Технические условия на пиво непастерризованное

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на пиво непастеризованное (далее – «пиво», «продукция») – пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов и других составных в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла и предназначено для реализации через сеть розничной торговли, а также непосредственно потребителю, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании.

Продукцию вырабатывают двух типов: светлое и темное.

Продукция готова к употреблению.

Продукцию по способу обработки подразделяют на:

- фильтрованное;

- нефильтрованное осветленное;

- нефильтрованное неосветленное.

Пиво изготавливают в следующем ассортименте:

               Светлое.

- Фруктовый эль алк. 5,4 % об.;

- Сезонный эль алк. 5,4 % об.;

- Крим эль алк. 5,4 % об.;

- Ягодный эль алк. 5,4 % об.;

- Тыквенный эль алк. 5,4 % об.;

- Рождественский эль алк. 5,4 % об.;

- Кислый эль алк. 5,4 % об.;

- Торфяной эль алк. 5,4 % об.;

- Копчёный эль алк. 5,4 % об.;

- Фаро алк. 5,4 % об.;

- Гозе алк. 5,4 % об.;

- Гёз алк. 5,4 % об.;

- Старый гёз алк. 5,4 % об.;

- Ламбик алк. 5,4 % об.;

- Фруктовый ламбик алк. 5,4 % об.;

- Ягодный ламбик алк. 5,4 % об.;

- Двойной янтарный эль алк. 5,8 % об.;

- Двойной имперский индийский эль алк. 7,9 % об.;

- Имперский индийский эль алк. 7,9 % об.;

- Двойной индийский светлый эль алк. 7,9 % об.;

- Индийский светлый эль алк. 5,4 % об.;

- Индийский янтарный эль алк. 5,4 % об.;

- Индийский крепкий эль алк. 7,9 % об.;

- Бельгийский золотой эль алк. 5,4 % об.;

- Бельгийский эль в стиле трипель алк. 7,9 % об.;

- Английский светлый эль алк. 5,4 % об.;

- Английский эль в стиле биттер алк. 5,4 % об.;

- Американский светлый эль алк. 5,4 % об.;

- Двойной американский светлый эль алк. 5,8 % об.;

- Немецкий пилснер алк. 5,4 % об.;

- Американский пилснер алк. 5,4 % об.;

- Мюнхенский хелль алк. 4,5 % об.;

- Доппельбок алк. 7,1 % об.;

- Айсбок алк. 7,9 % об.;

- Кёльш алк. 5,4 % об.;

- Барливайн алк. 7,9 % об.;

- Октоберфест алк. 4,5 % об.;

- Венский лагер алк. 4,0 % об.;

- Пилснер алк. 4,0 % об.;

- Венское алк. 4,0 % об.;

- Светлое алк. 3,6 % об.;

- Чешское алк. 4,0 % об.;

- Мюнхенское алк. 4,0 % об.;

- Жигулёвское алк. 4,0 % об.;

- Янтарный лагер алк. 4,0 % об.;

- Ремесленное алк. 4,0 % об.;

- Айсбок алк. 7,9 % об.;

- Дружба народов алк. 4,0 % об.;

- Бойлерное алк. 4,0 % об.;

               Тёмное.

- Мартовское алк. 4,1 % об.;

- Мерцен алк. 4,4 % об.;

- Шварценбир алк. 4,7 % об.;

- Браун портер алк. 5,2 % об.;

- Балтийский портер алк. 7,4 % об.;

- Крепкий портер алк. 7,4 % об.;

- Имперский портер алк. 7,4 % об.;

- Сухой стаут алк. 5,2 % об.;

- Ванильный стаут алк. 5,2 % об.;

- Кофейный стаут алк. 5,2 % об.;

- Молочный стаут алк. 5,2 % об.;

- Сладкий стаут алк. 5,2 % об.;

- Овсяной стаут алк. 5,2 % об.;

- Двойной стаут алк. 7,4 % об.;

- Русский имперский стаут алк. 7,4 % об.;

- Американский имперский стаут алк. 7,4 % об.;

- Американский тёмный лагер алк. 5,2 % об.;

- Американский браун эль алк. 5,4 % об.;

- Английский браун эль алк. 5,4 % об.;

- Бельгийский эль в стиле дюббель алк. 5,9 % об.;

- Бельгийский эль в стиле квадрюпель алк. 8,0 % об.;

- Индийский браун эль алк. 5,2 % об.;

- Индийский тёмный эль алк. 5,2 % об.;

- Тёмный охмелённый эль алк. 5,2 % об.;

                  Пшеничное.

