Технические условия на шашлык из кеты - ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

"ХХХ"

ОКП 92 6600                                            

Группа Н28

ОКС 67.120.30

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор

ООО «ХХХ»

_____________И. И. Иванов

«___»___________2016 г.

Шашлык из кеты

Технические условия

ТУ 9266-003-ХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

Дата введения в действие:

«___»_________2016 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

г. Хабаровск

2016 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные из рыбы и морепродуктов (далее по тексту - «изделия») предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также реализацию через розничную и оптовую торговлю.

Изделия выпускается в следующем ассортименте:

- Кета в маринаде;

- Кета филе жареная с сыром;

- Котлеты рыбные;

- Крабовые палочки фаршированные;

- Рыба жареная (филе пангасиуса);

- Рулет рыбный с грибами;

- Рыбный кебаб-гриль;

- Шашлык из рыбы с овощами;

- Стейк из кеты;

- Котлеты из щупальцев кальмара;

- Биточки из кеты рубленые;

- Бризоль из кальмара;

- Головы кетовые вареные;

- Зразы рыбные с яйцом с зеленью;

- Кальмар жареный в сухарях;

- Кальмар фаршированный в сухарях;

- Кальмар фаршированный крабовыми палочками;

- Кальмар фаршированный с папоротником;

- Кета в кляре жареная;

- Кета запеченная с овощами;

- Кета в маринаде с рисом отварным;

- Кета филе жареная;

- Кета филе жареная с сыром;

- Котлета из щупальцев кальмара;

- Котлеты из белорыбицы;

- Котлеты из щуки;

- Котлеты рыбные;

- Котлеты рыбные из кеты;

- Крабовые палочки фаршированные;

- Лосось с брокколи;

- Минтай с сыром в сухарях;

- Молоки жареные;

- Навага жареная;

- Палтус жареный;

- Рыба жареная (камбала);

- Рыба жареная (карась);

- Рыба жареная целиком (корюшка);

- Рыба по-купечески;

- Сазан жареный;

- Сельдь запеченная в сухарях;

- Семга жареная;

- Щука фаршированная;

- Шашлык из кеты;

- Шашлык из рыбы с овощами.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Кета в маринаде» ТУ 9266-003-ХХХХХХ-2016.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ГОСТ Р 51074, ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Технические условия, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические и физико-химические показатели

1.3.Изделия кулинарные из рыбы и кальмара по содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов, нитрозаминов и радионуклидов должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 1) индекс 1.3.3, 1.3.7 и Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (индекс 3.3, 3.7), указанным в таблице 2.

Таблица 2

Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях

1.5. По микробиологическим показателям изделия кулинарные из рыбы и кальмара должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 1) индекс 1.3.3.4, 1.3.3.9, 1.3.7.7 Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) индекс 3.3.4, 3.3.9, 3.7.7, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Микробиологические показатели

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

- филе кеты, кета п/ф, филе пангасиуса, филе трески по ГОСТ 814, ГОСТ Р 51493, ГОСТ Р 51494;

- щупальца кальмара по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- сахар по ГОСТ 21;

- гвоздика по ГОСТ 29047;

- морковь свежую ГОСТ 32284;

- перец по ГОСТ 29045, ГОСТ 29050, ГОСТ 29053;

- яйца куриные ГОСТ 31654;

- мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

- шампиньоны консервированные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- ядро грецкого ореха по ГОСТ 16833;

- перец сладкий (болгарский) по ГОСТ 13908;

- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

- майонез по ГОСТ 31761;

- лук репчатый по ГОСТ Р 51783;

- крахмал картофельный ГОСТ Р 53876;

- батон по ГОСТ 26987;

- сухари панировочные ГОСТ 28402;

- палочки крабовые по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- чеснок по ГОСТ Р 55909;

- лимон по ГОСТ 4429;

- укроп по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- сыр твердых сортов по ГОСТ 27568;

- шпик свиной по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- кабачки по ГОСТ 31822;

- маринады, соусы, томатная паста по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье, используемое для производства изделий кулинарных из рыбы и кальмара, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 и Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного союза.

Все сырье и материалы должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.

Не допускается вырабатывать изделия из рыбы, изменившей цвет на поверхности, замороженной более одного раза; замороженной рыбы и кальмара, хранившейся более шести месяцев.

При производстве изделий не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Изделия транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. Изделия хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%.

6.3. Изделия, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

6.4. Срок годности изделий при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75% с момента окончания технологического процесса - не более 48 часов