1. Область применения
Настоящие технические условия распространяются на концентрат сывороточный белковый (далее по тексту – продукт), получаемый из молочной подсырной сыворотки методом ультрафильтрации и распылительной сушки ретентата и предназначенный для использования в производстве пищевых продуктов, заменителей цельного молока и других кормов для сельскохозяйственных животных.
Пример записи продукции в других документах и/или при заказе: «Концентрат сывороточный белковый» ТУ 9229-001-ХХХХХ-2016.
2. Требования к качеству и безопасности
2.1. Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться с соблюдением действующих санитарных норм и правил для пищевой промышленности, по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
2.2. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
| Внешний вид и консистенция | Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных или агломерированных частиц сухой сыворотки. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии |
| Запах и вкус | Свойственный молочной сыворотке, сладковатый, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | От белого до кремового, однородный по всей массе |
2.3. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля влаги, %, не более | 4,0 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 80,0 |
| Массовая доля жира, %, не менее | 10,0 |
| Кислотность, °Т, не более | 33,0 |
| Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более | 0,3 |
| Группа чистоты, не ниже | II |
2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и антибиотиков в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приведенные в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование вещества (элемента) | Допустимый уровень его содержания, мг/кг, (для радионуклидов – Бк/кг, перекисного числа – мэкв/кг), не более | |
| Токсичные элементы | свинец | 0,1 |
| мышьяк | 0,05 | |
| кадмий | 0,03 | |
| ртуть | 0,005* | |
| Пестициды | ГХЦГ ( - изомеры) | 1,25 (в пересчете на жир)* |
| ДДТ и его метаболиты | 1,0 (в пересчете на жир)* | |
| Диоксины | 0,000003 (в пересчете на жир) | |
| Радионуклиды | цезий-137 | 500 |
| стронций-90 | 200 | |
| Антибиотики | левомецитин | не допускается (менее 0,01) |
| тетрациклиновая группа | не допускается (менее 0,01) | |
| стрептомицин | не допускается (менее 0,2) | |
| пенициллин | не допускается (менее 0,004) | |
| * В пересчете на восстановленный продукт | ||
2.5. Микробиологические показатели продукта не должны превышать предельно допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приведенные в таблице 4.
Таблица 4
| Наименование показателя | Нормируемые уровни |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г (см3) | 25 |
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1 × 104 |
| БГКП, не допускаются в массе продукта, г (см3) | 1,0 |
| Стафилококки S. aureus, не допускаются в массе продукта, г (см3) | 1,0 |
| Листерии L. monocytogenes, не допускаются в массе продукта, г (см3) | - |
| Дрожжи КОЕ/г, не более | - |
| Плесени КОЕ/г, не более | - |
3. Требования к исходному продукту
3.1. Сырье, используемое при производстве продукта, должно быть разрешено к применению органами Роспотребнадзора.Качество сырья, а также пищевых, вкусовых веществ и материалов, должно соответствовать требованиям действующей нормативной и технической документации и нормативных правовых актов Российской Федерации.
3.2. Для производства продукта применяется следующее сырье:
- концентрат сывороточный белковый с массовой долей белка 80 % - по НД поставщика.
3.3. Сырье, используемое для производства продукта должно сопровождаться документацией, удостоверяющей их качество и безопасность, и соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
3.4. Допускается замена сырья аналогичным импортным или отечественного производства в количестве, рекомендуемом производителем и соответствующего по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.
8. Правила транспортирования и хранения
8.1. Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте конкретного вида.
- °С и относительной влажности воздуха не более 80 %.
8.3. Срок годности продукта – не более 413 суток.
10. Гарантии изготовителя
Изготовитель гарантирует соответствие качества продукта требованиям настоящих технических условий при соблюдении потребителем условий и сроков хранения, установленных п. 8.
![]("https://всероссийская-база-ту.рф/images/sert.jpg" "протеин концентрат сывороточный белковый")
