Технические условия на первые обеденные блюда, супы готовые - ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

"ХХХ"

ОКП 91 9400

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

_____________И.И. Иванов

«___»___________2016 г.

ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА. СУПЫ ГОТОВЫЕ

Технические условия

ТУ 9194-011-ХХХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

Дата введения: «___»_________2016 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

2016 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на первые обеденные блюда – супы готовые (далее – «изделия», «полуфабрикаты»), выпускаемые в готовом для употребления виде или замороженные и предназначенные для реализации в розничной торговле и сети общественного питания.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- Суп гороховый;

- Суп грибной;

- Суп из чечевицы;

- Суп из брокколи;

- Тыквенный суп;

- Сырный суп;

- Куриный суп.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Суп гороховый» ТУ 9194-011-ХХХХХХХХ-2016».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1.         ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а также должнывырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям изделия должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов

1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

-   вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

-   куриное филе по ГОСТ 31962;

-   морковь по ГОСТ 32284;

-   лук по ГОСТ Р 51783;

-   масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

-   соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

-   картофель по ГОСТ Р 51808;

-   молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

-   сыры по ГОСТ 32263, ГОСТ 32260;

-   перец черный молотый по ГОСТ 29050;

-   горох по ГОСТ 6201;

-   горошек консервированный по ГОСТ Р 54050;

-   орех мускатный по ГОСТ 29048;

-   тыква по ГОСТ 7975;

-   чечевица по ГОСТ 7066;

-   сельдерей по ГОСТ Р 55644;

-   капуста цветная по ГОСТ Р 54903;

-   брокколи по ГОСТ Р 54692;

-   чеснок по ГОСТ Р 55909;

-   шампиньоны по ГОСТ Р 56827;

-   бекон, ветчина по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-   сухие бульоны, пюре картофельное, вкусоароматические приправы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должны соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011.

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Изделия выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта не выше 4±2 °С для охлажденной продукции и не выше минус 18 °С для замороженной.

6.2. Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих их безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.3. Срок годности изделий при соблюдении условий транспортирования и хранения:

Охлажденная продукция:

- 14 суток герметично упакованной таре

- 24 часа в не герметично упакованной.

Замороженная продукция:

- 180 суток герметично упакованной,

- 60 суток в не герметично упакованной.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(обязательное)

Пищевая ценность и энергетическая ценность на 100 г продукта

(среднее значение)