1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящие технические условия распространяются на пресервы из рыбы, морепродуктов или икры в масле и заливках с добавлением пищевых добавок и иных ингредиентов.

Пресервы предназначены для реализации в розничной торговой сети для непосредственного употребления в пищу.

1.2 Держателем подлинника настоящих технических условий является ООО «ХХХ»

1.3 Настоящие технические условия не могут быть полностью или частично воспроизведены или использованы каким –либо другим способом без разрешения собственника. Другие предприятия (учреждения, организации) независимо от форм собственности и подчинения, граждане – субъекты предпринимательской деятельности  могут применять настоящие технические условия в соответсвии с договорными обязательствами.

1.4 Требования настоящих технических условий являются обязательными и пригодными для сертификации и/или декларирования. Пригодны к применению при изготовлении, реализации, идентификации пресервов, устанавливают требования к их качеству и безопасности.

1.5 Пример записи обозначения продукции при ее заказе и (или) в других документах: «Кальмар соломка в заливке «Ассоль» с овощами».

1.6 Технические условия подлежат обновлению, если их содержание вошло в противоречие    с законодательством, обязательными требованиями государственных стандартов и (или) санитарными правилами или нормам.

1.7. Асортимент пресервов изготовляемых по данным техническим условиям:

- Кальмар соломка в майонезе с сыром

- Кальмар соломка в майонезе с овощами.

- Кальмар соломка в уксусно-масляной заливке с овощами

- Кальмар соломка в заливке «Ассоль» с овощами.

- Рулет из кальмара с овощами в желе.

- Рулет из кальмара с овощами в уксусно-масляной заливке,

- Мидии в масле с ароматом копчености.

- Мясо рапаны черноморской копченое в масле.

- Икра мойвы «Деликатесная»

- Икра мойвы в майонезном соусе.

- Икра мойвы в заливке «Ассоль»

- Икра сельди «Деликатесная»

- Икра сельди в майонезном соусе.

- Икра сельди в заливке «Ассоль»

- Горбуша филе-ломтики копченая вмасле

- Форель филе- ломтики в масле

- Сельдь филе-кусочки в уксусно-масляной заливке с овощами

- Скумбрия атлантичская кусочки в уксусно-масляной заливке

- Скумбрия атлантичская кусочки в горчичном соусе

- Скумбрия атлантическая кусочки в уксусно-масляной заливке с овощами

- Сельдь кусочки в уксусно- масляной заливке с овощами,

- Мойва обезглавленная в уксусно-масляной заливке с пряностями,

- Ставрида океаническая кусочки в маринаде.

По техническим условиям, может изготавливаться другой ассортимент, в соответствии с требованиями настоящих технических условий с использованием предусмотренных техническими условиями сырья и материалов.

1.8 Термины и определения – по ГОСТ 30054 и ГОСТ Р 50380

2 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1 Пресервы должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» (далее – Единые санитарные требования), и вырабатываться с соблюдением санитарных правил и норм CанПиН 2.3.4.050-96, по рецептурам и технологической инструкции по ГОСТ Р 53619, утвержденным в установленном порядке.

Номенклатура показателей – по ГОСТ 4.31.

2.2 По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

2.3 По физическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а 2

2.4 По химическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» и таблице 3.

Т а б л и ц а 3

2.5 Пресервы должны поставляться полностью созревшими.

По согласованию с получателем можно отгружать пресервы не полностью созревшими, с условием дозревания их на холодильниках в местах реализации. 

2.6 Содержание токсичных элементов, диоксинов, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов и радионуклидов в пресервах не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01 (Приложение 1, индекс 1.3.2.) и «Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» (Глава II, раздел 1, пункт 3.2 и Приложение 3), указанные в таблице 4.

Т а б л и ц а 4

П р и м е ч а н и я:

1 Для определения соответствия пресервов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия В, значение которого рассчитывают по результатам измерений удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе: В = (А/Н) ⁹⁰Sr+¹³⁷Cs, где А - измеренное значение удельной активности ⁹⁰Sr и ^l37Csв пищевом продукте (Бк/кг); Н - допустимый уровень удельной активности ⁹⁰Sr и ^l37Cs в том же продукте (Бк/кг).

