Технические условия на полуфабрикаты мясные замороженные

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяется на производство полуфабрикатов мясных рубленных замороженных   по Техническим регламентам Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)  -  далее по тексту  полуфабрикаты, предназначенные для реализации в торговле и сети общественного питания.

            Пищевая продукция производится  следующего ассортимента: 

            ТН ВЭД ТС  1602 00 000  0

• Котлеты свиные
• Котлеты «Особые»
• Котлеты из индейки
• Котлеты куриные
• Тефтели «Уральские»
• Биточки из свинины
• Котлеты «По – Домашнему»
• Котлеты «Боярские»  
• Шашлык свиной
• Шашлык куриный
• Купаты свиные
• Купаты куриные
• Манты куриные
• Манты свиные
• Манты из баранины
• Тефтели свиные
• Хинкали 

             Пример записи продукции при заказе и в других документах:

             Котлеты «Особые» по ТУ 9214-001-ХХХХХХХ-2016

             Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в настоящих технических    

             условиях, приведен  в  Приложении А.

1.    Требования к качеству и безопасности.

1. Полуфабрикаты  должны соответствовать требованиям технических регламентов Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), настоящих ТУ и изготавливаться по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и    правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2.  По органолептическим  показателям  полуфабрикаты  должны соответствовать требованиям, настоящим ТУ  в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТРТС 034/2013),  указанным в таблице №1

     Таблица №1.

2.3.      По химическим показателям  полуфабрикаты  должны соответствовать требованиям, настоящих ТУ в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТРТС 034/2013),  указанным в таблице № 2.

    Таблица № 2

2.4.     По допустимым уровням содержания микроорганизмов  полуфабрикаты, при выпуске  в обращение, должны соответствовать требованиям, технических регламентов Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТРТС 034/2013) (приложение 1, п. 5), «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (приложение 1, приложение 2, п. 1.1), указанным в таблице № 3.

                                                                                                                                                Таблица № 3.

2.5.      По допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ, гигиеническим требованиям безопасности, антибиотиков, допустимым уровням радионуклидов   пищевая   продукция   должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (приложение 3, п. 1, приложение 4, п. 1), указанным в таблице № 4.                                                                                                                                                                        

  Таблица № 4.

2.6.   Для производства полуфабрикатов используется  следующее продовольственное (пищевое) сырье:

• Мясо свинина по  ГОСТ 31476
• Шпик свиной по действующей нормативно-технической документации разрешенная к применению;
• Мясо говядина по ГОСТ Р 54315
• Мясо птицы по  ГОСТ 31962
• Мясо индейки по ГОСТ 31473
• Мясо баранина по ГОСТ Р 54367
• Яйцо куриное по   ГОСТ 31654
• Морковь свежая по  ГОСТ 32284, ГОСТ 1721
• Молоко питьевое по ГОСТ Р 52090
• Перец черный молотый ГОСТ 29050
• Укроп сушеный по ГОСТ 32065
• Хмели-сунели по действующей нормативно-технической документации разрешенная к применению;
• Корица молотая по ГОСТ 29049
• Гвоздика молотая по ГОСТ 29047
• Тмин по ГОСТ 29056
• Кориандр по ГОСТ 29055
• Мускатный орех по ГОСТ 29048
• Перец душистый по ГОСТ 29045
• Кардамон по ГОСТ 29052
• Хлеб пшеничный по ГОСТ 27842-88
• Лук репчатый свежий по ГОСТ Р 51783
• Чеснок свежий по ГОСТ Р 55909
• Картофель свежий по ГОСТ Р 51808
• Сыр по ГОСТ Р 52686
• Сухари панировочные по ГОСТ 28402
• Мука пшеничная ГОСТ Р 52189
• Крупа рисовая ГОСТ 6292
• Клетчатка пищевая по действующей нормативно-технической документации разрешенная к применению;
• Соль, поваренная  по ГОСТ Р 51574 и  по действующей нормативно-технической документации разрешенная к применению;
• Свиная черева по действующей нормативно-технической документации разрешенная к применению.
• Говяжья черева по действующей нормативно-технической документации разрешенная к применению.
• Искусственные оболочки по действующей нормативно-технической документации разрешенная к применению.

      Примечание:

            Сырье, поступающее для производства пищевой продукции должно соответствовать требованиям, установленным техническим регламентам Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), и быть прослеживаемым.

      Все сырье животного происхождения, используемого для изготовления продукции,   подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе в соответствии с действующими ветеринарными правилами.

7.      Транспортирование и хранение.

1. 1.Процессы перевозки (транспортирования), хранения  полуфабрикатов должны осуществляться таким образом, чтобы  продукция соответствовала требованиям, установленным к ней техническими регламентами Таможенного союза  «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТРТС 034/2013), «О безопасности пищевой продукции» (ТРТС 021/2011).
2. 2.Перевозка (транспортирование) полуфабрикатов  осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия – в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции.
3. 3.Не допускается хранение полуфабрикатов  совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции.
4. 4.Готовые полуфабрикаты хранят при температуре:

          - охлажденные плюс 6°С

          - замороженные от минус 8 до минус 18°С

1. 5.Срок годности готовой полуфабрикатов устанавливает изготовитель  - не более 90 дней   с  даты  окончания технологического процесса.