Технические условия на приправу «Северную» - ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

ХХХ

ОКП 91 9920                                                                          

Группа Н55

(ОКС 67.220.10)

«УТВЕРЖДАЮ»

___________ И.И. Иванов

«____» ____________ 2015 г.

м.п.

Приправа «Северная»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ТУ 9199-001-ХХХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

РАЗРАБОТАНО

ИП Иванов И.И.

г. Сочи,

2015 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на приправы (далее – «продукция», «изделия»), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания, а также для использования в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- приправа «Для рыбы»;

- приправа «Для плова»;

- приправа «Универсальная»;

- приправа «Для мяса и фарша»;

- приправа «Сухая аджика»;

- приправа «Для шашлыка»;

- приправа «Для курицы»;

- приправа «Хмели-сунели»;

- приправа «Ореховая»;

- приправа «Для гриля»

- приправа «Восточная»;

- приправа «Радужная»;

- приправа «Нежная»;

- приправа «Северная»;

- приправа «Царская»;

- приправа «Луговая»;

- приправа «Ароматная»;

- приправа «Аппетитная»;

- приправа «Оранжевая»;

- приправа «Летняя»;

- приправа «Рубиновая»;

- приправа «Малахитовая»;

- приправа «Хашлама»;

- приправа «Багряная».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Приправа «Оранжевая» ТУ 9199-001-ХХХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
2. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
3. По органолептическим показателям приправы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1. Содержание токсических элементов и нитратов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 приложение  указанных в таблице 3.

Таблица 3

*- Нормируется только для листовых овощей

1. Микробиологические показатели приправ не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 4.

Таблица 4

1. Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления продукции, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

1. Для производства приправ используют следующие виды сырья:

- перец черный горошек, молотый по ГОСТ 29050;

- перец красный молотый по ГОСТ 29053;

- перец сладкий (зеленый) по ГОСТ 13908;

- имбирь молотый по ГОСТ 29046;

- кориандр целый, молотый по ГОСТ 29055;

- тмин по ГОСТ 29056;

- корица молотая, палочки по ГОСТ 29049;

- укроп сушеный по ГОСТ 32856;

- петрушка по ГОСТ Р 55904;

- паприка молотая по ГОСТ Р ИСО 7540;

- гвоздика целая по ГОСТ 29047;

- горчица целая, порошок по ГОСТ 9159;

- лавровый лист по ГОСТ 17594;

- чеснок молотый по ГОСТ 32877;

- мускатный орех по ГОСТ 29048;

- соль йодированная по ГОСТ Р 51575;

- лук по ГОСТ 1723;

- лук порей по ГОСТ 31854;

- сумах по ГОСТ 4565;

- майоран по ГОСТ 21567;

- кардамон по ГОСТ 29052;

- морковь по ГОСТ 1721;

- свёкла по ГОСТ 1722-85;

- перец чили, кумин (зира), куркума, базилик, пажитник (шамбала), пастернак, чабер (кондари), семена укропа, цедра лимона по ТУ производителя или по документации, действующей в установленном порядке.

1. Зерновое сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям ТР ТС 015/2011 Технический регламент «О безопасности зерна».
2. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.
   
3. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
4. Правила транспортирования и хранения приправ – по ГОСТ 28750.
5. Приправы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
6. Транспортирование грузов пакетами на поддонах – по ГОСТ 26663.

Средства крепления грузов в транспортных пакетах – по ГОСТ 21650.

Допускается укладывать в контейнеры фанерные и дощатые ящики.

1. Не допускается транспортировать приправы совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.
2. Приправы хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
3. При хранении ящики с приправами устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями, по высоте не более восьми ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.
4. Не допускается:

- укладывать приправы вблизи водопроводных и канализационных труб, отопительных приборов;

- проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя;

- хранить приправы совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами питания или материалами.

1. Срок годности приправ при соблюдении условий транспортирования и хранения – 2 года.