2 *Контролируется остаточное количество пестицидов при производстве продукции.

3 **Контроль за содержанием диоксинов проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

4 Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы определяются в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах.

2.7 По микробиологическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (Приложение 1, индексы 1.3.2.3. и 1.3.2.5.) и «Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» (Глава II, раздел 1, пункты 3.2.3 и 3.2.5), приведенным в таблице 5.

Т а б л и ц а 5

2.8 В пресервах не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека (СанПиН 2.3.2.1078-01, Приложение 6 и Приложение 2 к Разделу 1 Главы II «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)»).

Количество паразитов погибших не должно превышать коэффициента критической интенсивности, вычисляемого по таблицам (СанПиН 3.2.1333, МУК 3.2.988, МУ 3.2.1756).

2.9 Не допускается наличие голофильных вибрионов, вызывающих пищевые токсикоинфекции (МР 28-6/11 от 17.08.85 г., СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 6).

2.10 Требования к сырью

2.10.1 Сырьё, используемое для изготовления пресервов, по показателям безопасности должно соответствовать санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2.2401-08, СанПиН 3.2.1333, Техническому регламенту Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», «Техническому регламенту на масложировую продукцию» ТР РФ 004/2008 (Федеральный закон Российской Федерации № 90-ФЗ от 24.06.2008), «Техническому регламенту на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР РФ 006/2008 (Федеральный закон Российской Федерации № 178-ФЗ от 27.10.2008), Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», и должно быть проверено на наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО).

Содержание пищевых добавок, используемых при производстве пресервов, не должно превышать максимальных уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1293-03 и Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

2.10.2 При изготовлении пресервов используются:

- кальмар по ГОСТ Р 51495;

-мясо рапаны черноморской мороженое

- каракатица по ГОСТ 20414;

- креветки по ГОСТ 20845;

- мидии по ГОСТ 33283;

- икра рыб мороженая

- икра мойвы мороженаая

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- соль поваренная по ГОСТ Р 51574;

- майонез по ГОСТ 31761/ГОСТ Р 53590;

- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

- консервант бензоат натрия (Е211) по ГОСТ 32777;

- перец черный горошком по ГОСТ 29050;

- перец душистый по ГОСТ 29045;

- перец черный молотый по ГОСТ 29050;

- лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

- гвоздика по ГОСТ 29047;

- корица по ГОСТ 29049;

- кардамон по ГОСТ 29052;

- кориандр по ГОСТ 29055;

- анис по ГОСТ 18315;

- горчица по РСТ РСФСР 253;

- соусы томатные по ГОСТ Р 50903;

- вода питьевая, соответствующая требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01;

-  уксус пищевой по ГОСТ Р 52101;

- орех мускатный по ГОСТ 29048;

- перец красный по ГОСТ 29053;

- имбирь по ГОСТ 29046;

-чернослив сушеный,

-маслины консервированные.

- цвет мускатный по документации, действующей в установленном порядке;

- дерево сандаловое по документации, действующей в установленном порядке;

- хмель поГОСТ 21946;

- экстрагон сухой по документации, действующей в установленном порядке;

- лук репчатый свежий

-лук репчатый сушеный ГОСТ 7587

- морковь столовая сушеная ГОСТ 7588

-морковь столовая свежая ГОСТ 1721

- сыр российский ГОСТ 11041

- сыры сычужные твердые ГОСТ 7616

- желатин ГОСТ 11293

-зеленый горошек консервированный

- приправы сухие по действующей нормативной, технической документации, разрешенные к применению уполномоченными органами в установленном порядке.

2.10.3 Допускается замена сырья на аналогичное, отечественного и зарубежного производства, не уступающее по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенное к применению уполномоченными органами в установленном порядке.

7 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

7.1 Пресервы должны транспортироваться при температуре от минус 2°С до плюс 5 °С в автомобилях-рефрижераторах или автомобилях с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Пресервы хранят при температуре от минус 2°С до плюс 5 °С.

Упакованных в герметичную тару не более 30 суток

Упакованных в оборотную тару и реализуемых вразвес не более 72 час

7.3 Предприятие-изготовитель гарантирует качество пресервов требованиям настоящих технических условий при соблюдении правил перевозки и хранения.