Технические условия на рыбу копченую, вяленые филе ломтики

Для увеличения длительности хранения рыбу вялят, сушат под солнцем, или коптят - обрабатывают дымом. Продукция реализуется охлажденной или замороженной как в целом виде, так и в форме филе или его ломтиков. Обращение рыбы на территории стран ЕАЭС - изготовление и продажа - регулируется нормативами ТР ТС 040/2016. Для получения разрешительной документации, декларации соответствия требованиям регламента "О безопасности рыбы и рыбной продукции", необходимо предоставить ГОСТ, ОСТ или технические условия.

Стандарты

Филе представляет собой разрезанную по длине вдоль позвоночника на две продольные половины тушку с удаленной чешуей, головой, хребтом, реберными костями, внутренностями и плавниками. В обработку берется рыба всех семейств и видов. Филе реализуется в целом виде или порезанным на куски массой 400-1000 г., а также в форме рулета - свернутых в рулон ломтиков стороной с кожей наружу.

Рыбу горячего копчения изготавливают по ГОСТ 7447-2015 или ГОСТ 7447-97, холодного - по ГОСТ 11482-96, из мяса лососевых и сиговых - по ГОСТ 11298-2002. В отношении параметров производства данной продукции действуют следующие стандарты:

• фасовка и количество товаров в упаковке - ГОСТ 8.579-2002;
• длина и масса кусочков - ГОСТ 1368-2003;
• качество охлажденной рыбы - ГОСТ 814-96, ГОСТ 814;
• соль - ГОСТ Р 51574-2000;
• пергамент для упаковки - ГОСТ 1341-97, ГОСТ 1760-2014 и другие требования.

Производитель, который планирует начать выпускать копченое или вяленое филе, изготовленное по собственной рецептуре, обращается за разработкой ТУ в аккредитованные Росстандартом центры.

Технические условия

Эксперты органов по сертификации принимают от заказчика заявление на оформление ТУ. Нормативно-техническая документация формируется с учетом кода продукции по ОКПД2 - для ломтиков обоих видов копчения 10.20.24, для вяленой рыбы - 10.20.21.

Инициатор процедуры разработки технических условий предоставляет следующие письменные свидетельства:

• устав, реквизиты компании-изготовителя или ИП;
• описание, номенклатура и принцип обработки продукции - горячее или холодное копчение, вяление;
• данные о видах используемого сырья - размороженный продукт или сырая рыба;
• характеристика производственного оборудования.

Специалисты центров оформляют согласно нормативам ГОСТ Р 51740-2016 технические условия. Документ передается заказчику услуг и состоит из каталожного листа с отметкой Центра стандартизации и метрологии, ТУ после экспертизы ЦСМ, технологической инструкции с рецептурой приготовления и этапами производства ломтиков копченой или вяленой рыбы. ТУ присваивается уникальный номер, который заносится в реестр Госстандарта.