Технические условия на полуфабрикаты из мяса птицы - ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

ОКПД2 10.13.14.160

         «УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

_____________И.И. Иванец

«___»___________2017 г.

ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Технические условия

ТУ 10.13.14-007-ХХХХХХ-2017

Взамен ТУ 9214-006-ХХХХХХХ-2012

Дата введения в действие:

«___»_________2017 г.

РАЗРАБОТАНО

И.И. Иванов

«

с. Преображеновка

2017 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты из мяса птицы (далее по тексту - «полуфабрикаты») – крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты, предназначенный для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

В зависимости от термического состояния полуфабрикаты выпускают:

- охлажденными с температурой в толще продукта от 0 до 4 °С;

- подмороженными с температурой в толще продукта минус (2,5±0,5) °С;

- замороженными с температурой в толще продукта не выше минус 8 °С;

- глубокозамороженными с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

Натуральные:

- Тушка инейки

- Крыло (плечевая часть);

- Крыло (локтевая часть);

- Крыло (целое);

- Крыло (кисть)

- Суповой набор;

- Филе грудки индейки;

- Филе бедра индейки;

- Бедро индейки

- Голень индейки;

- Ноги индейки;

- Головы индейки;

- Трубчатая кость;

- Жир;

- Окорочок индейки;

- Филе тушки индейки;

- Шеи;

- Сердце индейки;

- Желудки;

- Печень индейки;

- Гузка;

- Кожа индейки;

- Мясо голени индейки;

- Передняя четвертина индейки;

- Задняя четвертина индейки;

- Задняя часть индейки;

- Передняя часть индейки;

- Полутушка индейки;

- Филе индейки малое;

- Филе индейки большое

- Филе голени индейки;

- Головы;

- Ноги;

Рубленные:

- Фарш «МДМ»;

- Фарш «Особый»;

- Фарш «Делекатесный»;

- Фарш «Классический»;

- Гуляш из мяса индейки;

- Набор для бульона;

- Медальон из мяса идейки;

- Стейк из мяса индейки;

- Азу;

- Рагу из голени индейки;

- Костный остаток;

- Лангет из индейки;

- Шашлык из индейки;

- Набор для тушения;

- Гуляш;

- Зразы натуральные;

- Шницель из мяса индейки;

- Рулет для затекания;

- «Филейка» деликатесная;

- Котлеты натуральные;

- Мясо индейки «нежность»;

- «Филейка» голени индейки;

- «Филейка» бедра индейки;

- Гуляш из мяса индейки;

- Кости от обвалки;

- Кости с пресса.

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах: «Мясной полуфабрикат охлажденный из мяса индейки натуральный кусковой бескостный филе голени индейки. ТУ 10.13.14-007-ХХХХХХ-2017.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Полуфабрикаты из мяса птицы должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года №880, ГОСТ 31936, настоящих технических условий и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением действующих санитарных и ветеринарных норм и правил.

1.2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1.3. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011 (Приложение 3), указанным в таблице 3.

Таблица 3

1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза 021/2011 (Приложение 1, приложение 2), указанным в таблице 4.

Таблица 4

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

-   мясо индейки по ГОСТ 31473;

-   пленка полиэтиленовая по ГОСТ 10354;

-   пленка целлюлозная (целлофан) по ГОСТ 7730;

-   пергамент по ГОСТ 1341;

-   подпергамент по ГОСТ 1760;

-   бумагу оберточную по ГОСТ 8273;

-   ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142;

Допускается замена сырья на аналогичное, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все используемое сырье должно сопровождаться документацией, удо-стоверяющей его безопасность и качество и соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года №880.

Не допускается использовать:

- мясо птицы с изменившимся цветом мышечной ткани, кожи и жира;

- генетически модифицированные сырьевые компоненты, не разрешенные к применению Федеральными органами исполнительной власти.

Все используемые тароупаковочные материалы, контактирующие с продукцией, должны соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 г. № 769.

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Транспортирование продукции осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. Рекомендуемый срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при относительной влажности воздуха 75±5%:

При температуре от 0 до 4 °С:

- натуральных –

- натуральных кусковых мясокостных –

- натуральных кусковых бескостных –

- рубленых –

Натуральных мясокостных и бескостных упакованных под вакуумом в тару из полимерных пленочных материалов –

- в модифицированной газовой среде –

- при температуре не выше минус 8 °С –

- при температуре не выше минус 18 °С –