         - Бельгийский пшеничный эль алк. 4,5 % об.;

- Немецкий пшеничный эль алк. 4,5 % об.;

- Американский пшеничный эль алк. 4,5 % об.;

- Тёмный пшеничный эль алк. 4,5 % об.;

- Пшеничное алк. 3,5 % об.;

      Примеры записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Пиво «Английский светлый эль алк. 5,4 % об.» непастеризованное фильтрованное» ТУ 9184-001-ХХХХХХ-2016.

Сведения об энергетической ценности продукции приведены в таблицах 2, 3 и 4.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в приложении А.

2.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ГОСТ 31711, Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) и комплекту технологической документации предприятия, утвержденном в установленном порядке.

2.1. Основные параметры и характеристики (свойства).

2.1.1 Пиво выпускается двух видов: светлое и темное. Экстрактивность пивного сусла 8-22%.

2.1.2 Пиво должно быть приготовлено без добавления этилового спирта.

2.1.3 Светлое пиво – пиво с цветом от 0,2 до 2,5 цветовых единиц (ц. ед.) или от 3,4 до 31 ед. ЕВС.

2.1.4 Темное пиво – пиво с цветом более 2,5 ц. ед. или более 31 ед. ЕВС.

2.1.5 Одна цветовая единица (ц. ед.) – единица цвета пива, соответствующая цвету раствора из 100 см³ воды и 1 см³ раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм³

2.1.6 Единица цвета ЕВС (ед. ЕВС) – условная единица цвета пива, принятая Европейской пивоваренной конвенцией (European Brewery Convention – ЕВС) и рассчитываемая на основе измерения оптической плотности пива.

2.1.7 Обязательные требования к качеству продукции, ее безопасности для жизни, здоровья населения изложены в пункте 2.2.

2.1.8 При изготовлении пива должны соблюдаться требования технологичности, определяющие приспособленность продукции к изготовлению и эксплуатации.

2.2.1. Характеристики

2.2.1.1.  По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

2.2.1.2 По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, темное пиво – в таблице 3, пшеничное – в таблице 4

Таблица 2

Таблица 3

Таблица 4

2.2.1.3 Концентрация дрожжевых клеток в нефильтрованном неосветленном пиве – не более 2,0 млн/см³, в осветленном – 0,5 млн/см³.

2.2.1.4. Микробиологические показатели пива не должны превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов согласно ТР ТС 021/2011.

Микробиологические показатели приведены в таблице 5.

Таблица 5

2.2.1.5. Содержание токсичных элементов, нитрозаминов, радионуклидов в пиве не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов согласно ТР ТС 021/2011и приведенные в таблице 6.

Таблица 6

2.3. Требования к сырью, материалам, покупным изделиям.

2.3.1. Материалы и покупное сырье, приобретаемые для изготовления пива, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и санитарных норм и сопровождаться соответствующей технической документацией предприятий-изготовителей.

2.3.2. Покупное сырье, приобретаемое для изготовления пива, в том числе сырье зарубежного производства, должно иметь сертификаты соответствия или другие документы, подтверждающие качество и безопасность.

2.3.3 В качестве сырья для производства пива используют:

-         вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

-         солод пивоваренный по ГОСТ 29294-2014

-         хмель по ГОСТ 21947;

-         дрожжи пивные по НТД предприятия-изготовителя;

-         сахар-сырец, сахар жидкий, мёд, глюкоза, лактоза и другие сахаросодержащие продукты, применение которых обеспечивает качество и безопасность пива.

2.3.4. Допускается использование сырья отечественного и импортного производства аналогичного назначения, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному сырью и соответствующего по показателям безопасности санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам.

2.3.5. Сырьё, используемое для изготовления продукции, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 21/2011), и должно быть проверено на наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО).

2.3.6. В сырье, используемом при производстве продукции, содержание потенциально опасных для здоровья веществ химического и биологического происхождения (токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, санитарно-показательных, условно патогенных и патогенных микроорганизмов) не должно превышать нормы, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

2.3.7. Допускается взаимозаменяемость компонентов отечественного производства и получаемых по импорту, технические характеристики которых соответствуют аналогичным компонентам, и разрешенных органами и учреждениями Роспотребнадзора для использования в пищевой промышленности.

2.3.8. При использовании сырья, полученного из генетически не модифицированного сырья растительного происхождения, осуществляется контроль количественного определения генетически модифицированного источника (ГМИ) растительного происхождения в сырье на соответствие требованиям МУК 4.2.1913 при инспекционном контроле в порядке государственного надзора в производственных или других аккредитованных для выполнения этих анализов лабораториях.

7. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

7.1. Пиво транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Срок годности пива конкретного наименования, а также правила и условия хранения и транспортирования пива в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологической инструкции на пиво конкретного наименования.

7.4 Пиво, доставленное в транспортных средствах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температуре от 2 °С до 5 °С.