- перец чили дробленый;

- имбирь молотый;

- кориандр целый;

- кориандр молотый;

- тмин;

- кумин (зира);

- розмарин;

- горчица целая;

- куркума;

- корица молотая;

- корица палочки;

- орегано сушеный;

- петрушка сушеная;

- базилик сушеный;

- укроп сушеный;

- паприка молотая;

- кунжут;

- «Смесь 5 перцев»;

- «Смесь 5 перцев» молотая;

- пажитник молотый;

- гвоздика целая;

- горчица порошок;

- лавровый лист;

- чеснок молотый;

- мята перечная сушеная.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Кориандр молотый ТУ 9199-002-ХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
2. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
3. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1. По физико-химическим показателям пряности должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1. Содержание токсических элементов и нитратов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 приложение  указанных в таблице 3.

Таблица 3

*- Нормируется только для листовых овощей

1. Микробиологические показатели пряностей не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 4.

Таблица 4

1. Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления продукции, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

1. Для производства пряностей используют следующие виды сырья:

- перец черный горошек, молотый по ГОСТ 29050;

- перец душистый горошек, молотый по ГОСТ 29045;

- перец красный молотый по ГОСТ 29053;

- имбирь молотый по ГОСТ 29046;

- кориандр целый, молотый по ГОСТ 29055;

- тмин по ГОСТ 29056;

- горчица целая, порошок по ГОСТ 9159;

- корица молотая, палочки по ГОСТ 29049;

- петрушка сушеная по ГОСТ Р 55904;

- укроп сушеный по ГОСТ 32856;

- паприка молотая по ГОСТ Р ИСО 7540;

- кунжут по ГОСТ 12095;

- гвоздика целая по ГОСТ 29047;

- лавровый лист по ГОСТ 17594;

- чеснок молотый по ГОСТ 32877;

- мята перечная сушеная по ГОСТ 23768;

- перец чили дробленый, кумин (зира), розмарин, куркума, орегано, базилик, пажитник, по ТУ производителя или по документации, действующей в установленном порядке.

1. Зерновое сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям ТР ТС 015/2011 Технический регламент «О безопасности зерна».
2. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
2. Правила транспортирования и хранения пряностей – по ГОСТ 28750.
3. Пряности транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
4. Транспортирование грузов пакетами на поддонах – по ГОСТ 26663.

Средства крепления грузов в транспортных пакетах – по ГОСТ 21650.

Допускается укладывать в контейнеры фанерные и дощатые ящики.

1. Не допускается транспортировать пряности совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.
2. Пряности хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
3. При хранении ящики с пряностями устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями, по высоте не более восьми ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.
4. Не допускается:

- укладывать пряности вблизи водопроводных и канализационных труб, отопительных приборов;

- проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя;

- хранить пряности совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами питания или материалами.

1. Срок годности пряностей при соблюдении условий транспортирования и хранения – 2 года.