ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
«ХХХ»
ОКП 91 1900
«УТВЕРЖДАЮ»
Генеральный директор ООО «ХХХ»
_______И. И. Иванов
«___»___________2015 г.
Пицца
Технические условия
ТУ 9119-004-ХХХХХХХХ-2015
Дата введения в действие «___»________2015 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО
ООО «ХХХ»
г. Санкт-Петербург
2015 г.
СОДЕРЖАНИЕ
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 5 |
| 2 | Маркировка | 11 |
| 3 | Упаковка | 13 |
| 4 | Правила приёмки | 15 |
| 5 | Методы контроля | 16 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 18 |
| Приложение А Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 19 | |
| Приложение Б Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта | 24 | |
| Лист регистрации изменений | 25 |
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на пироги, пирожки, пиццу и шаурму (далее - «изделия»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.
Изделия выпускают замороженные и готовые к употреблению.
Продукция, в зависимости от вида изделия и применяемого фарша, вырабатывается следующих наименований:
Пицца:
- «Барбекю»;
- «Барбекю MAXI»;
- «с ветчиной и грибами»;
- «с ветчиной и грибами MAXI»;
- «Гавайская»;
- «Карбонара»;
- «Карбонара MAXI»;
- «Куриный ранч»;
- «Куриный ранч MAXI»;
- «с морепродуктами»;
- «с морепродуктами MAXI»;
- «Салями»;
- «Салями MAXI»;
- «BBQ»;
- «Аргентинское плато»;
- «Дары Каспия»;
- «Домашняя»;
- «4 сыра»;
- «Маргарита»;
- «Нотки Италии».
Пирожки открытые из пресного песочного теста:
- киш вегетарианский овощной;
- киш с грибами и беконом;
- киш с лососем.
Пирожки закрытые:
- пита с говядиной;
- пита с курицей;
- шаурма с горядиной;
- шаурма с курицей;
- шаурма с курицей MAXI;
- шаурма с говядиной MAXI.
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Пита с говядиной» ТУ 9119-004-ХХХХХХХХ-2015 или «Пицца «Карбонара MAXI» ТУ 9119-004-ХХХХХХХХ-2015.
Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.
Настоящие ТУ являются собственностью ООО «ХХХ» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.
1.Требования к качеству и безопасности.
1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 034/2013, СанПиН 2.3.2.1078, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
1.1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Показатель |
Внешний вид | Соответствует изделию данного наименования: Киш- открытый пирог с основой из песочного теста и начинкой Пицца - открытой пирог на тестовом полуфабрикате, покрытой с разнообразными начинками и расплавленным сыром Шаурма – закрытый пирожок, приготовленный из тестового полуфабриката. Начинка либо положена внутрь тестового полуфабриката, либо завернута в него Овощи и фрукты равномерно нарезаны в виде кубиков, брусочков или кружочков. Морепродукты, мясо, курица, грибы, бекон нарезаны кубиками или кусочками разнообразной формы |
| Консистенция | Консистенция: изделия полностью доведены до готовности, мягкие, сочные. Овощей – плотная, но не жесткая; рыбы – сочная, нежная; морепродуктов – упругая, плотная, мяса и куры – не жесткое, сочное |
| Вкус и запах | Вкус и запах соответствует входящим в состав продуктам, без посторонних привкусов и запахов. |
1.2. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
![]("https://всероссийская-база-ту.рф/images/sert.jpg" "Пиццу")
